莲藕
莲藕
LIANOU
别名 藕、荷藕、雨草、莲菜、水芙蓉
【适 用 者】一般人群均可，尤其适于老幼妇孺、体弱多病者
【不适用者】脾胃消化功能低下、大便溏泄者营养功效
● 莲藕含有大量的维生素和食物纤维，对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症患者都十分有益。
● 中医认为，生食藕能凉血散瘀，清热润肺；熟食藕能补心益肾，滋阴养血，补五脏之虚，强状筋骨。久食可安神开胃，补髓益血，轻身延年。
【慧眼识材】
选购莲藕时，应以藕节粗且短、藕节间距长、外形饱满、内外无伤、无烂、不变色、无锈斑、不断节为佳。此外藕身肥大、肉质脆嫩、水分多且带有清香味的莲藕为上品。
【贮存妙法】
莲藕最佳贮藏温度为5℃，尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。切过的莲藕的切面孔的部分容易变黑腐烂，所以要在切口处覆以保鲜膜，可保鲜一个星期左右。
原料
嫩藕、鲜葡萄各500克，葡萄干100克，红樱桃5粒，黄瓜1小段。
调料
蜂蜜50克。
做法
1 将鲜葡萄去皮，用牙签剔去籽，再用榨汁机榨成汁；葡萄干切碎，放入盆中，加入鲜葡萄汁，蜂蜜搅拌均匀，做成葡萄蜂蜜汁备用。
2 将藕刮皮、洗净，切成约0.2厘米厚的圆片，再用清水洗两遍，放入沸水锅中焯至断生，捞出后放入凉水中过凉，沥干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁内拌匀，再放入冰箱内镇约30分钟，取出装盘，最后点缀上红樱桃和切成佛手花状的黄瓜即成。
美味小诀窍 TIPS
1.嫩藕切片后用清水漂洗两遍，可去除一些淀粉，吃起来口感清脆。
2.冰镇过的藕片，吃起来口感更脆更爽。
原料
莲藕400克，鸡蛋1个。
调料
淀粉2大匙，精盐、味精、色拉油各适量。
做法
将莲藕洗净，刮去外皮，切成小丁，再放入电动搅拌机内打成蓉，然后放在盘中，上笼用旺火蒸熟，取出晾凉备用。
2 将藕蓉盛在小盆内，加入鸡蛋液、淀粉、精盐和味精充分拌匀，分成10份，再制成丸子，滚上一层淀粉，按扁成圆饼待用。
3 平底锅上火烧热，加入色拉油布满锅底，排入藕饼，用中火煎至两面金黄焦脆，取出装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.莲藕蓉蒸熟后才可调味；加入鸡蛋液增加营养，也可不加。
2.要待藕饼表面淀粉略微回湿时才可下锅。
3.在保证不焦的前提下，火力可以猛一些，使表面香脆。
原料
嫩藕650克，莲子150克，橘子、樱桃少许。
调料
白糖150克，水淀粉、甜桂花、蜂蜜、色拉油各适量。
做法
1 将莲子（罐头莲子更好）泡软，下入沸水锅中煮熟，捞出沥干；嫩藕洗净、去皮，切成0.3厘米厚的片，再下入开水中焯至断生，捞出后放入冷水中淘洗两遍，沥尽水分；清水、白糖、甜桂花、蜂蜜、水淀粉熬成的蜜汁备用。
2 将大碗内壁抹一薄层油，先铺上一层莲子，再摆入藕片与碗口平，撒上白糖，上屉蒸半小时后取出，然后扣在盘中，用橘子、樱桃点缀，再浇上蜜汁即可。
美味小诀窍 TIPS
1.根据自己的口感掌握好蒸制时间。喜欢吃脆的，时间短一点；喜欢吃酥软的，时间相对长一些。
2.做好的蜜汁稀稠要适度，使成菜透明亮晶。
原料
嫩藕1节，豆沙馅75克，鸡蛋1个。
调料
香辣酱、淀粉各1大匙，精盐、色拉油各适量。
做法
1 将藕洗净，刮去外皮，切成每两刀一断的夹刀片，用清水洗两遍，沥尽水分；豆沙馅与香辣酱充分拌匀；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、精盐调匀成蛋糊备用。
2 将藕夹内填入适量豆沙馅，按实后挂匀蛋糊，再下入烧至六成熟的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.豆沙馅中加入了香辣酱，使传统的甜味立刻改变了味道，让人喜欢个够。
2.油温不能低于四成或高于六成热。过低，不易炸焦脆；过高，容易炸煳。
原料
嫩藕650克，话梅150克，花雕酒500克，苹果2个。
调料
精盐、味精各适量。
做法
1 将话梅放入碗中，加入花雕酒搅拌均匀，里层用纱布、外层用塑料布沿碗口封严扎紧，浸泡12小时至梅香、酒香交融，做成话梅醉卤汁备用。
