黄瓜
黄瓜
HUANGGUA
别名 胡瓜、青瓜、王瓜、刺瓜
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者
【营养功效】
● 黄瓜含有比较丰富的维生素A、B族维生素和膳食纤维，有清热解毒的功效，对火邪所致的疾病如火眼及咽喉肿痛、口燥烦渴、暑热吐泻等症均有良好的效果
● 黄瓜还有一定的美容、减肥、抗肿瘤的作用。
【慧眼识材】
黄瓜选外皮鲜绿，瓜身直长，尾端微弯，摸起来感觉刺刺的，有花蕾残存的为好。一般要选粗细均匀的黄瓜，太粗的黄瓜籽多，而太细的还没有长成熟，味道容易发苦。
【贮存妙法】
黄瓜放入冰箱内，一般可保存2天左右。如果需要较长时间保存，可把黄瓜放在淡盐水中浸泡约15分钟，取出擦净表面水分，装入保鲜袋中，密封袋口，置于通风处，可保存半个月以上。
原料
小黄瓜8根。
调料
葱花、姜末、精盐、味精、色拉油各适量，美极鲜酱油1小匙，白糖2小匙，甜面酱2大匙。
做法
1 将小黄瓜洗净，去蒂后纵切为二，剔去籽瓤，撒少许盐腌约5分钟，沥去汁水备用。
2 锅置火上，加入色拉油烧热，先下入甜面酱炒香，再加入75克清水、姜末、葱花、美极鲜酱油、白糖、精盐、味精熬匀，离火晾凉，放入黄瓜浸渍入味，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.黄瓜先用盐腌一会儿，可去除一些汁水，以免放入酱汁内会产生多余的水分，影响口味。
2.酱汁必须晾凉才可放入黄瓜，否则会影响其脆度。
原料
鲜黄瓜250克。
调料
鱼胶粉2大匙，蜂蜜75克。
做法
1 将黄瓜洗净，去掉蒂部表皮，切成小丁，再放入电动榨汁机内，加入100克凉开水榨成汁，过滤去瓜肉，取汁备用。
2 将鱼胶粉放在小盆中，加入500克开水，顺向搅拌至化开，待水晾凉后，再加入黄瓜汁和蜂蜜搅匀，然后倒入内壁光滑的容器内，放入冰箱中冷藏，食用时取出，改刀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.榨汁时最好不要去掉全部的黄瓜皮，这样榨出来的汁液颜色翠绿。但黄瓜蒂部的表皮必须去除，因为此部分有苦味。
2.可用琼脂代替鱼胶粉，但口感较脆，透明度差，没有鱼胶粉好。
原料
黄瓜2根，榨菜40克，杏鲍菇1朵，红尖椒2个，香菜2棵。
调料
姜末3克，白糖、白醋、胡椒粉、酱油、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将黄瓜洗净，削去蒂部表皮，切成粗丝，铺在盘中垫底；杏鲍菇洗净，切成粒；香菜择洗干净，切成末；榨菜切粒；红尖椒洗净，去蒂、籽筋，剁成末备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜末炸香，再下入红椒末略炒，然后加入杏鲍菇略炒，再加入胡椒粉、白糖、酱油、白醋炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入香菜末和榨菜末，出锅晾凉，最后浇在黄瓜丝上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.黄瓜带皮吃更脆，所切丝也不能太细。
2.炒好的鱼香汁需晾凉后才可浇在黄瓜上。
原料
嫩黄瓜300克。
调料
蒜末10克，精盐、味精、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将黄瓜洗净，切去两头，顺长纵剖成两半，刀切面朝下置于案板上，用刀面稍拍，坡刀切成0.3厘米厚的抹刀片备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜末炸黄，再放入黄瓜片翻炒几下，然后加入适量清水、精盐、味精调味，待黄瓜入味时，用水淀粉勾芡，淋入香油，颠翻均匀，即可装盘上桌。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜加热时间要短，太久的话黄瓜会被烧烂，失去脆度。
2.味汁应勾浓芡。
原料
小黄瓜400克，油酥花生仁数粒。
调料
鲍鱼汁、排骨酱、海鲜酱各25克，芝麻酱40克，香油、红油各适量。
做法
