芥蓝
芥蓝
GAILAN
别名 白花芥蓝、盖蓝、盖菜
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】经期妇女、阳痿患者
【营养功效】
● 芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
● 芥蓝中有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋，消暑解热。
● 中医认为，它具有除邪热、清心明目的功效。
【慧眼识材】
芥蓝越嫩就越脆，也越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄、节间疏、薹叶少而狭长，少数花朵欲开而未开的芥蓝为上品。
【贮存妙法】
新鲜的芥蓝应尽快食用，也可放在阴凉处或冰箱里，其最佳保鲜温度应在1℃，一般可保存1个星期左右。
原料
芥蓝200克。
调料
葱白10克，精盐、味精、白糖、色拉油各适量，浓缩鸡汁1/2大匙。
做法
1 将芥蓝择洗干净，切成滚刀块，再下入加有少许油的沸水锅中，焯烫熟至变绿，捞出后放入冰水中浸冷备用。
2 将葱白切成碎末，放在小碗内，加入烧热的色拉油，待冷透后加入精盐、味精、白糖、浓缩鸡汁和芥蓝，拌匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.芥蓝焯烫的时间不要太长，颜色变绿后立即捞出。
2.葱油一定要晾凉后使用。
3.调味时放点白糖，能够掩盖芥蓝的苦涩味。
原料
芥蓝250克，雀巢咖啡40克，黄瓜、胡萝卜各25克。
调料
精盐少许，白糖2小匙，浓缩柠檬汁1大匙。
做法
1 将芥蓝择洗干净，斜刀切成滚刀块；胡萝卜去皮、洗净，切成菱形小片，与芥蓝一起下入加有盐的开水锅中焯熟，捞出后用冷开水过凉，沥尽水分；黄瓜洗净，切成小块，加少许精盐腌渍一会儿，再滗去水分备用。
2 净锅上火，放入约150克水烧开，加入雀巢咖啡、白糖、柠檬汁烧开，再倒入小盆中冷却，然后加入芥蓝、胡萝卜片、黄瓜块，拌匀后放入冰柜中镇约2小时，取出装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.原料焯烫至断生即可，焯烫好后应立即投凉，以免受余热而影响口感。
2.食用前在味汁中浸泡时间要够，这样才能突出风味。
原料
芥蓝250克，红椒丝10克。
调料
葱丝10克，精盐1/2小匙，蒸鱼豉油、色拉油各1大匙。
做法
1 将芥蓝去叶及外皮，洗净沥干，再取茎部切成四段备用。
2 锅置旺火上，放入清水烧开，加入精盐和色拉油，再下入芥蓝焯至断生，迅速捞出沥水，整齐码在盘中，然后撒上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上烧热的色拉油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.芥蓝以嫩小者为佳。
2.焯烫芥蓝的时间要掌握好，不要焯软了，失去脆感。
3.一定要趁热调味，才能体现白灼菜的特点。
原料
芥蓝300克。
调料
葱花、姜末各3克，精盐、味精、水淀粉各少许，豆豉40克，豆豉油2小匙，色拉油1大匙。
做法
1 将芥蓝择洗干净，取茎切成6厘米长的段，两端切上垂直十字刀口，再放入清水中浸泡至两端卷曲，然后下入加有油的沸水锅中焯烫至刚熟，捞出后用冷水漂冷，沥尽水分备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜末、葱花和豆豉炒香，再下入芥蓝段、适量开水，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入豆豉油，颠匀出锅，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.芥蓝焯烫的不要过熟，否则再经加热炒制，口感不脆。
2.菜品出锅时用少许水淀粉勾芡，可使味汁粘在芥蓝上，味道更佳。
原料
芥蓝250克，红尖椒、食用碱各少许。
调料
蒜末10克，精盐、味精、白糖、五香粉、香油各少许，老干妈豆豉25克，色拉油1小匙。
做法
1 将芥蓝择洗干净，修切整齐，再放入加有少许食用碱、精盐和色拉油的沸水锅中焯烫至半熟，捞出过凉，沥尽水分，整齐地摆在盘中备用。
2 将红尖椒去蒂、洗净，切成碎末；老干妈豆豉剁细，与尖椒末、蒜末一起放入盆内，再加入五香粉、精盐、味精、白糖、香油调匀成味料，均匀地浇淋在芥蓝上，然后入笼蒸约5分钟，取出上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.芥蓝的味道微带苦涩，烹调前下入加有少许食用碱的沸水中焯烫一下，可去除苦涩味，但加得不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。
2.蒸制时间勿长，以保证芥蓝的翠绿色泽。