冬瓜
冬瓜
DONGGUA
别名 东瓜、白瓜、枕瓜、水芝
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】脾胃虚寒、肾虚者
【营养功效】
● 冬瓜果实中的维生素C含量较多，此外还含有胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等矿物质和纤维素。
● 中医认为，冬瓜有清热、润肺、止咳、消痰、解毒、利尿的功效，可治暑热烦闷、泻痢、脚气、咳喘、浮肿、肾炎等病症。
【慧眼识材】
凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、皮较硬，肉质致密，种子已成熟变黄褐色的冬瓜均为质量好的冬瓜。
【贮存妙法】
冬瓜在保存时需要注意，不要碰掉冬瓜上的白霜及碰伤瓜体，冬瓜上的白霜能防止外界微生物侵害和减少瓜肉水分蒸发，对冬瓜有保护作用。冬瓜应存放在阴凉通风处。
原料
冬瓜750克，什锦果脯100克，橘瓣、樱桃各适量。
调料
白糖、水淀粉各少许，蜂蜜50克。
做法
1 将冬瓜去皮、瓤，洗净后改刀成6厘米长、3厘米宽的长方块，然后在靠近瓜瓤的一面挖去部分瓜肉，形成凹形平底糟，下入开水锅中焯烫一下，捞出过凉后沥尽水分；什锦果脯切碎，与少许白糖、蜂蜜拌匀备用。
2 将果脯粒装在冬瓜糟内，整齐地摆在盘中，上笼蒸透，取出待用。
3 净锅内滗入蒸冬瓜原汁，加入白糖和蜂蜜，上火熬至溶化，用水淀粉勾芡，趁热浇在蒸好的冬瓜上，周边点缀橘瓣、樱桃即成。
美味小诀窍 TIPS
1.冬瓜块要大小相等，且不要挖穿底部。
2.蒸制时间以熟透为好，若时间过长，则失形不美。
原料
冬瓜750克，话梅20颗。
调料
百香果原汁200克，精盐适量。
做法
1 将冬瓜洗净，切成小块，再去除外表硬皮，及内部软的部分，然后切成4厘米长、0.5厘米粗的条备用。
2 锅置旺火上，加入适量清水烧开，把冬瓜条放在笊篱上，再浸入沸水锅中，焯烫三五秒钟，快速捞出，然后放在冰水中过凉，沥尽水分待用。
3 将百香果原汁放入盆内，加入4倍的纯净水稀释，再放入冬瓜条、话梅和精盐拌匀，腌1个晚上，即可装盘食用。
美味小诀窍 TIPS
1.冬瓜肉内质软的部分要去除，否则经腌制后会影响菜肴质量。
2.冬瓜条用沸水烫的时间勿长，并立即用冰水过凉，才能保证质脆的口感。
3.不可用生水稀释百香果原汁。
原料
冬瓜500克。
调料
精盐、味精、生粉各适量，姜汁酒1小匙，鲍鱼汁1大匙，鲜汤200克。
做法
1 将冬瓜洗净、去皮，除净籽瓤，切成10厘米长细丝，用少许精盐和生粉拌匀，下入开水锅中烫熟，捞出沥净水分，装入盘中备用。
2 净锅上火，加入鲜汤烧沸，调入鲍鱼汁、精盐、姜汁酒和味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，趁热浇在冬瓜丝上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.冬瓜宜切成细而均匀的长丝。
2.冬瓜丝拌生粉忌多，烫熟后最好用热水漂洗一遍，以去除一些黏液，避免食之糊口。
原料
冬瓜300克。
调料
浓缩橙汁、浓缩草莓汁各50克，冰糖、水淀粉、清水各适量。
做法
1 将冬瓜削皮、去瓤，切成粗条，放入大碗内，加盖密封，然后入笼用旺火蒸烂，取出后连同原汁搅碎成冬瓜泥备用。
2 净锅上火，放入清水、冰糖、冬瓜泥，滚煮至冰糖溶化，再加入浓缩橙汁和浓缩草莓汁，再次滚开后，用水淀粉勾成玻璃芡汁，即可出锅装碗。
美味小诀窍 TIPS
1.蒸冬瓜时必须把口封严，以避免滴入蒸馏水，影响冬瓜的本味。
2.勾芡时应采用边淋水淀粉边推搅的方法，以避免出现粉块。
原料
鲜贝、冬瓜各500克，鸡蛋清1个。
调料
葱末、姜末各3克，精盐、味精、绍酒各1小匙，水淀粉4大匙，清汤3大匙，香油2小匙，高汤、色拉油各500克。
做法
1 将鲜贝洗净，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉和适量清水抓匀上浆；冬瓜洗净，削成直径1厘米的圆球，放入沸高汤中煮熟入味；清汤、精盐、味精、水淀粉调匀成芡汁备用。
2 炒锅置中火上，加油烧至五成热，放入鲜贝滑熟，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧至七成热，先下入葱末、姜末爆锅，再加入绍酒、冬瓜球、鲜贝、芡汁炒匀，淋入香油，装碗上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.鲜贝滑油时间不宜过长，否则贝肉会老硬。
2.削制的冬瓜球大小要均匀，成菜才美观。
原料
