60.醋在烹调中的使用技巧
醋是一种重要的调料，它能派上许多用场：
a 解腥：在烹调鱼类时加入少量醋，可除鱼腥。
b 祛膻：煮烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
c 减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。
d 添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜肴减少油腻，增加香味。
e 引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
f 催熟：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂。
g 防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。
h 防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。
i 起花：豆浆中加少量醋，能使豆浆美观可口。
