胡萝卜
胡萝卜
HULUOBO
别名 红萝卜、丁香萝卜、金笋、黄根
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】脾胃虚寒者
【营养功效】
● 胡萝卜是营养价值较高的蔬菜之一，除含有丰富的胡萝卜素外，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类。
● 用眼过度的人应多吃胡萝卜，预防夜盲症和干眼病。
【慧眼识材】
品质好的胡萝卜要上下均匀，颜色红或橙红且均匀，表皮光滑，无根毛，不开裂。顶部不带绿色或紫红色，看上去新鲜、脆嫩无萎蔫感。未抽薹，无异味，无污点。
【贮存妙法】
室温下放置，尽量在1～2天内吃完，否则就会出现枯萎、松弛、软化和皱缩。如果想长时间保存，则需要把胡萝卜装入保鲜袋内，放置于冰箱中冷藏保存，一般可保存1个月不变质。
原料
胡萝卜400克，青豆50克。
调料
蜂蜜25克，白糖50克，水淀粉适量。
做法
1 将胡萝卜刮洗干净，切去两端另用，中段切成约1厘米厚的圆片，放入开水锅中焯烫一下，捞出沥干；青豆也用开水焯烫一下备用。
2 取一扣碗，整齐地摆入胡萝卜片和青豆，放入白糖、蜂蜜和适量清水，再上笼用旺火蒸至软烂，取出后扣在盘中，然后将糖汁滗入锅中烧开，用水淀粉勾芡，趁热浇在原料上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.揭扣碗时要轻慢，以免把优美的造形弄乱。
2.把胡萝卜原汁回锅勾芡，再浇在原料上，可以使成品达到汁明芡亮的效果。
原料
胡萝卜、红皮萝卜各250克，水发小香菇6朵。
调料
葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、辣鲜露、水淀粉、色拉油各适量。
做法
1 将胡萝卜、红皮萝卜分别刮洗干净，用勺口刀挖成圆球，放入加有精盐的水锅中煮透，捞出沥尽水分；水发香菇去蒂，在其表面切米字花刀，下入沸水中略焯备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱花、姜末炸香，再放入150克清水、萝卜球、香菇，然后加入精盐、味精、胡椒粉、辣鲜露，待烧透入味，用水淀粉勾芡，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.先用盐水把两种萝卜煮过，可使萝卜入味，且缩短正式烧制时间。
2.调味时加入少许胡椒粉、辣鲜露，可以增加鲜味。
原料
胡萝卜200克，糯米粉100克，玉米片（又叫玉米粥）75克，净香菜叶少许。
调料
白糖适量，色拉油500克（约耗25克）。
做法
1 将胡萝卜去皮、洗净，切成块，再上笼蒸烂，取出后压成细泥，放入小盆内，然后加入糯米粉、白糖揉和均匀成粉团，再做成数个大小均匀的剂子，滚沾上玉米片，制成圆饼备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至四成热，放入红参玉米饼生坯，浸炸至金黄且熟透，捞出沥油，整齐地摆在盘中，点缀上香菜叶即成。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜宜选用细小的胡萝卜。因为粗大的胡萝卜心硬味不甜。
2.要用低油温慢慢炸透，再升高油温炸酥外表。
原料
胡萝卜250克，黄瓜半根，黑芝麻15克。
调料
葱白、精盐、味精各少许，色拉油1大匙。
做法
1 将胡萝卜去皮、洗净，切成长细丝，用清水洗两遍，沥去水分；黑芝麻拣净杂质；黄瓜洗净，顶刀切成圆片，摆在一圆盘边；葱白洗净，切成细丝备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱丝、黑芝麻炸香，再放入胡萝卜丝快速翻炒至无水气，调入精盐、味精，离火后翻拌均匀，待晾凉后装入盘中即成。
美味小诀窍 TIPS
1.胡萝卜切丝要做到细长而均匀，下锅炒制前一定要沥尽水分。
2.此菜为热制凉吃，故炒干水气立即出锅，保证脆的口感。
原料
胡萝卜200克，袋装素鱼翅100克。
调料
生姜3片，葱段5克，姜汁、精盐味精、料酒、高汤、香油各适量，色拉油1大匙。
做法
