洋葱
洋葱
YANGCONG
别名 葱头、圆葱、红葱、球葱
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】皮肤瘙痒性疾病、眼疾患者
【营养功效】
● 洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分，是高血脂、高血压等心血管病患者的佳蔬良药。
● 洋葱有清热化痰、解毒杀虫、理气和胃、健脾消食、发散风寒、提神健体的功效，
【慧眼识材】
选购洋葱时，要求洋葱葱头肥大、外皮有光泽，无泥土和损伤，鳞茎坚挺，鳞片紧密、不抽薹，辛辣味和甜味浓者为佳。
【贮存妙法】
洋葱买来后，要晾透，使表皮吹干，水分减少，并放在凉爽、干燥、通风的地方，这样洋葱就不会发芽变软，也提高了食用价值。
原料
黄皮洋葱2个（约400克），辣椒50克，香菜梗10克。
调料
精盐、白糖、白醋、芥末油、香油各适量。
做法
1 将洋葱剥去外皮，切去两头后洗净，再从中间切开，横纹切成条；辣椒去蒂、籽，洗净后切成相同大小的条；香菜梗洗净，切成5厘米长的段备用。
2 将洋葱条和辣椒条放在小盆内，依次加入精盐、白糖、白醋、芥末油、香油和香菜梗等拌匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.黄皮洋葱辣味较小，选取用手捏有硬实感的。
2.切好的洋葱丝散开晾一下，可减轻辣味。
原料
洋葱300克，青尖椒、红尖椒各2个。
调料
葱白、生姜各5克，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法
1 将洋葱剥去外皮，横切成细丝；尖椒洗净、去蒂，顺长切成两半，刮净籽筋，光面朝下，斜刀切成细丝；生姜去皮、洗净，同葱白分别切成细丝备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝炸香，再加入尖椒丝、洋葱丝，快速翻炒至断生，然后调入精盐、味精、鸡精，淋入香油，炒匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.尖椒光面朝下容易刀工处理。若光面朝上，改刀时易出现滑刀现象。
2.要用旺火热油快速翻炒。
原料
洋葱1个（约200克），鸡蛋1个。
调料
面粉、淀粉各35克，精盐、味精、泡打粉、孜然粉、色拉油各适量。
做法
1 将洋葱剥去外皮，切除两头后，改刀成0.3厘米宽的圆圈；面粉、淀粉放入小盆内，加入鸡蛋液、精盐、味精、泡打粉和适量清水调匀成稀稠适度的面糊，再加入15克油调匀备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至六成热，把洋葱圈放在面糊中拌匀，用筷子夹住逐一下入油锅中，待炸至结壳定型捞出，把粘连的撕开；待油温升高，再次下入复炸至金黄酥脆，捞出沥油后装盘，最后撒上孜然粉即成。
美味小诀窍 TIPS
1.原料炸两遍，口感才酥脆。
2.第一遍炸制的油温不能低于五成热，复炸的油温不能超过七成热。
原料
洋葱500克。
调料
精盐适量，高梁白酒30克，橄榄油50克，白糖、鱼露各75克，陈醋、味啉各100克。
做法
1 将洋葱剥去外皮，切成两半，再横刀切成粗丝，抖散后纳盆，静置约15分钟备用。
2 将净容器内放入橄榄油、陈醋、味啉、白糖、鱼露、高梁白酒和精盐调匀成酸甜汁，再放入洋葱丝按实，加盖腌约24小时即成。
美味小诀窍 TIPS
1.鱼露可用浅色酱油代替；高梁白酒可用清酒代替。
2.糖与醋的比例应掌握好，以成品透出酸甜味为度。
原料
洋葱1个(约300克)，红椒丝、香菜段各2克。
调料
韩国泡菜酱、炸干蒜蓉各5克，精盐、味精、米醋、白糖各少许。
做法
1 将洋葱剥去外皮，一切两半，再横着切成0.5厘米粗的丝，放在冰冷的纯净水中浸泡十几分钟，捞出沥尽水分；韩国泡菜酱放在小碗内，加入炸干蒜蓉，米醋、白糖、精盐、味精调匀成酱料备用。
2 将冰块用保鲜纸包住，放在一平盘中，上面码上洋葱丝，点缀上红椒丝和香菜，随酱料上桌蘸食即可。
美味小诀窍 TIPS
