蛤蜊
蛤蜊
GELI
别名 文蛤、花蛤、杂色蛤、沙蛤、沙蜊
【适 用 者】高胆固醇者、高血脂者以及甲状腺肿大、支气管炎、胃病患者
【不适用者】有宿疾者，脾胃虚寒者
【营养功效】
● 蛤蜊肉是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病。
● 有滋阴、利水、化痰、软坚等功效，可辅助治疗消渴、水肿、痰积、癣块、瘿瘤、崩带、痔疮等症。
【慧眼识材】
活蛤蜊的贝壳紧闭、不易揭开，口开时触之即合拢，剥开后体液清澈，两边呈浅红黄色，气味正常。两壳相互敲击，可听到“笃笃”的实声。
【贮存妙法】
鲜活的蛤蜊可直接放入清水中保存，每天换水一次，一般可保存3～5天。家庭如果需要长期保存，最好取出蛤蜊肉，擦净表面水分，放入冰箱冷冻室内冷冻保存。
原料
活蛤蜊250克，鸡蛋4个。
调料
葱段2个，生姜3片，料酒10克，精盐、胡椒粉、香葱花各适量。
做法
1 把蛤蜊放在加有少许盐和油的清水中喂养一两天，让其吐尽泥沙，然后用牙刷把外壳刷洗干净；鸡蛋磕入碗内，加200克温水和少许精盐充分打匀备用。
2 汤锅上火，放入清水，加料酒、胡椒粉、姜片、葱段，沸后倒入蛤蜊煮至张口，捞出沥汁，摆在平底窝盆内，再倒入调好的鸡蛋液，加盖，上笼用小火蒸约7分钟至熟取出，撒上香葱花即可。
美味小诀窍 TIPS
1.死蛤蜊不能吃，在烫时活的壳张开，死的则不张口，应挑出不用。
2.鸡蛋液以淹没蛤蜊的2/3便可，以突出主料。
原料
鲜蚵子500克，冬瓜圈（约2厘米厚）1个，红洋葱、海米各25克。
调料
姜丝10克，黑醋、酱油膏、九层塔碎、胡椒粉、鸡粉、调味鲜汤、香油各适量。
做法
1 将蚵子放在加有少许盐和油的清水中静养一两天，再撬开取肉，用酒和醋轻轻揉搓一会儿，再用清水洗净沥干，然后加入淀粉拌匀；海米剁碎；冬瓜圈去皮，放在小盆中，加入调味的鲜汤，上笼蒸透备用。
2 锅置旺火上，加入适量清水烧开，下入蚵子仁烫熟，捞出沥干待用。
3 锅中加油烧热，下入洋葱粒和海米粒煸香，倒在装有蚵子仁的小盆内，加入姜丝、黑醋、酱油膏、九层塔碎、胡椒粉、鸡粉、香油拌匀，随后，把蒸好的冬瓜圈放在盘正中，中间倒上蚵子仁即成。
美味小诀窍 TIPS
1.生蚵子肉一定要沥干水分，以免沾上过多的淀粉，影响口感。
2.烫蚵子肉时其表层淀粉呈透明状即表明已成熟。
原料
花蚬500克，鲜豆腐皮150克。
调料
小葱2棵，精盐、味精各少许，料酒2小匙，色拉油2大匙，米汤1000克。
做法
1 将活花蚬放在加有少许盐和食油的清水中静养一两天，换清水洗净泥沙，放在加有料酒的开水锅中煮至张口，捞出；豆腐皮切成细丝，用开水焯烫透，捞出用冷水漂洗两遍，挤干水分；小葱洗净，切碎。均待用。
2 净锅上火，添入米汤烧开，纳豆腐皮，加精盐、味精调好口味，待煮透入味时，捞在汤盆内垫底；接着下花蚬煮熟，起锅倒在有豆腐丝的盆中。
3 同时，锅内放色拉油烧热，下入小葱末炸香，连油到在汤面上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.豆腐皮一定要用开水焯烫透，以去除豆腥味。
2.浇上少量的葱油，以增加香味。
3.如无米汤，用鲜豆浆效果也好。
原料
活蛤蜊750克，蒜泥300克，菠菜250克。
调料姜末、精盐、米醋、香油各适量。
做法
1 将蛤蜊洗涤整理干净，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉，剥出蛤仁，用原汤洗净；菠菜洗净，下入沸水中焯烫透，捞出冲凉，切成2厘米长的段备用。
2 将菠菜加入精盐、米醋、蒜泥拌匀，放入盘中央垫底，再将蛤仁加入少许姜末、香油拌匀，放在菠菜上即可。
美味小诀窍 TIPS
1.蛤蜊要放在清水里吐净泥沙，否则会牙碜。
2.蛤蜊煮至开口即可，时间过长会老硬。
原料
鲜蛤蜊250克，内脂豆腐1盆，酸菜100克。
调料
香葱花10克，生姜1小块，精盐适量。
做法
1 把蛤蜊放在加有少许盐和油的清水中喂养一两天，让其吐尽泥沙，然后用牙刷把外壳刷洗干净；内脂豆腐从盒中取出，放在淡盐水泡一会儿，取起沥尽水分，切成四方小块；酸菜用温水洗两遍，挤去水分，切丝；生姜刨皮洗净，切细丝。
