草鱼
草鱼
CAOYU
别名 鲩鱼、白鲩、草鲩、草根鱼
【适 用 者】一般人群均可，尤适宜虚劳者，头痛、高血压、心血管病患者食用
【不适用者】女性经期者
【营养功效】
● 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
● 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
● 中医认为，草鱼有温暖中焦、滋补脾胃的作用。
【慧眼识材】
质量好的鲜活草鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明、无伤、不掉鳞。
【贮存妙法】
保存鲜活草鱼时，可以往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),把盛放草鱼的容器置于阴凉处,每天换一次水，一般可以使草鱼存活两星期左右。
原料
鲜草鱼2条，猪肥膘肉片10克。
调料
葱段20克，姜片15克，香料包（花椒5克，肉蔻1个，香叶3片，白芷、山柰各2克）1个，料酒2大匙，精盐、味精、糖色、香醋、白糖、香油各适量。
做法
1 净沙锅置火上，加入适量清水，再放入香料包、葱段、姜片、料酒、糖色、肥肉片，用小火熬约1小时至香味逸出备用。
2 将草鱼刮鳞、去头，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞浅一字花刀，再下入沸水锅中焯烫一下，捞出洗净，擦干水分待用。
3 将草鱼放入熬好的卤汁中，再加入精盐、味精、香醋、白糖调味，用小火卤约15分钟，离火后浸泡约1小时，捞出装盘，淋入香油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜忌用油炸作为初步处理，因为油炸后，卤出来的鱼会发黑，吃起来皮发韧，不利口。
2.加入猪肉片可去除鱼的腥味，也可加入猪骨或用猪骨熬的汤。
原料
草鱼1条，肥膘肉片10克，泡椒丝、香菜段各15克。
调料
葱段、葱丝、姜片、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油各少许，料酒2小匙，熟花生油2大匙。
做法
1 将草鱼刮鳞、去鳃，洗涤整理干净，鱼身两侧剞十字花刀，再放入沸水锅中焯烫约半分钟，捞入冷水盆内，洗去表面黑膜，沥干备用。
2 锅置火上，加入适量清水、葱段、姜片、料酒、肥肉片和鲜鱼，烧沸后撇去浮沫，再加入精盐、胡椒粉，用中火炖约10分钟，捞出装盘待用。
3 将煮鱼原汤150克烧沸，调入味精、香油调味，再淋在鱼身上，加入少许胡椒粉、酱油，然后放上葱丝、姜丝、泡椒丝、香菜段，浇上烧至冒烟的熟花生油，即可上桌食用。
美味小诀窍 TIPS
1.草鱼焯烫的目的是去除血污和腥味。
2.最后必须浇上热油，才能体现油浸鱼的特点。
原料
草鱼1条，青椒、红椒各少许。
调料
香葱丁、蒜末、豆豉、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油各少许，绍酒2小匙，色拉油适量。
做法
1 将豆豉剁碎，与蒜末分别下入热油中滑散，捞出晾凉，放入碗中，再加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、绍酒调拌均匀，制成蒜泥豉汁；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丁备用。
2 将草鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，再切下头尾，分别摆放在盘子的两端，然后将草鱼去骨、取肉，切成厚片，放入盘中待用。
3 将豉汁浇盖在鱼片上，再蒙上保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟至熟，取出后撒上青椒丁、红椒丁、香葱丁，再将色拉油入锅烧热，淋入盘中即可。
美味小诀窍 TIPS
1.炒制豆豉要小火慢炒，才能炒出香味。
2.蒸鱼要把握好时间，避免蒸老。
原料
净草鱼肉400克，蒜瓣50克。
调料
葱段、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、鸡精、花椒、大料、酱油各少许，料酒2小匙，色拉油500克。
做法
1 将草鱼肉切成小拇指粗的条，用少许姜片、葱段、料酒、精盐、味精、胡椒粉和酱油拌匀，腌渍入味；蒜瓣去皮、洗净，拍碎备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至五六成热，先下入姜片、葱段、花椒、大料和蒜瓣，用慢火炸出香味，再捞出料渣，做成蒜香油，晾凉待用。
3 炒锅置火上，加入色拉油烧至七成热，下入腌好的鱼肉条炸至定型，捞出沥油，待油温降至三四成热，再下入鱼肉条浸炸至金黄酥脆，捞出沥油，然后放入蒜香油中浸泡数小时，捞出沥净油分即可。
美味小诀窍 TIPS
1.开始下入鱼肉条炸制时油温不要太低，否则鱼条易断碎。
2.用这种蒜香油汁浸制的鱼肉条没有油腻味，香味还宜人。
原料
净草鱼150克，平菇、香菇、蘑菇各150克。
调料
蒜瓣20克，香辣酱30克，精盐、味精、鸡汤、香油、熟花生油各适量。
做法
1 将草鱼切成0.2厘米厚、2.5厘米见方的片；平菇、香菇、蘑菇分别择洗干净，切成厚片，用竹签间隔穿起成串备用。
2 将蒜瓣捣烂成泥，加入精盐、味精，再加入烧热的熟花生油，待出香味时加入鸡汤调匀成蒜泥味汁；香辣酱放入小碗内，加入鲜汤、味精、香油调匀待用。
3 将三珍鱼片串逐一放入沸水锅中焯烫至熟透，取出沥干水分，与味汁上桌蘸食即可。
美味小诀窍 TIPS
1.涮时用旺火，水要烧沸。
2.涮的时间不可太长，以免鱼肉质老，口感不佳。
3.味汁可根据个人口味调制。