24.去猪肚异味的技巧
a 面粉去味：把猪肚用水稍洗后，用面粉擦几遍再用水洗。出锅后放入冷水中，用刀刮去猪肚中白脐衣，用冷水洗到有滑腻感时，臭味就没有了。
b 胡椒去味：用胡椒10余粒，放在小布袋里，与猪肚同煮，便可去除异味。
c 食盐去味：用适量的食盐和少许明矾来洗，很快就可以除去黏液和异味。
d 酒醋去味：先用清水洗猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出用清水洗净，异味即除。
e 酸菜水去味法：用酸菜水来洗两遍猪肚和猪肠，臭味即可去除了。
f 花生油去味法：用盐水将猪肚洗一遍后，放在盆里，抹层花生油(菜油也可)。浸15分钟后，再用手慢慢揉搓一会儿，用清水冲洗干净，这样猪肚的臭味就没有了。
