30.去鸡肉腥味的技巧
a 啤酒去腥法：将宰好的鸡放在有盐和胡椒的啤酒中浸1个小时即可除去腥味了。
b 酱油去腥法：将鸡肉浸泡在酱油里，并加少量酒，或在酱油中加生姜或蒜，这样浸泡10分钟左右，腥味就没有了。
c 牛奶去腥法：用牛奶把鸡涂一遍，再用酒(最好加入洋葱或蒜)浸泡一会儿，亦可去除腥味。
d 水焯去腥法：炖鸡前，先把切好的块放在冷水锅中烧开，稍等片刻后捞出鸡块，将锅中的水全部倒掉，换新水再放入鸡块，置火上烧，并加放作料。这样炖出的鸡纯香无腥味。
