黄豆芽
黄豆芽
HUANG
别名 金钩、如意菜
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食
【营养功效】
● 春天多吃黄豆芽，可防治维生素B2缺乏症。
● 常吃黄豆芽还能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
● 保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压；对青少年生长发育、预防贫血大有益处。
【慧眼识材】
选购时以豆瓣黄亮，饱满不糜烂；豆芽茎洁白粗状，水分足，通身无黑斑点者为新鲜品。有的黄豆芽看起来肥胖嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要购买。
【贮存妙法】
黄豆芽买回来最好当天吃完。如果需要保存，则可以将豆芽原封不动地封在袋子里或装在塑料袋密封好，放入冰箱冷藏室保存，最多不要超过2天。如无冰箱，可用冷水浸泡，能存放一天。
原料
黄豆芽200克，鸡蛋1个。
调料
葱末、蒜末各5克，香辣酥、面粉、淀粉各20克，精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 将黄豆芽择洗干净，放入开水锅中焯烫至断生，再捞入冷水中过凉，漂净豆皮，沥干水分，然后放在小盆内，加入鸡蛋液、面粉、精盐和味精拌匀，再加入10克油拌匀备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至五成热，用筷子拨入黄豆芽炸至结壳定型、并把粘连的敲开，捞出沥油，待油温升高至六七成热时，再次下入复炸至金黄酥脆，滗去余油，然后加入葱末、蒜末和香辣酥翻炒出香味，出锅装盘即可。
原料
黄豆芽300克，臭豆腐干75克，青尖椒、红尖椒各1个。
调料
葱花5克，姜末3克，精盐、味精、香油各适量，色拉油2大匙。
做法
1 将黄豆芽洗净，放入开水锅中焯烫透，再捞入冷水中，漂净豆皮，沥尽水分；臭豆腐干切成丝；尖椒洗净，去籽筋，切成小条备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱花、姜末炸香，再加入尖椒条、臭豆腐干丝翻炒至油亮，然后倒入黄豆芽，烹入香醋，边翻边炒调入精盐、味精，待原料入味时，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.挂糊的黄豆芽应逐步下锅，若过多的量下入会粘结成坨，即便是撕开，形色、口感均欠佳。
2.出锅前再淋入少许的红油，更美观诱人。
美味小诀窍 TIPS
1.先用热底油把臭豆腐干丝炒至吃足油分，“臭”香味才能激出；如不喜欢辣味，尖椒可最后加入。
2.烹调黄豆芽时切不可加碱，要加少许食醋。这样能更好地保护维生素B2不损失，还能去除豆腥味。
原料
黄豆芽400克，剁椒10克。
调料
蒜瓣5粒，鱼露，辣椒粉、精盐、白糖各少许，香醋1大匙，色拉油2大匙。
做法
1 将黄豆芽择洗干净，放入开水锅中焯熟，捞出后用纯净水过凉，沥尽水分，再放入小盆内；蒜瓣入钵，加少许盐，捣成细蓉备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜蓉炒黄，关火后加入辣椒面炸香，倒在黄豆芽内，再加入白糖、香醋、鱼露和剁椒，拌匀后装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.黄豆芽绝对不能生吃，凉拌前一定要在开水里烫熟，沥干再用。
2.辣椒面容易炸煳，油温必须降低后才可炸制。
原料
黄豆芽300克，酸菜1袋（约100克），朝天干椒5个，蒜苗1棵。
调料
姜末3克，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法
1 将黄豆芽放入开水锅中焯烫透，再捞入冷水盆中，漂净豆皮，沥尽水分；酸菜用温水洗数遍，挤干水分，剁成碎末；蒜苗洗净，切成丝备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜末、朝天干椒炸香，再放入酸菜、黄豆芽煸炒至水气干时，然后加约75克水，调入精盐、味精，烧约3分钟至汁干，再撒入蒜苗丝，淋入香油，即可装盘上桌。
美味小诀窍 TIPS
1.酸菜味酸并夹有杂质，必须彻底清洗干净。
2.一定要将原料炒干水气，再加入水和调料，否则，成菜会有水气。
原料
黄豆芽200克，芹菜50克，胡萝卜、水发木耳各30克。
调料
葱丝、姜丝各5克，白糖、香油各少许，鱼露、美极鲜酱油各1大匙，生抽2大匙。
做法
1 将黄豆芽放入温水中略泡，剥去豆皮；胡萝卜去皮、洗净；芹菜洗净，去皮及筋；水发木耳择洗干净，与胡萝卜、芹菜分别切成细丝备用。
2 锅置旺火上，加入清水烧沸，先下入黄豆芽焯至断生，再下入胡萝卜丝、芹菜丝、木耳丝焯透，然后捞出过凉，挤干水分，再放入小盆内，加入白糖、生抽、鱼露、美极鲜酱油、葱丝、姜丝、香油拌匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.黄豆芽初加工要细致，豆皮、根都要去净。
2.调味时加入白糖起提鲜作用，用量宜少；所用调味料均含有盐分和鲜味，不需加盐和味精。