豇豆
豇豆
JIANGDOU
别名 腰豆、长豆、裙带豆
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】内有气滞便结者
【营养功效】
● 豇豆除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。
● 中医认为，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适；小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可起到一定的缓解作用。
【慧眼识材】
购买时以色泽碧绿、手捏结实，一折即断的为新鲜佳品。若手捏感觉里面而是空的，色泽变白，一折不断的则不新鲜，不要购买。
【贮存妙法】
购买后应尽快食用。如一时吃不完，可放入塑料袋中置于阴凉处或冰箱内。但不要洗涤，也不能捆紧，以免湿气令豇豆变软。
原料
豇豆300克，生姜40克。
调料
精盐、味精、香醋各适量，香油25克。
做法
1 将豇豆择洗干净，沥干水分，改刀成3厘米长的段，再下入加有少许盐和油的沸水锅中焯熟，捞出后用纯净水过凉备用。
2 将生姜去皮、洗净，再捣成细蓉，加入精盐、香醋、味精、香油调匀成味汁，与豇豆拌匀，装盘上桌即成。
美味小诀窍 TIPS
1.一定要选用鲜嫩的生姜，并制成极细的蓉。这样，姜汁能粘在原料上，食之姜味浓郁。
2.此菜因为是冷吃，故豇豆焯水后切不可用生水过凉。
原料
豇豆200克，小番茄3个，银耳少许。
调料
精盐、白醋、美极鲜味酱、香油各适量。
做法
1 将豇豆择洗干净，放入加有少许盐和油的沸水锅中焯熟，迅速捞出过凉，沥尽水分；小番茄洗净，切为两半；干银耳用冷水泡涨，再放入开水中略焯，捞出过凉备用。
2 将豇豆切成小段，同小番茄、银耳一起放在小盆内，加入精盐、白醋、美极鲜味酱拌匀，再加入香油拌匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.豇豆迅速过凉水，是为了保持其翠绿的色泽。
2.银耳焯水时间不要过长，在滚水中放入银耳至水复滚即可。
原料
豇豆400克。
调料
蒜瓣25克，精盐适量，老陈醋75克，红油1大匙。
做法
1 将豇豆择洗干净，切成4厘米长的段，再下入加有精盐和少许油的沸水锅中焯烫至熟透，捞出后用纯净水过凉，沥尽水分，装入盘中备用。
2 将蒜瓣放入钵中，捣成细蓉，先加入50克水调
，再加入老陈醋、红油、精盐调匀成味汁，浇淋在豇豆上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.调味汁时不可选用过于酸，且色泽深的醋。
2.此菜不可用平盘盛装，因为成菜后豇豆边有味汁浸泡着才算符合要求。
原料
豇豆300克，干红辣椒3个
调料
姜末、蒜末各5克，老干妈豆豉25克，生抽、精盐、味精、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将豇豆择洗干净，切成5厘米长的段；干红辣椒切成短节备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜末、蒜末和干红辣椒炸香，再放入豇豆炒呈绿色，然后加入生抽、精盐和适量开水，加盖焖约5分钟，再加入老干妈豆豉、味精炒匀，加盖焖约5分钟至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，颠翻均匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.焖的时间不要过长，否则豇豆会失去油润碧绿的色泽。
2.成菜要求味汁紧裹原料，汁明芡亮。
原料
豇豆500克，五香米粉75克。
调料
葱花5克，姜末3克，豆瓣酱20克，精盐、味精、胡椒粉各适量，色拉油2大匙。
做法
1 将豇豆择洗干净，切成5厘米长的段；豆瓣酱剁细备用。
2 将豇豆段放入小盆内，加入姜末、豆瓣酱、精盐、味精、胡椒粉拌匀，再加入五香米粉、少许清水拌匀，然后加入15克色拉油拌匀，放入盘中，再入笼用旺火蒸约20分钟至熟透，取出后撒上葱花，最后浇上剩余的热油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.加入米粉后，根据其稀稠掌握好鲜汤量（或清水量），否则，成品过于干瘪，不油润。
2.最后撒上葱花并浇上热油，可增加香味和诱人的色泽。