泥鳅
泥鳅
NIQIU
别名 蝤、泥鳅鱼、鳅鱼
【适 用 者】身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良者
【不适用者】口干、痰黄、便硬或感冒者
【营养功效】
● 泥鳅含有不饱和脂肪酸，有利于抵抗血管老化。
● 泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。
● 泥鳅是一种食用价值和药用价值都很高的营养型鱼类，有祛风利湿、补中益气的功效。
【慧眼识材】
泥鳅以体质健壮无伤，游动敏捷，规格整齐，肉质肥厚者为佳。
【贮存妙法】
刚买来的泥鳅，先放清水中漂洗一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态。食用时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
原料
去骨泥鳅200克，鸡蛋1个。
调料
姜泥、精盐、砂姜粉、黄豆粉、色拉油各适量，料酒2小匙，淀粉1大匙，辣椒酱2大匙。
做法
1 将泥鳅洗净，皮面朝下放在案板上，用刀尖戳数下，再放入小盆内，加入姜泥、砂姜粉、辣椒酱、鸡蛋、料酒、精盐和淀粉拌匀，然后沾上黄豆粉，抖掉未沾稳的粉粒备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至五六成热，放入泥鳅炸至熟透，捞出沥油，待油温升高，再次下入复炸至深黄焦脆，捞出沥油装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.一定要将泥鳅腌渍入味。
2.炸制时要控制好油温，不要炸得太干。
原料
去骨泥鳅300克，嫩豌豆150克。
调料
葱花、精盐、味精、葱姜汁、酱油、色拉油各适量，料酒1小匙，五香米粉75克。
做法
1 将泥鳅洗净沥干，放在案板上，用刀尖戳数下，再用葱姜汁、料酒、精盐拌匀，腌渍约半小时，然后加入味精、酱油、五香米粉拌匀，最后加入15克色拉油拌匀备用。
2 将嫩豌豆下入开水中焯烫一下，捞出过凉后沥干，再加入精盐、味精、酱油和五香米粉拌匀，铺在盘中垫底，然后放上泥鳅，再入笼用旺火蒸约七八分钟，取出后撒上葱花，最后浇上少许烧至极热的色拉油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.米粉用量不宜多，过多则太干，可加适量鲜汤，否则菜品干瘪不滑嫩。
2.掌握好蒸制时间。若过长，则肉质发黏不嫩。
原料
泥鳅250克。
调料
葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，辣椒油3大匙，酱油2大匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1小匙，鲜汤250克，绍酒、色拉油各1大匙。
做法
1 将泥鳅宰杀，去头及内脏，洗净黏液，在鱼身两侧剞上“让指花刀”，再放入沸水中焯透，捞出冲净备用。
2 锅中加少许底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再烹入绍酒，添入鲜汤，加入酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉烧开，然后放入泥鳅，淋入辣椒油，用小火烧至酥烂入味、汤汁浓稠，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.洗泥鳅时，泥鳅要用90℃的水烫2分钟，可以去除泥鳅的黏液。
2.泥鳅要多焖一段时间，使鱼更香浓。
原料
去骨泥鳅250克，黄豆芽100克，净青笋条150克，滑子菇1袋，干辣椒段、香菜末各少许。
调料
姜末、蒜末各5克，精盐、味精、酱油、淀粉、色拉油各适量，豆瓣酱、剁椒酱各2大匙。
做法
1 将泥鳅洗净，切成厚片，用料酒、精盐、味精和淀粉拌匀，腌渍约10分钟；豆瓣酱剁细；黄豆芽、滑子菇分别用沸水焯烫透备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜末、蒜末、干辣椒段炸焦，再加入豆瓣酱，剁椒酱炒出红油，然后放入滑子菇、黄豆芽、青笋条略炒，加入适量清水煮滚至断生，再捞入锅仔内垫底待用。
3 将鳅鱼片下入沸水锅中煮熟，调入精盐、味精，起锅倒在锅仔内，撒上香菜末，置于点燃的酒精炉上即可。
美味小诀窍 TIPS
1.泥鳅事先放入加有盐和油的清水中喂养一两天，去除土腥味。
2.煮制时间不宜过长，断生即可。
原料
泥鳅350克，豆腐1块，香葱少许。
调料
葱花、姜末、蒜片各少许，猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙，胡椒1/3小匙，花椒10粒，猪油适量。
做法
1 将泥鳅放入清水中，加少许精盐，使其吐净腹内污物，捞出沥干备用。
2 炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐、泥鳅烧开，撇去浮沫，炖至熟透，再加入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香葱，即可出锅装碗。
美味小诀窍 TIPS
1.制作这道菜要慢慢加热，泥鳅才可以钻到豆腐里面去。
2.汤烧开后，打净浮沫，汤不浑浊。