牛蒡
牛蒡
NIUBANG
别名 黑萝卜、东洋萝卜、牛房、黑根
【适 用 者】最适合血压高的人
【不适用者】脾胃虚寒者
【营养功效】
● 牛蒡富含不可溶性纤维，有助于排出体内的宿便，是最受欢迎的减肥食品之一。
● 牛蒡中所含牛蒡苷有使血管扩张，血压下降的作用，可作为治疗高血压的食品。
● 能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢。
【慧眼识材】
选购时拿在手里掂一掂，分量重，说明里面肉质紧密。因为牛蒡相当长，也可以折断，直接看它里面是否空心，肉质是否紧密。另外，牛蒡可以挑选粗一点的。
【贮存妙法】
牛蒡用报纸或保鲜膜包住，放在阴凉处，也可用沾湿的报纸包裹，放在冰箱藏室的最下层。如果购买的牛蒡有叶子，必须先去处叶子再保存，否则叶子会吸收水分，让牛蒡可食部分变得干枯。
原料
牛蒡200克，山药、胡萝卜各50克，山楂5个。
调料
精盐、味精各适量。
做法
1 将牛蒡削皮、洗净，切成滚刀小块，再放入淡盐水中浸泡十几分钟；胡萝卜、山药分别削皮、洗净，切成小滚刀块；山楂去籽、洗净，一切为二备用。
2 将牛蒡、山药、胡萝卜和山楂一起放在不锈钢锅中，加入适量清水，用小火煮45分钟至牛蒡软烂，然后调入精盐、味精即可。
美味小诀窍 TIPS
1.用沙锅炖制，色泽和口味更纯正。
2.此菜不需加过多的调味料，只加少许精盐、味精即可。否则会降低功效。
原料
牛蒡400克，杏鲍菇1朵，榨菜25克，干朝天椒20克。
调料
花椒3克，姜丝、蒜片、精盐、味精、色拉油各适量，红油2小匙。
做法
1 将牛蒡去皮、洗净，改刀成4厘米长、小指粗的条，再放入清水中浸泡20分钟，捞出沥干；榨菜切成丝；杏鲍菇洗净，切成粗丝备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至五六成热，放入牛蒡条炸呈金黄色后捞出，再下入杏鲍菇条稍炸，倒出沥油待用。
3 原锅留适量底油烧热，先下入干朝天椒、姜丝、蒜片、花椒炸香，再加入牛蒡条、榨菜丝和杏鲍菇丝，用小火煸炒一会儿，然后烹入料酒，加入精盐、味精、红油调味，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.应用低温油把牛蒡炸透，再用热油炸上色。
2.回锅翻炒时忌用旺火，并不时地翻动。否则花椒炒煳之后略带苦涩味，影响口感。
原料
牛蒡200克，黄瓜半根，水发黑木耳50克，红尖椒1个。
调料
姜丝5克，精盐、味精各适量，花椒油20克。
做法
1 将牛蒡根刮皮、洗净，切成薄片；黄瓜洗净，先斜刀切成马蹄段，再将刀口朝下切菱形片；水发黑木耳择洗干净；红尖椒去蒂、洗净，斜刀切马耳形备用。
2 锅置旺火上，加入适量清水烧开，下入牛蒡片、木耳片焯烫透，捞出沥干，再与黄瓜片、红尖椒放在小盆内，然后加入姜丝、精盐、味精拌匀，倒入烧热的花椒油拌匀，用盘子扣住至凉，取出装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.牛蒡与铁锅接触会发黑，故焯水时最好用不锈钢锅。
2.浇入热花椒油后必须用盘子扣住，才能体现炝菜的特色。
原料
牛蒡350克。
调料
白糖100克，淀粉、色拉油各适量。
做法
1 将牛蒡去皮、洗净，切成大小一致的滚刀块，用清水浸泡半小时，捞出沥干，与淀粉拌匀，使其均匀地粘上一薄层淀粉，再下入烧至六成热的油锅中，炸至熟透且呈金黄色，倒在漏勺内沥油备用。
2 锅留少许底油烧热，加入白糖和50克清水，用手勺不停地推炒至白糖溶化呈淡黄色且中间起鱼眼泡时，再倒入炸好的牛蒡，颠锅使原料裹匀糖浆，出锅盛在抹有一薄层油的盘中，跟一碗凉开水上桌蘸食即可。
美味小诀窍 TIPS
1.应待牛蒡表面淀粉回湿后再下油锅中炸制。
2.白糖的用量要够，以小火炒制。
原料
牛蒡300克，粉丝50克，熟芝麻少许。
调料
小青葱1棵，白糖75克，吉士粉、色拉油各适量。
做法
1 将牛蒡刮皮、洗净，切成4厘米长、小指粗的条，再用淡盐水浸泡约10分钟，捞出沥干，沾匀一层吉士粉；小青葱洗净，切成细丝，再用清水浸泡至卷曲备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至六成热，先下入粉丝炸至膨胀，捞出沥油，铺在盘中垫底，再下入牛蒡条炸熟，倒在漏勺内沥油待用。
3 原锅置火上，加入白糖、75克清水，熬至白糖有黏性，再倒入炸好的牛蒡条，边颠翻边撒入熟芝麻，出锅装在炸粉丝上，周边撒上青葱丝即成。
美味小诀窍 TIPS
1.牛蒡条沾上吉士粉炸制后色泽黄亮，也可沾面粉、生粉炸之。
2.白糖炒至有黏性即可。若炒制时间过长，白糖变性，装盘后极易粘结成团，不便食用。