1.如没有韩国泡菜酱，也可选用蒜蓉辣椒酱。
2.炸干蒜蓉乃用剁烂的蒜蓉用油炸黄而得。蒜蓉应用清水洗两遍再炸，色泽更黄亮。
原料
洋葱200克，牛里脊肉150克，鸡蛋清1个。
调料
精盐、味精、白糖、淀粉各1/2小匙，胡椒粉、食用苏打各少许，鸡精、酱油各1小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
做法
1 将洋葱去外皮、洗净，切成丝备用。
2 将牛里脊肉去筋、洗净，切成丝，加入食用苏打、鸡蛋清、胡椒粉、精盐、淀粉码味上浆待用。
3 炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入牛肉丝炒散，再放入洋葱丝，加入精盐、白糖、酱油、味精、鸡精快速翻炒至洋葱丝断生，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.牛肉腌制时间不宜过长，否则口感不好，肉质发面。
2.要旺火快炒，锅内不能见明火，否则有串烟味。
原料
白洋葱1个，水发黑木耳100克，香菜梗10克，干红辣椒2个。
调料
精盐、味精、白糖各少许，陈醋1小匙，白醋、葱辣油2小匙，美极鲜味汁1大匙。
做法
1 将白醋、陈醋、美极鲜味汁、精盐、味精、白糖和葱辣油调成味汁；干红辣椒放在烧热的锅内焙香至焦脆，盛出后研成碎末备用。
2 将洋葱剥皮，切成1厘米见方的块，下入开水锅中焯烫约30秒钟，捞出沥干；黑木耳择洗干净，也用开水焯烫一下，挤干水分，同洋葱块一起放在小盆内，加入味汁和红辣椒末拌匀即成。
美味小诀窍 TIPS
1.洋葱焯烫的时间不要过长，否则，生出黏液，皮软不脆。
2.趁热拌味，冷后装盘。如拌味后入冰箱镇凉，口感更爽脆。
原料
洋葱2个，西红柿1个。
调料
精盐少许，鲜橙汁、蜂蜜各2小匙，白醋1大匙，卡夫奇妙酱、白糖、色拉油各2大匙。
做法
1 将卡夫奇妙酱放在小盆内，分次加入色拉油顺向搅打至全部吃进酱里，接着加入橙汁、白糖、白醋、蜂蜜和精盐搅匀成复合奇妙酱备用。
2 将洋葱剥去外皮，先从中一切两半，再用刀横着切成粗丝，抖散，放入小盆内，静置约15分钟，加入奇妙酱拌匀，再放入冰箱镇约10分钟，取出装盘待用。
3 将西红柿洗净，切成小丁，撒在洋葱上面即成。
美味小诀窍 TIPS
1.调奇妙酱时要掌握好白糖、蜂蜜、白醋和橙汁的比例，做到酸甜可口。
2.洋葱切好后，应静置一段时间，以去除一些辛辣味。
原料
洋葱1个（约200克），鸡蛋黄2个，干红椒丝少许。
调料
淀粉1大匙，姜丝、精盐、味精、生抽、香油、色拉油各适量。
做法
1 将洋葱剥去外皮，用刀一切两半，刀切面朝下，横着切成0.5厘米宽的弧形，放在小盆内，加少许精盐和淀粉拌匀，再加入打散的鸡蛋黄拌匀备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至六成热，下入洋葱丝炸至金黄内熟，倒出沥油待用。
3 锅内留少许底油烧热，先下入姜丝、干红椒丝炸香，再加人入清水50克，调入精盐、味精和生抽，然后放入炸好的洋葱丝，快速颠匀，淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.挂蛋黄的洋葱入油中炸至上色定型即可，不需要炸至焦脆。
2.制作此菜动作一定要快，以免蛋葱脱离。
原料
洋葱丝100克，猪肝300克，红椒丝、小苏打粉各少许。
调料
精盐、味精、黑胡椒粉、白糖、茄汁各1小匙，老抽、姜汁酒各1/2大匙，淀粉2小匙，上汤100克，色拉油3大匙。
做法
1 将猪肝洗净，切成厚片，加入小苏打粉、姜汁酒、淀粉、老抽、白糖拌匀，腌30分钟备用。
2 坐锅点火，加油烧热，放入猪肝用小火煎至两面呈金黄色时，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入洋葱、红椒丝、茄汁、精盐、味精、黑胡椒粉、白糖、上汤烧滚，再放入猪肝焖至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.猪肝要腌制入味，不要煎老，否则口感不好。
2.猪肝选用油肝比较好。