木耳菜
木耳菜
MUERCAI
别名 西洋菜、落葵
【适 用 者】高血压、肝病、便秘患者及老年人食用。
【不适用者】孕妇及脾胃虚寒者慎食
【营养功效】
● 木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
● 经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。
● 木耳菜菜叶中富含一种黏液，可抗癌防癌。
【慧眼识材】
木耳菜的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以叫木耳菜。选购以色泽鲜绿，叶片肥大，水灵发挺，梢长在10～15厘米的为佳品。
【贮存妙法】
最好是当天购买当天食用完，特别是在炎热的夏季。如吃不完，可择洗干净，晾干表面水分，装在塑料袋里，再放入冰箱保鲜室中保存，时间也不能超过3天。
原料
木耳菜300克，干辣椒3个。
调料
蒜瓣、精盐、味精、花椒粒、色拉油各适量。
做法
1 将木耳菜叶择洗干净，沥干水分；蒜瓣放入钵中，捣成细蓉；干辣椒抹去灰分，切成短节备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，下入花椒炸煳后捞出，再下入蒜末、干辣椒炸香，然后倒入木耳菜快速翻炒至稍蔫，再加入精盐、味精调味，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.最好用旺火快炒，如果火势不大，炒的时间长了，木耳菜里的黏液很容易被“耗”出来，失了脆嫩的嚼头，也就没有新鲜劲了
2.此菜千万不可加酱油，否则色味大打折扣。
原料
木耳菜250克，番茄2个，松花蛋1个，枸杞5克。
调料
姜汁、精盐、味精、鸡精、美极鲜、香油各适量。
做法
1 将木耳菜择洗干净，放入开水锅中焯烫熟，捞出沥干，整齐地装在鲍鱼盘中；松花蛋剥去外壳，切成小丁；香菇去蒂，切成小丁，下入沸水中焯透；枸杞洗净备用。
2 坐锅点火，放入200克清水、皮蛋丁、香菇丁和枸杞，烧沸后加入姜汁、精盐、味精、鸡精、美极鲜调好口味，倒在木耳菜上，然后上笼蒸5分钟，取出上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.焯烫过的木耳菜一定要沥干水分，否则会影响味汁的味道。
2.原料浇上汤汁后上笼蒸透即可，使成品有烫的口感。
原料
木耳菜100克，鸡蛋清1个。
调料
葱姜水25克，精盐、味精、香油各适量。
做法
1 将木耳菜择洗干净，沥尽水分，剁成蓉备用。
2 将鸡蛋清放在大碗内打散，加入葱姜水、木耳菜蓉、精盐、味精和适量温水调匀，再倒入鲍鱼盘中，上笼用小火蒸约8分钟至熟，取出后淋上香油，即可上桌食用。
美味小诀窍 TIPS
1.加入温水的量不能超过所用蛋清的体积，否则，不易蒸制成形。
2.蒸制时切忌用旺火，否则，成品呈蜂窝状，影响滑嫩的口感。
原料
木耳菜叶100克，豆腐150克。
调料
葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将木耳菜叶择洗干净；豆腐切成菱形小片备用。
2 汤锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝炸香，再加入适量开水烧开，然后放入豆腐片煮2分钟。再加入木耳菜叶、精盐、胡椒粉、味精略煮，用水淀粉勾芡，煮至滚开，撇净浮末，盛入汤碗内，淋上香油，即可上桌食用。
美味小诀窍 TIPS
1.底油用量宜少，不然会有腻口的感觉。
2.炖汤的时间要把握好。太久的话豆腐会发硬不嫩。
原料
木耳菜150克，土豆1个，水发香菇2朵，胡萝卜50克。
调料
蒜泥20克，精盐、味精、香油各少许，生抽、素蚝油各2小匙，香醋3大匙。
做法
1 将胡萝卜、土豆、水发香菇分别洗涤整理干净，切成极细的长丝，再下入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉；木耳菜择洗干净，下入沸水中焯烫软，捞出过凉，沥干水分备用。
2 将木耳菜、胡萝卜丝、土豆丝和香菇丝放入盆中，再加入蒜泥、香醋、红油、生抽、素蚝油、精盐、味精、香油拌匀，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.刀工要精细，切成的丝要大小相等，粗细均匀。
2.调味料可根据个人口味酌情添加，宜现拌现食。