50.煮饺子不破皮的技巧
a 煮饺子放葱法：在煮饺子水烧开之前，先放些大葱，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破，熟后盛在碗里也不易粘连。
b 先煮皮后煮馅法：煮饺子盖锅煮馅，敞锅煮皮。盖锅时，锅里蒸汽排不出去，很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还没熟，汤又不清。敞开锅煮，锅里的蒸气会很快消失，沸水向饺子传递热量，同时饺子不停地翻动，可以熟得均匀，皮又不容易破，汤又清。当饺子皮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子不仅皮不破而且不粘连。
