香椿
香椿
XIANGCHUN
别名 椿花、香椿头、香椿芽
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】慢性疾病患者
【营养功效】
● 香椿含有丰富的维生素C等，有增强机体免疫功能和润滑肌肤作用，是保健美容的佳蔬。
● 香椿含有性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴，对不孕症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
● 香椿有健脾开胃、清热利湿、利尿解毒之功效。
【慧眼识材】
头茬香椿在清明前后采摘，长约3厘米，褐绿色，枝肥叶嫩，无渣无丝，香气大，品质最好。市场上有人拿臭椿代替香椿卖，可拿一片叶子用手一搓，闻一下，如果是清香味儿，就是香椿。
【贮存妙法】
将香椿洗净，晾干水分，装在塑料袋里，放入冰箱储藏室里。如果香椿用沸水烫后过凉，挤干水分，装在塑料袋里，再放入冰箱冷藏室冻存，可常年随吃随取。
原料
香椿100克，豆腐衣2张，鸡蛋2个。
调料
面粉25克，花椒盐、色拉油各适量。
做法
1 将香椿洗净，放入沸水中略烫，再用冷水过凉，挤干水分，然后切成碎末，放在碗内，加入鸡蛋液、面粉调匀成稠糊备用。
2 将豆腐衣铺平，表面抹匀一层香椿糊，再卷成卷，开口处用蛋糊粘牢，然后斜刀切成马蹄段，再下入烧至二成热的油锅中浸炸至酥脆，捞出沥油后装盘，最后撒上花椒盐即成。
美味小诀窍 TIPS
1.要选用色泽黄亮、薄而透明、无破损的豆腐衣。
2.油温必须在二三成热。如油温过高，则炸得不酥脆，而且色泽也不美。
原料
香椿150克，土豆150克，胡萝卜50克，鸡蛋2个。
调料
精盐、味精、白胡椒粉各少许，辣酱油1大匙，沙拉酱2大匙。
做法
1 将香椿洗净，放入开水中略焯，捞出后用纯净水过凉，挤去水分，切成末；土豆洗净、去皮，同胡萝卜分别切滚刀小块，再下入开水锅中煮烂，捞出过凉；鸡蛋下入沸水锅中煮熟，捞出剥壳，切成角备用。
2 将土豆块、胡萝卜块和香椿末拌匀，装入盘中，周边摆上蛋角，然后浇上用沙拉酱、辣酱油、精盐、味精、白胡椒粉调匀的酱汁，即可上桌食用。
美味小诀窍 TIPS
1.香椿不要用沸水长时间的浸泡，否则椿香味不浓。
2.酱汁不能太稀，以浇在原料上缓缓流下为好。
原料
香椿、水发香菇各100克，土豆150克，鸡蛋液2个。
调料
精盐、味精、香油各适量，水淀粉1大匙。
做法
1 将香椿用沸水略烫，再用冷水过凉，挤干水分，切成末；香菇去蒂、切丝，用开水焯透，捞出过凉，挤干水分；土豆洗净、去皮，放入沸水中煮软，再捞出压成泥；鸡蛋加入少许精盐、水淀粉调匀成蛋液备用。
2 锅中加油烧热，先倒入一半蛋液，炒熟成蛋块后盛出，再倒入剩余的蛋液摊成直径约30厘米的圆蛋皮，出锅后从中间一切两半待用。
3 将土豆泥、香菇、鸡蛋、香椿放入盆内，加入精盐、香油调味，分别盛在两半蛋皮上，包卷成长条，开口处用蛋液粘牢，再入笼蒸熟，取出后斜刀切马蹄形，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.土豆泥给馅料增加黏性，用量不要过多。
2.先炒鸡蛋，后摊蛋皮，这样蛋皮不易粘锅。
原料
香椿100克，玉脂豆腐半盒。
调料
精盐、味精、香油各适量。
做法
1 将香椿洗净，下入开水中焯烫至断生，再用凉水过凉，挤干水分，然后切成1厘米长的小段备用。
2 将玉脂豆腐放在小盆内，加入精盐、味精，用筷子充分搅拌均匀，再加入香椿、香油拌匀，装盘上桌即成。
美味小诀窍 TIPS
1.香椿经沸水焯烫后拌食，能减轻苦涩味。
2.取出玉脂豆腐后，最好放在淡盐水中浸泡一会儿再用。
原料
嫩香椿250克，罐装紫葡萄1罐，干辣椒5个。
调料
精盐少许，香叶1片，丁香3粒，桂皮1小块，白糖2大匙。
做法
1 将香椿择洗干净，从中一切两段，再下入开水锅中略烫，捞出后用纯净水过凉，沥尽水分，与紫葡萄放在保鲜盒内备用。
2 不锈钢汤锅上火，加入适量清水烧开，放入干辣椒、香叶、丁香、桂皮、精盐和白糖，待煮约20分钟至出香味，过滤去渣，晾凉后倒在香椿盆内，浸泡约1天即可。
美味小诀窍 TIPS
1.所用香料宜少不宜多，汤汁需过滤后使用，否则，会使香椿失去特有清香味。
2.香椿过凉时切忌用生水。