23.去肉的血腥味的技巧
a 清水浸漂法：如屠宰不当，血放不净，肉会有种血腥味。如用清水浸漂到肉发白，肉的血腥味即可去除。
b 加柠檬汁法：在肉上滴几滴柠檬汁，可消除肉的血腥味，亦可促使肉早些入味。
c 蒜片法：在炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣，可除去肉的腥味。
d 洋葱汁法：将肉切成薄片，浸泡于洋葱汁中，待肉入味后再烹调，就不会有腥味了。对于肉馅，可将少许洋葱汁搅入其中。
