发鲍鱼的窍门

44.发鲍鱼的窍门

将鲍鱼放入冷水里泡4～5小时，再下锅煮。将其煮开后，捞入凉水中，加适量硼砂(500克鲍鱼加7.5克)发4～5小时，再捞在锅里，煮开后再捞出，放在凉水盆里加火碱。这样反复几次，至鲍鱼膨胀为止。水发鲍鱼需要连续蒸几次，在蒸第二次时，如加入鸡头、肉骨同蒸，将会增加鲜味。