2 汤锅上火，添入适量清水，放入酸菜丝和姜丝，待煮滚约10分钟至出咸味出来时，投入豆腐滚煮，加精盐调好口味，倒入蛤蜊煮熟，撒上葱花，即可盛出食用。
美味小诀窍 TIPS
1.酸菜丝应先放在水锅中熬煮使其咸味出来。
2.加入豆腐后用小火煮。若火大，豆腐会呈蜂窝状，口感不好。
原料
活蛤蜊500克，面粉250克，西红柿150克，青菜丝、水发木耳各50克，鸡蛋2个，香菜末少许。
调料
葱末、姜末、精盐、胡椒粉、香油、色拉油各适量，高汤500克。
做法
1 将面粉洒上水，搓成均匀的疙瘩；西红柿洗净，去皮后切成1厘米的方丁；木耳下入沸水中焯烫一下，再切成细丝；活蛤蜊洗净，下入沸水中煮至开口，捞出后剥出蛤仁，再用原汤洗净，浸泡备用。
2 坐锅点火，加入适量色拉油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再加入西红柿丁略炒，然后加入高汤、蛤蜊原汤300克、木耳丝、青菜丝烧开，再加入面粉疙瘩搅匀并煮至熟透，淋入鸡蛋液搅开，放入蛤蜊仁、精盐、胡椒粉、姜末，最后撒入香菜末，淋入香油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.做疙瘩的面粉少加点水即可，否则会搅出大疙瘩，煮不熟。
2.淋蛋液的时候，汤不要开锅，否则会将蛋花煮飞，影响菜肴质量。
原料
活蛤子600克，鸡蛋清3个。
调料
精盐、胡椒粉各少许，花椒盐1小碟，淀粉、面粉各25克，色拉油适量。
做法
1 将活蛤子放在淡盐水静养一两天，让其吐净泥沙，再将全蛤用两手对搓冲洗干净，下入到沸水锅中焯至开口，捞出晾凉后去壳，取净肉放在小盆中，加入精盐、胡椒粉拌匀腌味；鸡蛋清放在碗内，加少许盐、淀粉、面粉拌匀成蛋清糊待用。
2 净锅上火，加色拉油烧至四成热，用筷子夹上蛤子肉挂匀蛋清糊下入油锅中浸炸至浮起捞出；待全部下完后，再下入油锅中复炸一遍至呈淡黄色时，捞出沥油装盘，随花椒盐碟上桌蘸食。
美味小诀窍 TIPS
1.蛤子本味奇鲜，故不需加过多的增鲜调料。
2.此菜注重蛤肉鲜嫩，操作时动作要迅速，衔接紧凑，防止蛤肉过老。
原料
蛤蜊500克，土豆250克。
调料
葱花、姜末各5克，精盐、味精各适量。
做法
1 将买回来的蛤蜊放在清水中，加入少许盐和几滴香油静养1～2天，让其吐尽腹内泥沙，然后洗涤干净，沥干水分；土豆削皮切丝，用清水洗两遍。
2 汤锅上火，放色拉油烧热，下葱、姜末炸香，倒入蛤蜊炒制约3分钟至其开口，掺入开水，炖煮10分钟左右，加入土豆丝、精盐、味精续煮至熟，盛在碗内，撒上绿葱花即成。
美味小诀窍 TIPS
1.土豆丝如不立即用，应用清水浸泡以防氧化变黑。土豆丝不要加入太早，否则容易被煮得太烂，如切成块状，则应同蛤蜊一起入锅。
2.蛤蜊一定要清洗干净，以保证汤的质量。
原料
活花蚬500克，小米辣25克。
调料
小香葱10克，姜片3克，辣妹子酱各25克，料酒2小匙，精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 将活花蚬放在加有少许盐和食油的清水中静养一两天，换清水洗净泥沙，放在开水锅中焯烫一下，捞出沥干；小香葱洗净、切末；小米辣洗净，切短节备用。
2 炒锅上火，加色拉油烧热，先下入姜片炸香，再加入辣妹子酱、小米辣炒出香辣味，然后加入适量清水、料酒、花蚬，待煮至其开口至熟，再调入精盐、味精，撇净浮沫，起锅盛碗，最后撒上香葱末即成。
美味小诀窍 TIPS
1.花蚬体内有很多泥沙，初加工时最好用流水反复冲洗干净。
2.若喜食辣味，可改色拉油为红油。
原料
活花蛤500克，山药200克，香菜段50克。
调料
葱丝、姜丝共30克，精盐、绍酒、花椒油、色拉油各适量。
做法
1 将花蛤洗净，放入盘中，入笼蒸至九分熟取出，去壳取肉，蛤肉用原汤洗净；山药去皮、洗净，切象眼片，再放入开水中略烫，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入绍酒，加入山药、精盐、蛤肉翻炒，然后撒入香菜段，淋入花椒油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.山药切好后，要放入清水中，防止变色。
2.蒸花蛤时盘内要放少量水，这样肉嫩、味鲜。