蚶子
蚶子
HANZI
别名 毛蚶、泥蚶、魁蚶
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】服用四环素类药及红霉素、甲氰咪胍时不宜食用
【营养功效】
● 蚶肉含有多种氨基酸、多种维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及脂肪、糖类等。
● 蚶肉熟食能温脾胃，散寒邪。
● 凡血虚瘀滞、症见肢体麻木、痿痹不通，或下痢脓血等，食之可辅助治疗。
【慧眼识材】
新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。购买时以鲜活、含水量充足、色泽鲜红、无泥沙者为佳。
【贮存妙法】
将买回来的蚶子放在清水中存养便可，时间不宜过长。
原料
活毛蚶1000克，生菜150克。
调料
辣椒酱、美极鲜、香油各适量。
做法
1 将毛蚶放在淡盐水中静养1～2天，吐尽泥沙，将尖刀由蚶出水孔处插入，沿壳向另一端推进，割断壳上闭壳肌，再把另一闭壳肌割断，切去边缘，取下蚶肉洗净，在肉厚的地方从中间片开，随后入沸水锅里稍焯烫便捞出，沥去汁水备用。
2 将辣椒酱、美极鲜、香油调匀成的味汁待用。
3 将生菜洗净，撕成不规则的块，铺在盘中垫底，再放上毛蚶肉，跟味汁上桌蘸食即可。
美味小诀窍 TIPS
1.毛蚶肉的刀工处理要细致，使受热后同时达到口感要求。
2.焯烫好的毛蚶肉应立即用冰水过凉，以避免受余热而影响质感。
原料
泥蚶750克，甜豆50克。
调料
蒜末20克，精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量，鲜汤100克。
做法
1 将泥蚶放在淡盐水中静养1～2天，使其吐尽泥沙，用尖刀由蚶出水孔处插入，沿壳向另一端推进，割断壳上闭壳肌，再把另一闭壳肌割断，切去边缘，取下蚶肉洗净，在其较厚处从中间片开；蒜末放入钵中，加少许精盐，捣成细蓉；甜豆洗净，用沸水烫至断生；用鲜汤、精盐、味精、水淀粉调成味汁备用。
2 锅置旺火上，加入适量清水烧开，下入泥蚶肉焯烫至八成熟，捞出沥干待用。
3 锅中加油烧热，先下入蒜蓉炸黄，舀出一半蒜油，再放入甜豆、蚶肉略炒，倒入味汁翻匀，然后淋入舀出的蒜油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.泥蚶肉焯烫至七八成熟立即捞出。如焯烫熟，再回锅加热，则肉质变韧如胶皮，影响口感。
2.要求味汁紧裹原料。
原料
活毛蚶子500克，鸡蛋3个，嫩韭菜100克。
调料
葱末、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量。
做法
1 将活毛蚶放入沸水锅中煮至开口，捞出沥干，再取出蚶肉，洗净，切成小块；嫩韭菜择洗干净，切2厘米长的小段；鸡蛋磕入碗内，加入葱姜末、精盐、味精、料酒和蚶子肉拌匀备用。
2 净锅上火，加色拉油烧热至六成热，倒入调好的鸡蛋液煎成饼状至熟透，再用手勺铲成小块，然后加入适量开水、精盐、味精、胡椒粉，最后放入嫩韭菜段略煮即成。
美味小诀窍 TIPS
1.蚶肉蛋饼煎至表面起焦壳才好。但不能有煳点，否则影响口味。
2.煎制时不能将油一次放得太多，要边煎边加油来控制好用油量，以避免汤汁油腻。
原料
鲜活毛蚶750克，红椒丝、洋葱末、香菜末各少许。
调料
葱丝、姜丝、美极鲜、生抽、鲜露、香油各适量。
做法
1 将鲜活毛蚶放在淡盐水中静养1～2天，让其吐尽泥沙后，放在沸水锅里煮1分钟，捞出后掰开壳，再入水锅中煮几秒种，捞出沥汁，装入盘中备用。
2 将美极鲜、生抽、鱼露、香菜末、洋葱末和香油调匀成味汁，淋在毛蚶壳内，撒上红椒丝、葱丝、姜丝即成。
美味小诀窍 TIPS
1.焯烫煮毛蚶断生后立即捞出，否则蚶肉质老韧如胶皮，令人难以下咽，甚至不能食用。
2.味汁最好现调现用。
原料
魁蚶750克，油菜心100克。
调料
葱花、姜末、蒜末各3克，甜面酱2大匙，精盐、味精、白糖、香油、色拉油各适量。
做法
1 将魁蚶放在淡盐水中静养1～2天，吐尽泥沙，将尖刀由蚶出水孔处插入，沿壳向另一端推进，割断壳上闭壳肌，再把另一闭壳肌割断，切去边缘，取下蚶肉洗净，在较厚的地方切上几刀；油菜心洗净，下入开水锅中焯烫熟，捞出沥干，与精盐、香油拌匀，摆在盘的四周备用。
2 锅内加油烧至五六成热，倒入魁蚶肉滑熟，倒出沥油待用。
3 锅内留少许底油烧热，先下入葱姜蒜炝锅，再加入甜面酱炒香，用精盐、味精调味，然后加入魁蚶肉颠匀，最后淋入香油，出锅装在菜心盘中即成。
美味小诀窍 TIPS
1.滑油的速度要快，断生立即倒出。
2.炒甜面酱不要过火，以免成菜有苦味，调味时应加少许白糖。