13.煮茶蛋的技巧
a 残茶法：用残茶叶煮茶蛋味道清香可口。
b 红茶法：用红茶煮出的茶叶蛋不仅色泽美观，而且味道可口。
c 作料法：煮茶蛋前，先将蛋放在酱油、盐、味精、酒、大料及茶叶的卤汁中浸泡2～3个小时，然后再下锅。下锅后在卤汁中再加入桂皮、八角、小茴香等调料煮至断生。捞出后浸入冷水中，将蛋皮磕破，再放回锅里煮沸，用小火煮20分钟后，即可食用。这样煮出来的茶蛋色艳味美。如煮好后在卤汁中多泡一会儿，味道将会更美。
