面粉
面粉
MIANFEN
别名 小麦粉
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】慢性肝病患者
【营养功效】
● 面粉含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质及维生素等。
● 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治口干咽燥、小便不畅、失眠等症。
【慧眼识材】
选购小麦粉(面粉)，一要看面粉颜色，应选择乳白色或淡黄色，粒度适中，麸质少的面粉；二要闻面粉的味道，正常的面粉具有麦香味。
【贮存妙法】
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使其变质。正常情况下面粉可保存1年，而且存放时间适当长些的面粉比新磨的面好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。
原料
家常切面200克，猪瘦肉150克，木耳、胡萝卜、黄瓜各适量。
调料
葱丝、姜丝各少许，精盐、味精各1/2小匙，酱油、绍酒、色拉油各1大匙，水淀粉、香油各少许，高汤750毫升。
做法
1 将猪肉洗净、切丝，加入少许酱油、绍酒、水淀粉，腌渍15分钟；木耳泡发，择洗干净，撕成小朵；胡萝卜、黄瓜均洗净，切丝备用。
2 铝锅上火，加入适量清水烧沸，再下入切面煮8分钟至熟，捞出装碗待用。
3 坐锅点火，加油烧热，先放入肉丝、胡萝卜丝煸炒至变色，再加入葱丝、姜丝炒出香味，烹入绍酒，添入高汤，然后加入精盐、味精，待汤沸时，再下入木耳、黄瓜丝，淋入香油，出锅倒入面碗中即可。
美味小诀窍T IPS
1.切面煮至九成熟即可。
2.汤的口味要清淡些，才可体现出鲜香。
原料
切面200克，肉馅50克，鸡蛋1个，水发香菇丁少许。
调料
东北大酱、酱油各1大匙，绍酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各1/3小匙，高汤500毫升，花生油、甜面酱各2大匙。
做法
1 将切面放入沸水锅中，加入少许精盐，煮约10分钟至熟，捞入面碗中，再添入煮沸的高汤备用。
2 坐锅点火，加入底油烧热，先将鸡蛋打散，下锅炒熟、盛出，再放入猪肉馅煸炒至变色，然后加入甜面酱、大酱、酱油、绍酒、白糖、味精及炒好的鸡蛋，用旺火快速翻炒至入味，见酱汁稠浓时淋入香油，出锅装入面碗中即可。
美味小诀窍T IPS
1.切面煮至九成熟即可。
2.在炸酱的过程中，鸡蛋一定不要炒的太老，酱的用量根据个人口味添加。
原料
面条、豆花各100克，红苕粉20克，油酥黄豆、腌大头菜粒、盐酥花生米各5克。
调料
葱花5克，酱油2大匙，红油辣椒、芝麻酱各2小匙，花椒粉1/2小匙。
做法
1 将红苕粉放入碗中，加入清水50克泡透，搅匀后制成红苕粉汁备用。
2 坐锅点火，加入清水500克，用中火烧沸，先下入红苕粉汁，搅成芡汁，再舀入豆花，用微火保温待用。
3 将红油辣椒、芝麻酱、酱油、花椒粉装入碗中，调匀备用。
4 将面条下入沸水锅中煮熟，沥干后分装入调料碗中，再舀上保温的豆花，撒上盐酥花生米(研碎)、油酥黄豆、腌大头菜粒和葱花即可。
美味小诀窍T IPS
1.加入豆花后不可用大火，否则豆花会变老。
2.面条的麻辣程度，可根据个人口味添加作料。
原料
面粉1000克，虾仁、鸡肉各100克，水发海参50克，韭菜段适量。
调料
葱丝、精盐、味精、酱油、清汤、香油、碱粉各适量。
做法
1 将面粉放入盆中，加入适量盐碱水、清水调和成面团，揉匀后稍饧，再擀成薄片，切成面条，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干，装入碗中备用。
2 将水发海参、鸡肉洗净,均切成薄片；虾仁挑去沙线、洗净，切成薄片待用。
3 坐锅点火，放入清汤、鸡肉片、海参片、虾片、葱丝、酱油、精盐，烧沸后撇去浮沫，再放入味精、香油、韭菜段略煮，出锅浇入面条碗中即可。
美味小诀窍T IPS
1.海鲜在汤中煮的太久会失去海鲜的鲜嫩口感。
2.韭菜段要后放入调好的汤中，才可体现出鲜的味道。
原料
面粉1000克，鸡蛋500克，猪肉250克，青菜200克。
调料
葱丝50克，精盐2小匙，酱油100克，干绿豆淀粉3大匙，高汤1250毫升，色拉油700克(约耗100克)。
做法
