蘑菇
蘑菇
MOGU
别名 蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌
【适 用 者】老年人，免疫力低下者高血压、糖尿病患者
【不适用者】便泄者慎食
【营养功效】
● 蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，它含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。
● 蘑菇对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌有一定辅助作用。
【慧眼识材】
蘑菇通常与平菇、草菇和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。选购蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米，肉厚脆嫩，香味浓郁者，品质最佳。
【贮存妙法】
买回来的鲜蘑菇如一时吃不完，就用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，捞出沥干，装在塑料袋中，放入冰箱冷藏室储存，可保鲜3～5天。
原料
鲜蘑菇250克，鲜牛奶1小袋，水发木耳25克，枸杞5克，香菜末少许。
调料
精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法
1 将蘑菇择洗干净，切成约0.3厘米厚的片，再下入开水中焯烫透，捞出过凉，沥干水分；水发木耳择洗干净，撕成小朵；枸杞用热水泡软备用。
2 净不锈钢锅上火，放入牛奶、蘑菇片、木耳、枸杞、精盐，盖上锅盖，待煮开约3分钟，调入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘，最后撒上香菜末即成，
美味小诀窍 TIPS
1.鲜蘑菇要用开水焯烫透，以去除草酸味。
2.此菜不需加油，味精、香油也要少放。
原料
清水蘑菇1罐，锅巴100克。
调料
蒜末5克，精盐、味精各少许，香醋 、番茄酱各2大匙，白糖40克，香油1小匙，色拉油适量。
做法
1 将蘑菇切成薄片，下入开水中焯烫透，捞出沥干；锅巴用手掰成3厘米大小的块；青椒洗净，切成小菱形块备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至三四成热，再放入锅巴炸呈金黄色至蓬松，捞出沥油，装入盘中待用。
3 原锅留少许底油烧热，先下入蒜末炸香，再放入青椒片、番茄酱炒透，然后加入200克清水烧开，再调入白糖、香醋、精盐、味精，尝好酸甜口，用水淀粉勾芡，淋入香油，倒在锅巴盘中即成。
美味小诀窍 TIPS
1.炸锅巴时要用低油温，否则极易炸煳。
2.应趁锅巴热时浇上制好的味汁，才能体现风味特色。
原料
鲜蘑菇200克，大蒜50克，青辣椒、红辣椒各25克。
调料
精盐、味精、泡打粉、花椒盐各少许，面粉、淀粉各20克，色拉油300克（约耗40克）。
做法
1 将蘑菇择洗干净，切成厚片，下入开水中焯烫一下，捞出揩干水分，再用面粉、淀粉、泡打粉、精盐、味精及适量清水拌匀；大蒜剥皮，剁成米粒状，用清水淘洗一遍后沥干；青、红辣椒洗净，切成小块备用。
2 锅中加油烧至五成热，先下入蒜末炸呈金黄色，捞出沥油，待油温升至五六成热，逐一下入挂糊的蘑菇片炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。
3 锅内留少许底油烧热，下入青、红椒块、蒜末炒香，再倒入蘑菇片，撒入花椒盐，翻炒均匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.蒜末用水洗一遍，去除黏液后再炸，色泽黄亮。
2.回锅翻炒时用小火，花椒盐要撒匀，否则味道不均匀，蒜味不香。
原料
蘑菇200克，鸡蛋清3个。
调料
面粉20克，淀粉30克，精盐、味精、孜然粉、色拉油各适量。
做法
1 将鲜蘑菇择洗干净，切成0.5厘米厚的片，下入加有少许盐的开水锅中焯烫透，捞出沥干；鸡蛋清放在小盆内，用筷子充分打散，再加入淀粉、面粉、精盐、味精和10克色拉油调匀成蛋清糊备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至五成热，将蘑菇片放在糊中拌匀，用筷子夹起，逐一下入油锅中炸至色泽淡黄且内透，滗去余油，边颠翻边撒入孜然粉，翻匀装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.蛋清糊要调好，过稠则表皮不光滑，过稀则裹不上糊。
2.孜然粉要撒匀，否则味道不均匀。
原料
胡萝卜150克，蘑菇50克，黄豆、西蓝花各30克。
调料
精盐、味精各1/2小匙，高汤、白糖、色拉油各适量。
做法
1 将胡萝卜去皮、洗净，切成小块；蘑菇去蒂、洗净，切块；黄豆泡透、蒸熟；西蓝花择洗干净，切成小朵备用。
2 锅中加油烧热，先放入胡萝卜块、蘑菇块翻炒片刻，再添入高汤、黄豆，用中火煮至胡萝卜软烂，然后放入西蓝花，加入精盐、味精、白糖煮透，即可装碗食用。
美味小诀窍 TIPS
1.黄豆泡到豆瓣里看出一个小碗，这样煮出的黄豆没有生豆子味，不硬心子。
2.胡萝卜和黄豆一起煮，否则黄豆不易煮烂。