大米
大米
DAMI
别名 粳米
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】胃酸过多者
【营养功效】
● 大米每百克可食部分约含淀粉75克、蛋白质8克、脂肪1克，还含有维生素、钙、磷、铁等矿物质及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖。
● 中医认为，大米有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。
【慧眼识材】
优质大米富有光泽，颗粒整齐，较为干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘，闻之有大米的清香味，无霉味和异味；质量差的大米颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。
【贮存妙法】
大米不耐储藏，在夏季尤易生虫，应保存在干燥、通风、阴凉的地方，可将少许花椒、大蒜用纱布包好，放入大米袋内用于防虫。
原料
大米100克，去核大枣10枚，山药10克。
调料
冰糖少许。
做法
1 将大米淘洗干净；红枣洗净；山药去皮、洗净，切片备用。
2 将大米、山药、红枣放入锅中，加入适量清水，先用大火烧沸，再转用小火炖至米烂成粥。
3 将冰糖放入锅内，加少许清水，熬成冰糖汁，再倒入粥锅中，搅匀即可。
美味小诀窍 TIPS
1.大米提前用水浸泡一段时间，熬粥时米宜煮烂。
2.熬粥时选用的器具最好用沙锅，可以保持大米的香味，还可以保持山药的原味，不易出异味。
原料
大米250克，牡蛎肉50克，猪肉馅25克，鲜虾皮、橄榄菜各适量。
调料
葱末5克，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各1/2大匙，胡椒粉少许，色拉油1大匙。
做法
1 将大米淘洗干净，浸泡30分钟，再放入锅中，加入适量清水煮沸，然后立即转小火，盖2/3锅盖，慢煮约45分钟至熟。
2 将牡蛎肉洗净，捞出沥干；猪肉馅加入色拉油、绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉，入锅煸炒至变色；将牡蛎、猪肉馅一起倒入粥锅中，再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮约10分钟，然后转中火略煮，撒入葱末，即可出锅装碗。
美味小诀窍 TIPS
1.制作海鲜粥的口味要清淡，才能体现出鲜的味道。
2.牡蛎放入粥内和粥同时煮，煮的时间一定不能过长，牡蛎煮久了会变老变硬，口感不好。
原料
大米250克，花生仁50克，杏仁25克。
调料
白糖2大匙。
做法
1 将花生仁洗净，放入清水中浸泡至回软；杏仁洗净，下入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干水分，放入饭锅中，加入清水用旺火煮沸，再改用小火，下入花生仁煮约45分钟，然后放入杏仁、白糖搅拌均匀，煮约15分钟，出锅装碗即可。
美味小诀窍 TIPS
1.花生最好先煮10分钟左右，煮掉花生的苦味。
2.杏仁不宜煮的时间太长，保持杏仁的白色，既不影响口感又美观。
原料
稠粥250克，白萝卜100克，金华火腿75克。
调料
鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，高汤750毫升。
做法
1 将白萝卜洗净、去皮，切成长方形厚片，中间再横片一刀成夹刀片；火腿切薄片，分别夹入萝卜中备用。
2 锅中加入高汤，先下入萝卜火腿夹煮约20分钟，再加入稠粥煮沸，然后放入鸡粉、胡椒粉煮匀，即可出锅装碗。
美味小诀窍 TIPS
1.萝卜火腿夹不宜煮的太久，煮久萝卜会太烂，吃时用筷子夹不起来。
2.在制作此粥的时候，口味不宜太重，要清淡，体现出鲜香的口味。
原料
大米250克，松花蛋1个，瘦猪肉100克，油条1根。
调料
葱末5克，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙，淀粉1/2小匙，绍酒、味精各少许。
做法
1 将大米淘洗干净，浸泡30分钟，再下入清水锅中烧沸，然后转小火慢煮45分钟至粥成备用。
