44.巧和烙饼面
如烙葱油饼或甜面饼，和面时可在面粉中掺一些啤酒，这样烙出的饼将会又香又脆，还有点肉香味。
45.巧和饺子面
a 饺子皮不破：和饺子面时，在500克面粉中打入1～2个鸡蛋，加适量水将面和匀。将和好的面放在面盆中，盖上湿布放5～6分钟，然后再擀面、包饺子。这样面柔和，包好的饺子也不会粘连和破皮。b 五彩饼皮：先将菠菜、芹菜用沸水烫一下，去掉涩味，然后将菠菜、芹菜、胡萝卜切碎，分别煮成浓汤，捞出菜后，用温菜汤分别和面，3块面将分别呈翠绿、黄绿、橘红色。再根据用餐口味，调拌4种饺子馅，包出形状不同的水饺，煮熟装盘后，将会有橘红、黄绿、翠绿和白色4种水饺，色彩鲜艳，形状各异。
