四棱豆
四棱豆
SILENGDOU
别名 翼豆、四角豆、翅豆
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】尿频者
【营养功效】
● 四棱豆具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，还富含膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人、儿童及病后调养者的理想食物。
● 常食四棱豆可以防衰老，增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙等。
【慧眼识材】
以绿色鲜明、具有弹性者为佳。四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，不宜生食。
【贮存妙法】
四棱豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5～7天。如果想保存得更久一点，最好将四棱豆洗净，用盐水焯烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记：水分一定要沥干。
原料
四棱豆200克。
调料
精盐、味精各少许，姜葱汁1大匙，白糖、美极鲜酱油、香油、红油各2小匙。
做法
1 将四棱豆择洗干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再加入精盐、姜葱汁腌渍片刻，然后摆在盘中，再放入烤箱中，烘烤约10分钟，取出备用。
2 在烤制的同时，用美极鲜酱油、白糖、味精、红油、香油调成味汁，浇在四棱豆上，再入烤箱续烤约1分钟即成。
美味小诀窍 TIPS
1.四棱豆要趁热腌制，才容易入味。
2.要掌握好烤制时间。浇上味汁后续烤时间不要过长，以免味苦。
原料
四棱豆300克。
调料
蒜蓉15克，精盐、味精各适量，料酒2小匙，水淀粉1大匙，色拉油300克（约耗40克）。
做法
1 将四棱豆择洗干净，斜刀切成小段，再下入加有少许盐和油的沸水锅中焯烫透，捞出投凉，沥干水分；精盐、味精、料酒和水淀粉调成味汁备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，下入四棱豆滑油3～5秒钟，再倒入漏勺内沥净油分待用。
3 锅内留少许底油烧热，先下入蒜蓉炒呈黄色，再下入四棱豆炒匀，然后加入味汁，颠翻均匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.四棱豆过一下油，可增加成菜的光泽度，并缩短正式烹制时间。
2.炒蒜蓉的油温应为四五成热，宜用中小火。
原料
四棱豆200克，臭豆腐乳2块，榨菜25克，素蟹棒3个。
调料
精盐、味精、香油各适量。
做法
1 将四棱豆择洗干净，顺长切成细丝，再下入加有少许油的沸水锅中煮透，捞出后用凉开水过凉，沥尽水分；榨菜、素蟹棒分别切成细丝备用。
2 将臭豆腐乳压成细泥，放在小碗内，加入少许凉开水调成稀糊，再加入精盐、味精和香油调匀，浇在四棱豆丝上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.四棱豆焯水后立即投凉，否则余热会破坏其叶绿素，而使颜色变黄，脆感降低。
2.用臭豆腐乳作调料制作冷菜，风味突出。若用于热菜，则风味大减。
原料
四棱豆500克，杏鲍菇100克，咸鸭蛋黄2个，青红椒粒25克。
调料
精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 将四棱豆择洗干净，横着切成1厘米长的小节；杏鲍菇洗净，先片成0.3厘米厚的片，再切成粗丝，然后切成小粒；咸鸭蛋黄剁成碎末；青红椒洗净，切成碎粒备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至五六成热，下入四棱豆炸至酥脆，倒在漏勺内沥油待用。
3 锅内留少许底油烧热，先下入葱花、咸蛋黄末炒出油分，再倒入四棱豆、红椒粒，边炒边加入精盐、味精，待翻炒均匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.炸四棱豆的油温应先低后高，才能炸至酥脆。若油温过高，虽容易上色，但不易炸酥脆。
2.回锅炒制时不要放过多的底油，且用火不能太旺。
原料
四棱豆300克。
调料
精盐、味精各少许，芥辣酱25克，腰豆酱40克，色拉油2大匙。
做法
1 将四棱豆去择洗干净，斜刀切成小块备用。
2 汤锅上火，加入清水烧开，放入少许精盐、色拉油，再放入四棱豆焯烫约30秒，捞入冷水盆中浸泡透备用。
3 炒锅上火，加入色拉油烧热，下入四棱豆略炒，再加入50克清水、腰豆酱、芥辣酱、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.四棱豆一定要炒熟，避免食用不熟的四棱豆导致食物中毒。
2.掌握好加水量，视酱汁裹在原料上的黏稠度确定何时出锅。