1 将猪肉洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀，再加入面粉和成大面团，揉匀饧好，放在撒有绿豆淀粉的面板上，擀成大张薄皮，折叠成10厘米宽的面折，切成细条，抖散，制成鸡蛋面备用。
2 将鸡蛋面下入锅中煮熟，捞出沥干，再下入八成热的油锅中炸呈金黄色，捞出沥油，然后放入热水中烫软，沥干备用。
3 锅中留底油烧至七成热，下入葱丝、猪肉丝煸炒一下，再加入青菜、酱油及少许精盐炒匀，然后放入鸡蛋面翻炒一下，加盖，待汤收入面条中，盛出装盘，配高汤食用即可。
美味小诀窍 TIPS
1.鸡蛋面煮熟后要沥干水分，否则油炸时会溅油。
2.面条翻炒时，汤汁勿加太多。
原料
自发面粉750克，猪肉(三肥七瘦)500克，猪肉皮冻300克。
调料
葱花、姜末、香油、胡椒粉、酱油、鸡精、鸡汤各适量。
做法
1 将猪肉洗净、剁碎，放入容器中，加入酱油搅匀，再将鸡汤分多次徐徐注入，并不断搅拌，待搅至肉馅起劲时，加入香油、鸡精、胡椒粉、葱花、姜末拌匀，然后将猪皮冻剁细，加入其中拌匀，制成馅料备用。
2 将面粉加入适量清水调和成面团，揉匀后搓成长条，揪成剂子,再擀成圆皮.然后包入馅料，制成包子生坯待用。
3 取直径25厘米的小圆笼,上面刷一层油，将包子生坯摆在上面，上笼用旺火蒸6分钟即可。
美味小诀窍 TIPS
1.面团发酵要适度，面团才细腻、光滑。
2.馅在调制时的口味不宜过重，蒸制的时间不可过长，蒸久了，肉会变老，不够嫩滑了。
原料
葱油饼1张，火腿粒150克，鸡肉粒、青豆、玉米粒各100克，红辣椒丝少许。
调料
精盐、味精各1/3小匙，黑胡椒2小匙，奶酪80克，番茄酱3大匙。
做法
1 将葱油饼下锅烙熟，作比萨底托备用。
2 将火腿粒、鸡肉粒、玉米粒、青豆与奶酪、番茄酱、精盐、味精、胡椒粉一起拌匀，制成馅料待用。
3 将馅料均匀地摊在饼上，用红辣椒丝围边，移入烤箱中，以250℃烘烤8～10分钟，待奶酪上色时，取出切块即可。
美味小诀窍TIP?S?
1.葱油饼要快速烙熟，不要让饼的水分流失，饼的颜色烙的要淡，否则烤好后颜色会过重。
2.掌握好比萨烤制时间，否则比萨底托会烤硬。
原料
面粉300克，食用碱、青红丝各少许。
调料
精盐少许，香油、白糖各100克，色拉油3大匙。
做法
1 将面粉放入盆中，加入精盐和适量清水和成面团，饧一会儿，再揉一次，然后加入碱揉匀，再饧约半小时备用。
2 将饧好的面抻成细丝面条，再刷上油，切成10块，每块抻长盘成饼形待用。
3 将平底锅内加入色拉油、香油烧至七成热，放入盘丝饼，用慢火烙熟至两面呈金黄色，取出一拍，撒上白糖、青红丝，即可装盘上桌。
美味小诀窍T IPS
1.饧好的面团要揉至细腻光滑。
2.抻面时力量要均匀，抻出的粗细程度要一致，烙好后的颜色呈淡金黄色。
原料
面粉500克，酵母粉10克，香葱花250克。
调料
精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少许。
做法
1 将面粉加入清水、酵母粉调匀，揉成发面团，再用湿布盖严，稍饧备用。
2 将香葱花加入精盐、味精、胡椒粉、香油，拌匀待用。
3 将发面团擀成长方形面片，刷上油，撒上拌好的葱花，对向折起，再刷油，撒葱花，用刀切成小条，反手方向拧上劲，呈花卷状，然后饧30分钟，上屉蒸5分钟，即可取出装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.面粉加入酵母粉和面时，要揉透揉光滑。
2.制作好小花卷后，要饧到正好，不可发酵过度。
原料
面粉500克，猪肉馅250克，韭菜350克，虾肉50克。
调料
精盐1/2大匙，味精1/2小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油2大匙，色拉油500克(约耗100克)。
做法
1 将虾肉洗净，剁成虾泥，放入猪肉馅中，再加入酱油、绍酒、精盐、味精，用竹筷搅拌肉馅发黏上劲，然后加入香油搅匀，制成馅心备用。
2 将韭菜洗净，切成碎粒，放入搅匀的肉馅中，拌匀成馅料待用。
3 将面粉放入盆中，用200克开水烫面成絮，再蘸清水揉和成面团，盖严湿布稍饧，搓成长条，揪成60个剂子，然后逐个擀成圆皮，一张作底，抹上馅，另一张作盖，捏紧周边，制成韭菜盒子生坯备用。
4 锅中加油烧热，放入生坯煎至两面呈金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.揉好的面团要凉透。
2.面皮要擀的均匀，花边要捏紧，否则烙时易开边。
