鳙鱼
鳙鱼
YONGYU
别名 花鲢、胖头鱼、大头鲢、大头鱼
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】热病及有内热者，荨麻疹、癣病、瘙痒性皮肤病患者
【营养功效】
● 鳙鱼为高蛋白、低脂肪、低胆固醇淡水鱼类，其含有丰富的蛋白质以及钙、磷、铁等多种矿物质。
● 有温补脾胃、疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效，可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的辅助治疗。
【慧眼识材】
优质的鳙鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，用手触其表面，肉坚实而有弹性。
【贮存妙法】
将鳙鱼剁成大块，放入90℃左右的热水中焯烫2分钟后取出擦干晾凉，放进冰箱的冷冻室里速冻。食用时取出化冻，鱼块烧熟后味道和活杀的一样鲜美。
原料
鳙鱼头1个(约1500克)，豆腐400克，丝瓜150克。
调料
姜片10克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。
做法
1 将丝瓜洗净、去皮，切成滚刀块；豆腐洗净，切成宽条备用。
2 将鱼头去鳃、洗净，劈成两半，再放入热油锅中煎至两面呈金黄色，然后烹入绍酒，添入清水，加入姜片、精盐，小火烧至汤汁呈奶白色，再放入豆腐、丝瓜煮熟，撒上胡椒粉、味精，即可出锅装碗。
美味小诀窍 TIPS
1.鱼头要煎透呈金黄色，可以有效的去除鱼腥味。
2.炖制时间要长一些，汤味道才更鲜美。
原料
鳙鱼头2500克，红薯粉丝200克(发好)，干椒节7克。
调料
姜末、蒜末各10克，精盐、味精、料酒、陈醋、老抽各1匙，白糖1/2小匙，鲜汤、色拉油各适量。
做法
1 将鳙鱼头洗净剖开，下入热油锅中煎呈金黄色备用。
2 锅留底油烧热，下入姜末、蒜末炝锅，再下入干椒，烹入料酒，加入鲜汤，然后放入鱼头，用精盐、白糖、老抽、白醋调味，用小火烧至汤鲜味浓，加入红薯粉丝煮熟，最后加入味精即可。
美味小诀窍 TIPS
1.红薯粉要用凉水泡软，成熟后口感更好。
2.烧制鱼头时间要长一些，味道更醇厚。
原料
鳙鱼头尾各1个，萝卜丝100克。>
调料
香菜末、葱段、姜片、姜丝、绍酒、鸡汤、精盐、味精、香油、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。
做法
1 将鱼头去鳃，一切两半(中间相连)；鱼尾去鳞，两面剞上花刀；分别用沸水焯烫一下，捞出冲净备用。
2 炒锅上火烧热，加入适量底油，先下入葱段、姜片炒出香味，再烹入绍酒，添入鸡汤，放入鱼头、鱼尾煮开，然后转小火烧约20分钟，捞出葱、姜，加入萝卜丝、姜丝、精盐、味精烧至入味，起锅装碗，再淋入香油、白醋，撒上香菜末即可。
美味小诀窍 TIPS
1.鱼头尾焯水时间可长些，便于去除异味。
2.焖制时间要充分，味道更浓厚。
原料
鳙鱼1条。
调料
干红辣椒丝、葱丝、姜丝、味精、白糖、酱油、香醋、香油、熟菜油各适量，绍酒250克。
做法
1 将鳙鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧各斜剞5刀备用。
2 炒锅置火上，放入熟菜油烧至八成热时，下入鳙鱼炸至两面呈金黄色，再倒入漏勺沥油待用。
3 锅中留底油，下入干红辣椒丝、姜丝、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鳙鱼，然后加入绍酒、酱油、白糖，转小火焖10分钟，再转旺火收浓汤汁，然后加入香醋、味精，将鳙鱼翻身，淋入香油，出锅装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.炸鱼油温要高，以便于定型。
2.焖制时间要充分，成菜味道更鲜美可口。
原料
鳙鱼头1200克，干辣椒50克。
调料
葱段、姜片各10克，花椒25克，精盐、酱油各1小匙，味精、白糖、绍酒各2小匙，豆瓣酱3大匙，香辣油、鲜汤各500克，色拉油1000克(约耗100克)。
做法
1 将鳙鱼头洗涤整理干净，下入七成热的油中浸炸2分钟，捞出沥油备用。
2 锅中加入250克香辣油烧热，先下入豆瓣酱炒香，再加入姜片、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、精盐、白糖烧沸，然后放入鳙鱼头烧约30分钟，待汤汁浓稠时，出锅装盘待用。
3 锅再上火，加入剩余的香辣油烧热，再放入干辣椒、花椒炸香，均匀地浇在鱼头上，即可上桌食用。
美味小诀窍 TIPS
1.炸干椒和花椒油温在五层左右，才能炸香且不糊。
2.豆瓣酱要炒香，鱼味才更好。