茼蒿
茼蒿
TONGHAO
别名 蓬蒿、蒿子秆、菊花菜、菊蒿菜
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】胃虚泄泻者
【营养功效】
● 茼蒿气味芳香，可以养心安神，稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。
● 中医认为，茼蒿有和脾胃、利两便、消痰止咳的功效，主治心悸，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，夜尿频繁等症。
【慧眼识材】
选购茼蒿时要求其绿色应一致，完全挺拔，无伤害。市场上一般把茼蒿捆成小把出售，选购时需要注意：如果有些茼蒿的叶子呈黄绿色，茼蒿茎变软、萎缩不挺拔，表明茼蒿已经不新鲜了。
【贮存妙法】
新鲜的茼蒿购买后要尽快食用，如果需要保存，最好用湿纸将茼蒿包裹好，放入冰箱的保鲜室内，这样既可保证茼蒿的新鲜，又可避免茼蒿由于过于潮湿而腐烂变质。
原料
茼蒿秆150克，鸡蛋1个。
调料
吉士粉10克，面粉、生粉各15克，精盐、味精、花椒盐、色拉油各适量，少许。
做法
1 将茼蒿秆择洗干净，沥干水分，切成5厘米长的段；鸡蛋磕入小盆内，加入面粉、生粉、吉士粉、精盐、味精和少许清水调匀成糊，再加入10克油调匀成酥糊备用。
2 锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，将茼蒿秆挂匀酥糊，下入油锅中炸至结壳定型，转用旺火升高油温，复炸至金黄酥脆，捞出沥油后装盘，最后撒上花椒盐即成。
美味小诀窍 TIPS
1.茼蒿秆表面光滑，调好的糊应稠一点。
2.要用热油快速炸制，可避免原料失水过多，营养流失。
原料
嫩茼蒿叶200克，糯米100克，鸡蛋1个，黑芝麻少许。
调料
姜汁、精盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法
1 将糯米淘洗干净，放在碗中，加入适量清水，上笼蒸熟成糯米饭；鸡蛋磕破，蛋清、蛋黄分开装碗，取蛋黄和少许盐与糯米饭拌匀备用。
2 将茼蒿叶洗净，下入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，挤干水分，再剁成碎末，加入姜汁、精盐、味精、香油、鸡蛋清拌匀成馅料，分成8份，团成球形，用糯米饭包裹住，按成饼状，粘上黑芝麻，做成茼蒿糯米生坯待用。
3 锅置中火上，加油烧至三四成热，下入茼蒿糯米生坯炸呈金红色，捞出沥油，装盘上桌即成。
美味小诀窍 TIPS
1.糯米饭蒸得要软硬适度。若过软，则不易成形，油炸时会散开。
2.此肴趁热食用，效果最佳。如搁置过久，最好放在碗中，上笼蒸软再食。
原料
鲜茼蒿350克，鲜香菇2朵，枸杞10克。
调料
葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将茼蒿去叶，择洗干净，切成5厘米长的段；香菇叶面朝下在清水中浸泡10分钟，洗涤干净，切成丝；枸杞用温水泡软备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝炸香，再放入香菇丝、枸杞略炒干水气，然后加入茼蒿秆，用旺火翻炒，并加入精盐、胡椒粉、味精调好口味，最后淋入水淀粉、香油，颠匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.香菇叶面朝下洗涤，才容易把里面夹藏的泥沙洗净。
2.炒制时因不加汤水，故勾入的水淀粉量宜少不宜多。
原料
茼蒿250克，臭豆腐干100克。
调料
葱花、精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 将茼蒿择洗干净，分开秆叶，均切成5厘米长的段；臭豆腐干用平刀片成片，再切成粗丝备用。
2 炒锅置中火上，加入色拉油烧热，先下入葱花炸香，再放入臭豆腐干丝炒透，然后加入茼蒿秆炒至变色，再加入茼蒿叶，用旺火快速翻炒，调入精盐、味精，待炒至茼蒿断生时，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.先下入茼蒿秆炒一会儿，再下入茼蒿叶合炒。否则口感不一致。
2.采用生炒的方法，要用旺火热油快速翻炒。
原料
茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。