2 将藕去皮、洗净，切成薄片，用清水浸泡20分钟后再洗两遍，然后焯烫至断生，捞出过凉，沥干，再加入精盐、味精，拌匀至入味；苹果洗净、去皮，切成0.5厘米宽、5厘米长的条，用淡盐水浸泡待用。
3 将每片藕片卷上一条苹果条，中间插入牙签，逐一制完后放入话梅醉卤汁中，浸渍约20分钟，取出装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.切好的藕片一定要用清水泡一会儿，除去部分水淀粉，使质感爽脆。
2.制卤用具，以陶器、瓷器为好，浸渍时间不应少于10小时。食用前原料要在卤里浸约20分钟，这样才能具有诱人的独特风味。
原料
嫩藕500克，鸭梨2个，红绿樱桃各5粒。
调料
琼脂15克，白糖150克。
做法
1 将嫩藕去皮、洗净，切成圆形大薄片，再用清水浸泡15分钟，然后放入开水中焯至断生，捞出沥干，再用50克白糖腌至回软；鸭梨削皮、去核，切成5厘米长、1厘米见方的条，用回软的藕片包卷成藕卷备用。
2 将碗底放上红绿樱桃，再整齐地码放上藕卷待用。
3 钢精锅置火上，放入琼脂、适量清水、白糖，待熬化成黏稠汁，离火晾凉，再慢慢浇在码好藕卷的碗中，然后放入冰箱中冷藏，食用时取出，翻扣在盘中即可。
美味小诀窍 TIPS
1.藕片切的越薄越好，以便于卷制。
2.如嫌镇冻费时，也可将制好的蜜汁镇冷后浇在藕卷上面。
3.切勿用铁锅熬制蜜汁，以防发黑，影响色泽。
原料
藕400克，猪肉泥150克，面粉100克，海米、木耳各25克，鸡蛋2个。
调料
葱5克，姜3克，精盐、味精各少许，绍酒1小匙，酱油2大匙，水淀粉100克，色拉油750克(约耗80克)。
做法
1 将藕洗净，刮去外皮，顶刀切成合叶片；猪肉泥放入碗中，加入木耳末、海米末、酱油、精盐、味精、绍酒、葱、姜、水淀粉调匀成馅；水淀粉、面粉、鸡蛋液调匀成全蛋糊，再将藕片中逐一夹入肉馅，外层挂满全蛋糊备用。
2 炒锅置旺火上，加油烧至六成热，先放入藕盒炸呈淡黄色，捞出沥油，待油温升至七成热时，再入锅复炸至呈金黄色时，捞出沥油，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.合叶片也叫夹刀片，是改刀的一种方法。
2.炸藕盒要复炸两次，才有外脆里嫩的效果。
原料
嫩藕尖200克，蜜豆50克，彩椒25克。
调料
姜末3克，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法
1 将藕尖刮洗干净，切成小段；
彩椒洗净，切成小菱形块；蜜豆用沸水焯烫透，过凉沥水备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜末爆香，再放入藕尖、蜜豆、彩椒翻炒至断生，然后调入精盐、味精调味，淋入香油，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.藕尖是藕生长前的嫩茎，只有在夏季才有，过了时间，藕尖就慢慢长大成了藕。如无藕尖，可用藕片代替。
2.炒制时间不能过长，以保持其脆爽的口感；调味时盐也不宜放多，保证口味清脆。
原料
白莲藕500克，黄瓜、菠萝肉各50克，草莓5颗。
调料
酸梅酱50克。
做法
1 将莲藕洗净，刮去外皮，切成1厘米见方的小丁，用清水洗两遍，再下入开水锅中焯烫至断生，捞出后用纯净水过凉，沥尽水分；菠萝肉、黄瓜分别切小丁；草莓洗净，一切为二备用。
2 将所有原料放入小盆内，加入酸梅酱拌匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.可根据现有原料情况和自己喜好选用不同的水果。
2.拌匀后立即食用，时间过长会出水，影响菜肴口感和造型。
原料
莲藕150克，猪排骨200克，黄豆50克，香菜末25克。
调料
葱段、姜片、精盐、鸡精、花椒粉、生抽、绍酒、高汤、色拉油各适量。
做法
1 将猪排骨洗净，剁成小段；莲藕去皮、洗净，切块备用。
2 锅中加油烧至五成热，先下入排骨段略炒，再烹入绍酒，添入高汤，加入藕块、黄豆、葱段、姜片、精盐、生抽、花椒粉烧开，然后倒入沙锅中，用小火炖至熟烂，再撒入香菜末，即可出锅装碗。
美味小诀窍 TIPS
1.黄豆选用饱满的。
2.炖制时间要充分，这样会更营养健康。