蒜薹
蒜薹
SUANTA
别名 青蒜
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】消化功能不佳及有肝病的人宜少吃
【营养功效】
● 蒜薹含有辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
● 蒜薹具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝赃、预防癌症。
【慧眼识材】
选购时要挑新鲜脆嫩、条长、无老纤维、上部浓绿、茎部嫩白、尾端不黄、不裂口，以及顶“帽”不开花的。
【贮存妙法】
蒜薹置阴凉处可短储一周左右。用塑料袋包住，放入0℃的冰箱中可存放更长一些时间，但千万不能受冻。
原料
蒜薹200克，熟咸鸭蛋黄3个。
调料
精盐少许，色拉油3大匙。
做法
1 将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，下入加有少许盐的沸水锅中焯烫至断生，捞出过凉，沥尽水分；咸鸭蛋去皮及清，取蛋黄压碎备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，下入咸鸭蛋黄泥炒至起泡，再加入约50克水、蒜薹炒匀至入味，即可装盘上桌。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜调味时不要加精盐、鸡精提鲜，添加后反而会有腥味。
2.炒咸鸭蛋黄时一定要用小火，且加水量不能太多，以免不能挂在蒜薹上。
原料
蒜薹250克。
调料
葱花、蒜末各5克，姜末3克，香醋2小匙，白糖、豆瓣酱各1大匙，精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法
1 将蒜薹择洗干净，切成5厘米长的段，下入加有精盐的沸水锅中焯至断生，捞出过凉，沥尽水分；豆瓣酱剁细备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出红油，再倒入蒜薹略炒，然后加入100克水、白糖，待炒至熟透入味，调入香醋、味精，用水淀粉勾芡，撒入葱花，淋入香油，颠匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.炒鱼香菜肴，传统多用泡辣椒增香提辣，用豆瓣酱，比泡辣椒味浓，也可用尖椒酱、香辣酱等料。
2.炒制时加少许清水并用水淀粉勾芡，成菜后略带一些芡汁，味道才更好。
原料
嫩蒜薹250克，红椒2个。
调料
蒜片5克，精盐、味精、花椒粒、酱油、色拉油各适量。
做法
1 将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段；红椒洗净，一切为二，去净籽筋，切成小条备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入花椒炸糊后捞出，再放入蒜片炸黄，加入蒜薹、红椒条，快速翻炒至断生，调入精盐、酱油、味精，待炒至入味，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.蒜薹表面光滑难以入味，应多加些盐。
2.此菜忌用旺火，否则，蒜薹表面有黑色斑点。
原料
蒜薹500克。
调料
豆瓣酱、面酱各50克，十三香料1小包，葱段、姜片、精盐各适量。
做法
1 将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的小段备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱段、姜片炸香，再加入甜面酱和豆瓣酱炒香，然后放入1000克清水、十三香料包，用小火熬约10分钟至出香味，再调入精盐，出锅倒在保鲜盒内，晾凉后放入蒜薹，加盖浸泡约1周即成。
美味小诀窍 TIPS
1.洗净的蒜薹必须晾干表面水分，否则，泡制时易坏。
2.炒酱料时一定要用小火，且炒出酱香味。
原料
蒜薹150克，馒头2个，鸡蛋1个，干辣椒20克。
调料
葱花10克，花椒3克，精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 将馒头切成筷子粗的条；鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅打均匀，与馒头条拌匀；蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段；干辣椒抹去灰分，切短节备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至四成热，逐一下入馒头条炸至金黄酥脆，倒在漏勺内沥油待用。
3 锅内留适量底油烧热，先下入葱花爆香，再放入干辣椒节、花椒炸至焦脆，然后加入蒜薹炒至断生，再加入馒头条，边炒边调入精盐、味精，待炒匀至入味，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.精盐最好分两次加入，即在炒蒜薹时加一半，倒入馒头条后再加足盐量。
2.炒制时间不能过长，以保证馒头条和蒜薹脆嫩。