调料
蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油600克(约耗50克)。
做法
1 将茼蒿去叶、洗净，切成段;红椒去蒂及籽，洗净，切丝备用。
2 将鸡胸肉洗净，切成细丝，放入碗中，再加入少许精盐、淀粉、色拉油和蛋清抓匀，腌制10分钟至入味，然后放入四成热油锅中滑散、滑透，捞出沥油待用。
3 坐锅点火，加入少许底油，先下入红椒丝、蒜末炒香，再放入茼蒿秆炒匀，然后加入鸡肉丝略炒，再放入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.滑鸡丝时，油温不宜过高，否则鸡丝不够嫩滑。
2.制作此菜要旺火快炒，茼蒿秆才脆嫩。
原料
茼蒿秆300克，香椿50克，豆腐100克，鸡蛋黄1个。
调料
淀粉5克，精盐、味精、花椒盐、面包糠、色拉油各适量。
做法
1 将茼蒿秆洗净，放入开水锅中焯烫至断生，捞出过凉，挤干水分，同洗净的香椿分别切碎；豆腐压成细泥备用。
2 将豆腐泥、茼蒿秆、香椿放入小盆内，加入鸡蛋黄、精盐、味精、淀粉，拌和均匀，再分成数份，团成丸子，滚上一层面包糠，用手按实，做成“吉列茼蒿丸”生坯，依此法逐一做完待用。
3 与此同时，锅置中火上，加油烧至四成热，下入吉列茼蒿丸生坯浸炸至金黄成熟，捞出沥油后装盘，最后撒上花椒盐即成。
小诀窍TIPS
1.调配时加入淀粉增加黏性，便于成形，但切忌太多。
2.炸制时油温千万不可超过五成热，否则，色黑难看。
原料
茼蒿秆300克，米豆100克，鲜香菇2朵。
调料
姜末3克，精盐、味精、色拉油各适量，鲜汤250克。
做法
1 将茼蒿秆洗净沥干，切成2厘米长的小节；米豆用清水浸泡约6小时，淘洗干净，装入碗中，加入适量清水，再入笼用旺火蒸至破口熟透，取出沥汁；香菇洗净，切豆粒般大小备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜末、香菇粒炸香，再加入茼蒿秆翻炒至变色，然后加入鲜汤、米豆、精盐、味精，待煮透入味，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.原料用足量的底油炒制后再加水烩制，口感滑嫩。
2.成品为清汁，不用勾芡，并要求汤菜各半。
原料
鲜茼蒿300克。
调料
蒜瓣20克，老陈醋100克，精盐、味精、香油各适量。
做法
1 将茼蒿择洗干净，取嫩尖及叶部分，放入纯净水中浸泡至发挺，再捞出沥干，然后装入盘中备用。
2 将蒜瓣放入钵中，加入精盐，捣成细蓉，再加入50克水调?，倒入小碗内，然后加入老陈醋、味精、香油调匀成老陈醋汁，与茼蒿上桌蘸食即可。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜只取茼蒿的嫩叶来获得美好的口感，茼蒿的茎秆还是留下来作炒菜用。
2.可以在味汁中加一点点青芥辣来刺激口味，但不可多用，否则会有冲辣的味道。
原料
茼蒿200克，红柿椒1个。
调料
精盐、味精、豉油各适量，色拉油2大匙。
做法
1 将茼蒿择洗干净，下入加有少许油的沸水锅中焯至断生，快速捞出，再用凉开水过凉，挤干水分；红柿椒去籽、筋，洗净后切成细丝备用。
2 将茼蒿切成6厘米长的段，同红椒丝放入小盆内，加入精盐、味精拌匀，再装入同一碗中，按实后反扣在盘中，然后均匀淋上豉油汁，再浇上烧热的色拉油，即可上桌食用。
美味小诀窍 TIPS
1.茼蒿秆装碗后扣入盘中，以求造型美观。
2.如嫌豆豉味不浓，再加入适量复合豆豉酱料，如老干妈豆豉。
原料
嫩茼蒿400克，猪瘦肉100克。
调料
葱丝、姜丝各5克，味精少许，精盐、酱油各1小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
做法
1 将茼蒿用清水洗涤整理干净，切成3厘米长的段；猪瘦肉洗净，切成丝，放在盘中备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，先放入肉丝煸炒至肉丝变白，再放入葱丝、姜丝炒香，然后烹入酱油，放入茼蒿炒至断生，再放入味精，淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.洗茼蒿时，要用淡盐水洗，这样既可以杀菌，还可以保持营养。
2.猪肉丝炒熟即可，炒时间过久肉丝会老硬。