2 将松花蛋去皮、切瓣；猪肉洗净、切片，加入淀粉、绍酒、味精腌制15分钟；油条切段待用。
3 将松花蛋、猪肉、油条放入大米粥内，再加入精盐、鸡粉煮约15分钟，待汤汁黏稠时，撒入葱末，即可出锅装碗。
美味小诀窍 TIPS
1.猪肉腌制好后，放入锅内煮的时间不可太久，久了猪肉会煮老，影响口感。
2.葱末一定要在出锅前放入，能体现出葱香的味道，还可以让粥的味道更鲜美。
原料
米饭230克，虾仁、蛤蜊各40克，蟹腿肉少许，鸡蛋1个。
调料
葱末、鸡粉、胡椒粉各少许，精盐1/2小匙，XO酱1小匙，色拉油1大匙。
做法
1 将蟹腿肉、虾仁、蛤蜊分别洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，蛤蜊取出嫩肉;鸡蛋磕入碗中搅匀备用。
2 锅中加油烧热，先下入鸡蛋液炒散，再加入米饭、XO酱及少许清水炒至饭粒松软，然后加入精盐、鸡粉、胡椒粉调味，再放入虾仁、蟹腿肉、蛤蜊肉炒匀，撒上葱末即可。
美味小诀窍 TIPS
1.在做此炒饭的时候，鸡蛋不可炒老，要炒到饭与蛋均匀，鸡蛋不可以结成大块。
2.放入海鲜后要快速炒匀，加入调味料，炒慢了会改变海鲜的味道，影响整道菜的口味。
原料
大米饭150克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个，叉烧肉、水发木耳、蟹柳、芥蓝各适量。
调料
葱末、姜末、精盐、味精各少许，绍酒、酱油各1小匙，白糖1/2小匙,色拉油2大匙。
做法
1 将猪肉洗净、切丝，加入色拉油、绍酒、酱油、白糖煸炒至熟；鸡蛋摊成蛋皮后切丝；叉烧肉、木耳、蟹柳切丝；芥蓝切片，焯水备用。
2 锅中加底油烧热，先下入肉丝、蛋皮、叉烧肉、木耳、蟹柳、葱末、姜末炒香，再加入大米饭、芥蓝、精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装碗。
美味小诀窍 TIPS
1.芥蓝焯水后要冲凉，否则芥蓝会不绿不脆。
2.在放入切好的用料后，要快速翻炒，后放芥蓝，炒好的饭口感好。
原料
大米饭200克，熟五花肉150克，辣白菜100克。
调料
葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、绍酒各1/2大匙，色拉油1大匙。
做法
1 将熟肉切成薄片；辣白菜切段备用。
2 炒锅上火烧热，加入底油，先放入葱末、姜末炒香，再下入五花肉、辣白菜煸炒片刻，然后加入酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、大米饭拌炒均匀，即可出锅装碗。
美味小诀窍 TIPS
1.辣白菜要选用正宗朝族辣白菜，五花肉不要太肥。
2.要先将五花肉炒香，这样吃起来口感不会油腻。
原料
粳米250克，河虾仁、猪瘦肉丝、豌豆各50克，鸡蛋1个。
调料
葱末15克，精盐1/2小匙，味精、绍酒、熟猪油各适量。
做法
1 将粳米淘洗干净，放入盆中，加入适量清水，再入笼蒸熟；河虾仁挑除沙线，洗净；豌豆下入沸水中焯烫一下，再捞入冷水中浸凉；鸡蛋磕入碗内打散备用。
2 炒锅置小火上，加入适量猪油烧热，先下入鸡蛋炒熟，再加入米饭煸炒片刻，然后加入精盐、味精、葱末炒匀，出锅装盘待用。
3 炒锅复置旺火上，加入适量猪油烧热，先放入虾仁、猪肉丝煸炒至断生，再加入豌豆、精盐、味精、绍酒炒熟，出锅盖在蛋炒饭上即可。
美味小诀窍 TIPS
1.蛋不可以炒的老了，要炒成小粒状，与米饭炒匀。
2.虾仁、猪肉丝要快速翻炒，虾仁不宜炒久，会变老，不够鲜嫩了。
原料
大米250克，猪排骨200克，荷叶1张，香菜段少许。
调料
葱花、白糖、绍酒、味精、胡椒粉各少许，酱油1大匙，香油1小匙。
做法
1 将大米淘洗干净，沥干水分后放入沙锅中，用微火慢炒至米粒膨胀、变白，熟透后出锅备用。
2 将排骨洗净，沥干水分，与大米、酱油、白糖、绍酒、味精、胡椒粉、香油一起拌匀，腌制30分钟待用。
3 将荷叶洗净，下入开水锅中烫软，取出冲净，铺入蒸笼内。
4 将腌好的排骨和大米放在荷叶上，用旺火蒸约40分钟，取出，撒上葱花、香菜段，即可上桌食用。
1.大口味
美味小诀窍 TIPS米洗净后炒熟、炒透，腌制的不宜过重，要清淡。
2.要选用上好的精排，吃起来口感更好。