1 将素鱼翅放在汤碗中，加入高汤、料酒、姜片和2克葱段，上笼用旺火蒸约15分钟，取出滗汁，拣去葱姜不用；胡萝卜刮洗干净，切成丝，下入沸水锅中略焯，捞出沥干，晾凉备用。
2 将发好的素鱼翅、胡萝卜丝放入小盆内，加入姜汁、精盐、味精和香油拌匀待用。
3 锅内加入色拉油烧热，下入葱段炸黄后捞出，趁热将葱油倒在胡萝卜丝内，拌匀后装盘，即可上桌食用。
美味小诀窍 TIPS
1.素鱼翅蒸时加点葱、姜、料酒，可避免出现异味。
2.葱油趁热倒在胡萝卜丝上拌匀，香味突出。
原料
胡萝卜、莴笋、白萝卜、菜心、土豆、西红柿、鲜蘑各100克。
调料
精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、奶汤、熟鸡油各适量。
做法
1 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆分别去皮、洗净，均切成薄片；菜心洗净，切成4瓣；分别用沸水焯至五分熟，捞出冲净备用。
2 将西红柿用沸水略烫一下，捞出冲凉，去皮及籽，切成4瓣待用。
3 锅中添入奶汤，先加入精盐、胡椒粉、绍酒烧开，再下入莴笋、胡萝卜、土豆、菜心、西红柿、鲜蘑，用小火烧烂，然后放入味精调匀，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入碗中，再淋入鸡油即可。
美味小诀窍 TIPS
1.胡萝卜熟吃营养更充分。
2.烩制时间要充足，这样成菜营养更丰富。
原料
胡萝卜300克，无花果50克。
调料
葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒1小匙，肉汤500克，色拉油1大匙。
做法
1 将胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块；无花果洗净，切成小块备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，先下入姜片、葱段炒出香味，再烹入绍酒，添入肉汤，然后加入胡萝卜块、无花果块，用小火煲约2小时，再加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，出锅装碗即可。
美味小诀窍 TIPS
1.胡萝卜煲制的时间要充足，这样成菜营养更丰富。
2.可根据个人的喜好，适当加入些胡椒粉。
原料
胡萝卜500克，青豆15克。
调料
苹果醋25克，柠檬汁50克，白糖100克。
做法
1 将青豆洗净，下入沸水锅中略焯；胡萝卜刮洗干净，切成大小均匀的滚刀块，放在小盆内，加入白糖拌匀，腌约12小时，连汁倒在高压锅中，加入苹果醋，盖上盖，加热至上气后压约20分钟至软烂，离火备用。
2 净锅置火上，连汁倒入压好的胡萝卜，加入柠檬汁、青豆，用小火熬至汁液黏稠，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.做此菜时胡萝卜不要去皮，其压制时间和火候要控制好。既要软烂不碎又不能汤干煳底。
2.回锅时加入柠檬汁辅助酸味，用量不要过多，以免成菜酸味太浓。
原料
胡萝卜500克。
调料
冻粉25克，白糖适量，清水1500克。
做法
1 将胡萝卜刮洗干净，上笼蒸至软烂后取出，晾透后在窝板上压成极细的泥；冻粉用温水洗净备用。
2 不锈钢锅上火，加入清水、冻粉煮至溶化，再加入白糖、胡萝卜泥，用手勺充分搅匀，烧沸后倒在小盆中，然后放入冰箱冷藏室镇冻，食用时取出，改刀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.胡萝卜泥与冻粉汁熬好后，最好用纱布过滤后使用，以保证成品的清澈度。
2.镇冷的过程中应搅动数次，使两者充分混合均匀。
原料
胡萝卜150克，蘑菇50克，黄豆、西蓝花各30克。
调料
精盐、味精各1/2小匙，白糖、高汤、色拉油各适量。
做法
1 将胡萝卜去皮、洗净，切成小块；蘑菇去蒂、洗净，切块；黄豆用清水泡透，入锅蒸熟；西蓝花择洗干净，切成小朵备用。
2 锅置火上，加入色拉油烧热，先放入胡萝卜块、蘑菇块翻炒片刻，再添入高汤，用中火煮至胡萝卜软烂，然后放入黄豆、西蓝花，再加入精盐、味精、白糖煮透，即可装碗食用。
美味小诀窍 TIPS
1.黄豆要选用颗粒饱满的。
2.黄豆要蒸熟，否则有豆腥味，影响菜肴的质量。