木耳
木耳
MUER
别名 黑木耳、云耳、黑菜、木菌、川耳
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】出血性疾病、腹泻者
【营养功效】
● 木耳中所含的胶质有很强的吸附能力，有清洁肠胃的作用，是矿山、纺织、化工等行业操作者不可缺少的保健食品。
● 中医认为，木耳有益气强身、补血镇静等功效，可以治疗腰腿酸痛、月经过多、尿血等病症。
【慧眼识材】
选购时以色乌黑而有光泽，朵背略灰白色、朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、手捏易碎、无异味有清香气者为上品。
【贮存妙法】
木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存。存放时要远离气味较重的食物，防止串味。由于木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。
原料
干木耳50克，杏仁1袋，香菜15克。
调料精盐、香醋、香油各适量。
做法
1 将木耳放入盆中，加入冷水浸泡数小时至膨胀发透，择洗干净，再用清水略泡，捞出后挤干水分，改刀备用。
2 将杏仁取出，下入沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥尽水分；香菜洗净，切成末待用。
3 将木耳、杏仁和香菜末放在小盆内，加入精盐、香醋、香油拌匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍T IPS
1.干木耳千万不要用热水泡发，否则不仅口感欠佳，而且出数率也低，拌前一定要挤干水分。
2.杏仁须用沸水焯烫透，以去除一些苦味。
原料
水发木耳250克，大葱100克。
调料
精盐、味精、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将水发木耳挤干水分；大葱去皮、洗净，斜刀切成马蹄段备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱段炸黄，连油倒在小碗内待用。
3 锅内留少许底油烧热，放入木耳快速翻炒至无水气，再加入50克清水，调入精盐、味精，炒至入味，用水淀粉勾芡，翻匀后顺锅边倒入油和葱，然后翻炒均匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.木耳在锅中爆炒时间一定要够，以木耳在锅中“蹦跳”为佳。
2.勾芡后加入葱油，可使成菜油润黑亮。
原料
水发黑木耳200克，洋葱、黄瓜各50克，泡野山椒25克。
调料
泡野山椒水200克，精盐、味精、白糖、陈醋、香油各适量。
做法
1将木耳择洗干净；洋葱去皮、洗净，切四方小块；黄瓜洗净，斜刀切滚刀厚片；将木耳、洋葱、黄瓜用纯净水浸泡一会儿，捞出沥干；取一半泡野山椒剁成末备用。
2 将剩余的泡野山椒和泡野山椒水放入小盆内，加入精盐、味精和白糖调好成味汁，再加入木耳、洋葱、黄瓜浸泡约12小时，取出后加入陈醋、香油拌匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜必须选用刚泡发好的黑木耳，以确保口感脆嫩。泡发时间过长、质地软糯的木耳不宜做此菜。
2.调味汁时加一点点白糖中和口味，以尝不出甜味为好。
原料
浓缩黑木耳1小盒，干银耳1朵，西芹2根，枸杞数粒。
调料
葱花、精盐、味精、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将黑木耳、银耳分别用冷水泡涨，择洗干净，分成小朵；西芹去皮、筋，斜刀切成小段，同木耳放在开水锅中略烫，捞出过凉，沥干水分；枸杞用温水泡软备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱花炸香，再加入木耳、银耳、西芹，快速翻炒一会儿，调入精盐、味精调味，然后淋入水淀粉、香油，颠翻均匀，出锅装盘，最后撒上枸杞即成。
美味小诀窍 TIPS
1.银耳不需要焯水，只要浸泡洗净便可。
2.炒制时不要加汤水，出锅前加点水淀粉，可使成菜油润明亮。
原料
水发木耳200克，土鸡蛋3个，绿豆芽50克，西红柿1个。
调料
葱花、精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 将木耳择洗干净，用开水焯烫透，捞出过凉，挤干水分，切成丝；鸡蛋磕入碗内，加入葱花和少许精盐打散；绿豆芽洗净，用沸水略烫；西红柿细净，切成橘瓣块，摆在一圆盘周边备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，倒入蛋液，用手勺推炒至半凝固，再加入木耳丝、绿豆芽、精盐和味精，炒至熟透，出锅装在西红柿盘中即可。
美味小诀窍 TIPS
1.炒鸡蛋时宜用慢火，要比平时炒鸡蛋的时间长，在锅内把鸡蛋摊成粉丝状且表面略起焦感为好。
2.应边炒边顺锅边淋入少许色拉油，成品才油亮不腻。