冬瓜400克，鸡蛋黄2个，青椒1个。
调料
白醋1大匙，白糖2大匙，番茄汁75克，精盐、味精、淀粉、色拉油各适量。
做法
1 将冬瓜去皮、除瓤，用勺口刀挖成圆球状，上笼蒸熟后取出，揩干水分；鸡蛋黄放入碗中，加入少许盐调匀；青椒洗净，去籽、筋，切成菱形小块备用。
2 锅内加色拉油烧至五成热，将冬瓜球先滚上一层淀粉，再拖匀蛋黄液，下入油锅中炸至金黄且起脆壳时，然后下入青椒块，随即倒出沥油待用。
3 锅内留底油烧热，先下入蒜末炸香，加入番茄汁略炒，再加入150克清水、白糖、白醋、精盐、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，然后下入过油的原料，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.冬瓜球蒸制前，最好用少许精盐腌一下，以增加底味。
2.因冬瓜球已蒸熟，故油炸时用热油把外表炸酥即可。
原料
雪梨2个，冬瓜300克。
调料
姜片10克，干辣椒5个，浓缩橙汁50克，白糖100克，精盐、香油、红油各适量。
做法
1 将冬瓜去皮、除瓤，洗净后切成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的夹刀片（共24片）；雪梨洗净，去皮、除核，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；干辣椒切成丝备用。
2 不锈钢锅上火，加入清水500克，放入干辣椒丝、姜片、白糖、浓缩橙汁及少许精盐，待熬出辣味时，离火晾凉，最后加入红油调匀，制成味汁待用。
3 将每一片冬瓜夹内放入一片雪梨，用牙签固定，逐一制完后，整齐地排在小盆内，加入味汁浸泡至入味，取出装盘，淋上香油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.做好的冬瓜夹，要用牙签固定，这样既保证浸泡后两者不易分离，又便于食用。
2.味汁晾凉后食用，浸泡时间也不能过长，以免原料变得不脆。
原料
冬瓜200克，鸡蛋1个。
调料
面包糠50克，精盐、胡椒粉、花椒盐、色拉油各适量。
做法
1 将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的长方片，加入精盐、味精和胡椒粉拌匀，腌渍入味；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐打散备用。
2 锅内加色拉油烧至四成热，将冬瓜先拍上一层面粉，挂匀鸡蛋液，再沾满面包糠，用手按实，然后下入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油后装盘，趁热撒上花椒盐即成。
美味小诀窍 TIPS
1.冬瓜表面光滑且含水分，先拍上面粉让表面变得粗糙一些，才容易拖上蛋液。
2.因面包糠干燥，极易炸煳，故油温不能超过四成热。
原料
冬瓜400克，咸鸭蛋黄3个。
调料
葱花5克，姜末3克，精盐、味精、料酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法
1 将冬瓜去皮、籽瓤，切成1厘米见方、3厘米长的条，下入开水锅中略煮，再用冷水过凉；咸鸭蛋黄切成小丁备用。
2 锅内加色拉油烧热，先下入姜末、葱花炸香，再加入咸鸭蛋黄炒至吐油，然后下入冬瓜条翻炒几下，再加入鲜汤、料酒、精盐、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.冬瓜水煮的目的是缩短烧制时间，以刚熟为好。
2.蛋黄有黏性，烧制时忌用旺火，以免出现煳味。
原料
冬瓜200克，鸭腿肉150克，鸭肾50克，熟火腿15克，鸡蛋清1个。
调料
精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，绍酒、水淀粉各2大匙，香油2小匙，清汤300克。
做法
1 将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成小粒；鸭腿肉洗净、切丁，放入碗中，加入少许精盐、淀粉拌匀；鸭肾洗涤整理干净，切成小丁；熟火腿也切成小丁备用。
2 坐锅点火，添入适量清水烧沸，先下入冬瓜粒煮至软烂，再烹入绍酒，加入清汤烧至微沸，然后慢慢放入鸭肉丁，烧沸后撇去浮沫，再放入鸭肾丁和剩余的精盐、味精煮匀，用水淀粉勾芡，最后淋入香油、鸡蛋清推匀，出锅盛入碗中，撒上火腿粒即可。
美味小诀窍 TIPS
1.蛋清要在打好芡后淋入，这样蛋清才会浮在上面，口感才软嫩，不然会沉底。
2.清汤烧至开锅时间不易过长，否则汤汁浑浊影响感观。