1 将小黄瓜洗净，切成4厘米长的段，然后在一头用小刀剔出籽瓤（不要剔透），依法逐一制完；排骨酱、海鲜酱、芝麻酱、鲍鱼汁、香油和红油调成酱汁备用。
2 用小勺把酱汁舀在去瓤的黄瓜节内，开口处塞入油酥花生仁，整齐地立在盘中即成。
美味小诀窍 TIPS
1.要选用粗细均匀、适中的小黄瓜，所切段要长短相等。
2.酱料要充分调匀，且不能太稀。
原料
小黄瓜400克。
调料
蒜蓉10克，精盐、花椒、蒜蓉辣酱、柴鱼酱油、白醋、乌醋、熟芝麻各适量，香油2大匙。
做法
1 将小黄瓜洗净，削去蒂部表皮，拍松后切成不规则的块，再加入精盐拌匀，腌约1个小时，然后滗去汁水；蒜蓉辣酱、柴鱼酱油、白醋、乌醋放入小盆内，调匀成味汁备用。
2 将香油加入冷锅中，置火上烧热，先下入花椒炸香，捞出花椒不用，离火后降温，再将花椒香油倒入味汁内，然后搅拌均匀，同蒜蓉一起倒在黄瓜内拌匀，再装入保鲜盒内，封口后放入冰箱静置3～4个小时，取出装盘，撒上熟芝麻即成。
美味小诀窍 TIPS
1.黄瓜先加盐腌的目的是去除一些水分，吃起来口感更脆，但时间勿长。
2.花椒香油先放入味汁中拌匀，再与黄瓜拌匀。这样，椒香味才浓郁。
原料
小黄瓜3根，朝天椒25克。
调料
花椒数粒，蒜瓣5克，白糖、白醋、精盐、冷开水各适量。
做法
1 将朝天椒去蒂，切成细丝，用少许精盐拌匀；小黄瓜洗净，除去两头，用小刀用卷轮方式横片卷切至中间籽瓤部分，取出籽瓤，形成中间呈空心状，依次逐一改完刀口，卷入红椒丝，做成黄瓜卷坯料备用。
2 不锈钢锅上火，加入冷开水、花椒、蒜瓣（拍碎），待煮出味，再加入白糖、白醋调成酸甜味，离火晾凉，倒在小盆内，放入黄瓜卷，再放入冰箱冷藏约2小时，取出后改刀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜较考刀工，在横片黄瓜时用力要均匀，中间不能断开，否则不能自然成卷，操作时要格外小心。
2.味汁晾凉后放入黄瓜卷，浸泡时间要够，使原料入味。
原料
嫩黄瓜2根（约300克），皮蛋2个。
调料
姜丝、精盐、味精各适量，色拉油1大匙。
做法
1 将黄瓜洗净，取1根切成小丁，放入电动榨汁机内打成汁；另一根切成菱形小薄片；皮蛋剥去泥壳，洗净后切成小丁备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜丝炸香，再放入皮蛋丁略炒，然后加入适量开水，煮滚后加入黄瓜汁、精盐、味精，撒入黄瓜片，再次烧开，起锅盛入汤盆内，淋入香油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.加入黄瓜汁和黄瓜片后再次烧至略开，以免失去清香味。
2.此汤为清汤，不要勾芡。
原料
黄瓜300克，鸡蛋液150克。
调料
葱花5克，精盐1/2小匙，香油少许，色拉油3大匙。
做法
1 将黄瓜洗净，去皮、去瓤，切成薄片备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油待用。
3 锅中加油烧热，先下入葱花炒香，再放入黄瓜炒至断生，然后加入精盐、蛋花、香油翻炒均匀，出锅装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.鸡蛋炒得老点，营养不会流失。
2.瓜片炒得时间要短，吃起来口感才脆爽。
原料
黄瓜200克，猪肉100克。
调料
葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，绍酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉适量，色拉油300克(约耗30克)。
做法
1 将猪肉洗净、切丁，用少许酱油、淀粉、绍酒腌至入味；黄瓜洗净、切丁，用少许精盐抓拌一下备用。
2 坐锅点火，加油烧至三成热，放入肉丁滑散，捞出沥油待用。
3 锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入肉丁略炒，然后加入黄瓜丁煸炒片刻，再烹入绍酒，加入剩余的酱油、精盐炒至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.肉丁不要滑老，否则肉质发柴，口感不好。
2.要旺火快炒，瓜丁才爽脆。