6.煮牛肉易熟烂的技巧
a 表层涂芥末法：老牛肉质地坚韧，不易煮烂。在煮前，可先在老牛肉上涂一层芥末，放6～8小时后，用冷水冲洗干净，即可烹制。经过这样处理的老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质也可变嫩。煮时若再放少许料酒和醋(1千克牛肉放2～3汤匙料酒、1汤匙醋)，肉就更易煮烂了。
b 加茶叶法：煮牛肉时，先缝一个纱布袋，袋里放进少量茶叶，将纱布袋扎好，放入锅内同牛肉一起煮。这样牛肉熟得快，且味道清香。
c 加山楂片法：牛肉切成块，与山楂片、调料及足量的水一起入锅，最后放盐，牛肉易熟烂。
d 加嫩木瓜皮法：煮牛肉时放些嫩木瓜皮(也可放几个山楂或土豆)，牛肉即可熟烂得快。
