金针菇
金针菇
JINZHENGU
别名 金菇、朴菇、构菌、冻菌、金钱菇
【适 用 者】气血不足、营养不良的老人、儿童、肠道溃疡、心脑血管疾病患者
【不适用者】脾胃虚寒者
【营养功效】
● 金针菇含有一种碱性蛋白质，能增强人体免疫力，对癌细胞有明显的抑制作用。
● 经常食用金针菇，对提高大脑思维、记忆、判断功能，增加儿童的身高和体重，降低血液胆固醇，预防高血压和心血管疾病十分有益。
【慧眼识材】
针菇多采用真空包装，故包装袋紧贴金针菇的较好；根部有褐色木屑的较新鲜，且易保存；对折一根金针菇，感觉脆嫩而不会有软韧不断感觉的较新鲜。
【贮存妙法】
罐装金针菇打开后最好立即食用；鲜金针菇可去除根部的杂质，放入淡盐水中浸泡10～15分钟，捞出沥干，装入塑料袋中，再放入冰箱冷藏保存，一般可保鲜1星期左右。
原料
罐头金针菇2罐，青、红辣椒各10克。
调料
小葱20克，精盐、味精各适量，色拉油1大匙。
做法
1 将金针菇取出、去根，从中一切两段，再下入沸水锅中焯烫一下，捞入冷水中过凉，挤干水分；青、红辣椒、小葱洗净，分别切成小粒备用。
2 将金针菇、青辣椒、红辣椒放在盆内，加入精盐、味精、香油拌匀待用。
3 锅中加入色拉油烧热，先下入葱粒炸香，连油倒入金针菇盆内，拌匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.金针菇水焯烫时间不要过长，否则金黄色泽会变成褐色。
2.原料一定要挤干水分，葱油最后加入才有香味。
原料
金针菇350克，肥牛肉片300克。
调料
精盐、味精、鸡精、蒜蓉辣酱、香油各1小匙，豆瓣酱2大匙，老汤适量，色拉油少许。
做法
1 将金针菇去根、洗净，分成小朵，再用沸水焯透，捞出沥水备用。
2 锅中加入底油烧热，先下入豆瓣酱、蒜蓉辣酱炒香，再添入老汤，加入精盐、味精、鸡精，用旺火烧开，然后放入金针菇、肥牛肉片煮约2分钟，待汤汁再次烧沸时，撇去浮沫，盛入碗中，再淋入香油即可。
美味小诀窍 TIPS
1.金针菇有草腥味，烹调前可用两种方法去除：一是用淡盐水将金针菇浸泡5分钟；二是把金针菇放入加有少许醋的沸水锅中焯烫一下。
2.金针菇要煮透。
原料
金针菇200克，腰果25克，鸡蛋清2个。
调料
精盐1小匙，味精1/2小匙，面粉、淀粉各40克，酱油、鲜汤、色拉油各适量，花椒盐、香辣酱各1小碟。
做法
1 将金针菇的择洗干净，切成段，下入沸水中略焯，再用鲜汤煨入味，捞出挤干；腰果砸成碎末;鸡蛋清放入小盆内，搅至能立住筷子，加入面粉、淀粉、精盐、味精、10克色拉油及少许酱油、清水调匀成酥糊，再加入金针菇、腰果末拌匀备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至六成热，用筷子夹起适量粘匀酥糊的金针菇，再下入油中炸至金针菇结壳发硬，捞出沥油，待油温升到七成热，投入金针菇复炸至金黄色且酥脆，捞出沥油后装盘，随味碟上桌蘸食即可。
美味小诀窍 TIPS
1.金针菇也可用少许盐拌入味,但必须立即炸制。
2.原料炸两遍，口感才酥脆。
原料
金针菇200克，白菜叶8片，胡萝卜、芥蓝、香菇各40克。
调料
精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。
做法
1 将白菜叶洗净，修切成相等的圆形片，再放入沸水锅中烫软，捞出过凉；芥蓝、香菇、胡萝卜分别洗涤整理干净，切成细丝；金针菇洗净，与芥蓝丝、香菇丝一起下入开水中略焯，捞出过凉，挤干水分，再放入盆内，加入胡萝卜丝、精盐、味精、胡椒粉和香油拌匀备用。
2 取一片白菜叶平铺在案板上，放上适量金针菇料，包成小笼包的形状，再用一根金针菇扎好，逐一做成金针菇菜叶包，摆在盘中，然后上笼蒸约5分钟，取出后把盘中汁液滗入锅中烧开，再加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，浇在白菜包上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.包制时，金针菇的菇柄露出一些，造形更美观。
2.蒸出的汁液不够，可加些汤水。
原料
金针菇250克，青、红柿椒各半个，胡萝卜、泡野山椒各25克。
调料
精盐、味精、白糖各适量，泡野山椒水100克，色拉油1小匙。
做法
1 将金针菇择洗干净，从中一切两段；青、红柿椒、胡萝卜分别洗净，切成细丝备用。
2 将泡野山椒水、泡野山椒、精盐、味精、白糖调成山椒味汁待用。
3 汤锅上火，放入清水、色拉油烧开，下入金针菇、柿椒丝、胡萝卜丝焯烫一下，捞出后用纯净水过凉，挤去水分，然后放入味汁中浸泡至入味，取出装即可盘。
美味小诀窍 TIPS
1.金针菇焯烫时加点色拉油，去除草酸味。
2.此菜不要加香油，突出其清香爽口的特点。