Part 05 蛋类豆制品

Part 05 蛋类豆制品

蛋类的一般烹调方法，温度不超过100℃，对蛋的营养价值影响很小，仅B族维生素有一些损失。煮蛋时蛋白质变得软且松散，容易消化吸收，利用率较高。

豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。