红薯
红薯
HONGSHU
别名 番薯、甜薯、金薯、甘薯、地瓜
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】胃溃疡、胃酸过多、糖尿病患者
【营养功效】
● 红薯中所含营养物质非常丰富，特别是糖类含量多达30%。
● 有补中和气、益气生津、滑肠通便之功效，可治疗习惯性便秘，还可预防高血压、动脉硬化、肥胖症等疾病。
【慧眼识材】选购红薯时需要注意：红薯的外表要求干净、光滑，形状好，坚硬和鲜亮的，不带黑斑，无虫眼者为佳。
【贮存妙法】
原料
红薯400克，苹果、猕猴桃、哈密瓜各50克，油炸腰果25克。
调料
白糖、色拉油各2大匙。
做法
1 将红薯洗净，切成厚片，下入烧至四五成热的油锅中炸透，捞出后压成细泥；苹果、猕猴桃和哈密瓜分别去皮，切成小丁；油炸腰果用刀铡成碎末备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，放入红薯泥炒透，再加入白糖、苹果丁、猕猴桃丁和哈密瓜丁炒匀，装在盘中，撒上碎腰果末即成。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜宜选用黄心红薯，也可将红薯水煮后制泥，但必须沥尽水分。
2.炒制时油要分次加入，否则成菜后易“吐”油。
原料
红薯200克，西芹、花生米各50克。
调料
浓缩橙汁25克，干辣椒节5克，精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 将红薯洗净、去皮，切成1.5厘米大小的丁；西芹去皮及筋，洗净后切成1厘米长的短节；花生米用沸水泡涨，去外衣备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至二三成热，下入花生米炸至焦脆后捞出，待油温升高，再次下入花生米复炸至透，捞出沥油待用。
3 锅留少许底油烧热，先下入香葱花、干椒节炸香，再下入西芹略炒，然后倒入红薯丁、花生米，边炒边加入精盐、味精，炒匀后淋入浓缩橙汁，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.油炸时油温不要超过五成热，以免外煳内生。
2.浓缩橙汁应在出锅前加入，其用量以成品有酸味即好。
红薯可以保存很长时间，而且放了一阵子的红薯变得比原来更甜。保存时一般将没有伤残和的红薯直接堆放在暖和且通风良好的地方，家庭中如果有地下室，最后放在地下室内保存。
原料
红薯500克，冰花酸梅酱50克。
调料
琼脂20克，浓缩橙汁30克，白糖50克。
做法
1 将红薯洗净、去皮，切成小丁，上笼蒸熟后取出；琼脂用温水洗净备用。
2 不锈钢锅上火，放入750克清水、琼脂、白糖和酸梅酱，熬至溶化，再加入浓缩橙汁、红薯丁略熬，倒在不锈钢小盆内晾凉，然后放入冰箱镇冻，食用时取出，改刀装盘即可。
美味小诀窍TIP?S?
1.选用黄心红薯，成菜颜色较靓。
2.在酸梅酱的基础上加入白糖和橙汁，突出酸甜的口味。
原料
红薯2个（约250克），鸡蛋1个，橙子2个。
调料
精盐少许，白糖、淀粉各2大匙，色拉油适量。
做法
1 将红薯洗净，切成0.5厘米厚的片，再放入水锅中煮至刚熟，捞出后去皮；橙子剥皮，撕净白色筋膜，剁碎；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、白糖、少许盐和水调匀成蛋糊备用。
2 煎锅置中火上，加入少许油布满锅底，把红薯片沾上蛋糊，排在锅中煎至两面金黄，再加入橙泥，拌匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.红薯水煮时不要去皮，并且煮的时间不要过长，否则容易碎烂。
2.橙子的白色筋膜必须剔净，橙肉尽量剁碎，使其易于均匀地粘在薯片上。
原料
红薯500克，蜜枣50克。
调料
冰糖150克，色拉油500克(约耗30克)。
做法
1 将红薯去皮、洗净，切削成大小、形状与算盘珠相似的圆形球；蜜枣洗净，切成片，放入碗内备用。
2 锅中加入色拉油烧至六成热，放入红薯球炸呈浅黄色，捞出沥油待用。
3 将红薯球放入蜜枣碗中，再撒入拍碎的冰糖，然后入笼蒸约20分钟至红薯软烂，取出上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.蜜枣选用无核的最好。
2.选用红薯时最好不要选用新红薯，新红薯往往里面有硬心。
原料
红心红薯200克，糯米粉、水发西米各100克，豆沙馅75克，水发枸杞少许。
调料
白糖75克，水淀粉适量。
做法
1 将红薯洗净、去皮，切成块，再入笼蒸烂，取出晾凉，然后压成细泥，再加入糯米粉和匀，下成小剂子，逐一包入豆沙馅备用。
2 净锅上火，加入清水1000克烧沸，放入薯圆煮熟，再下入西米，调入白糖，稍煮一会儿，用水淀粉勾至汁液黏稠，出锅盛入汤盆，撒入枸杞即成。
美味小诀窍 TIPS
1.西米乃淀粉所造，千万不能煮过头，否则不仅口感不好，而且无透明之感。
2.薯圆要包裹严实，并用小火煮制，以避免开口露馅，影响美观。
原料
红心红薯400克，元宵粉100克。
调料
糖玫瑰2小匙，淀粉适量，白糖130克，色拉油500克（约耗60克）。
做法
1 将红薯去皮、洗净，入笼蒸至软烂，取出晾凉，捣成泥，再加入元宵粉和30克白糖揉匀，然后分成若干个小剂子，并用手搓成枣子形状，最后沾匀淀粉，做成薯枣生坯备用。
2 炒锅置火上，加入色拉油烧至三四成热，下入薯枣生坯炸呈金黄色且内透，捞出沥油待用。
3 净锅上火，加入清水150克，放入糖玫瑰和剩余的白糖，待白糖溶化，用水淀粉勾芡，再下入炸好的薯枣，颠翻均匀，出锅装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.做好的“薯枣”应大小均匀，沾上淀粉后还应抖掉末沾稳的粉粒。
2.勾芡应恰到好处，芡汁过厚，成菜易粘连；过稀则难以入味，宜勾薄芡。
原料
红薯400克，芝麻100克，鸡蛋黄5个。
调料
淀粉2大匙，色拉油1500克(约耗100克)。
做法
1 将红薯去皮、洗净，切成粗条；蛋黄放入碗中，打散备用。
2 将红薯条沾匀淀粉，拖上蛋黄液，再滚匀芝麻待用。
3 坐锅点火，加油烧至五成热，放入薯条炸至浮起、熟透时，捞出沥油，即可装盘上桌。
美味小诀窍 TIPS
1.芝麻一定要沾均匀，拍紧，以免炸时脱落。
2.油温不宜过高，须浸油炸，否则芝麻变煳。
原料
红薯500克，糯米粉15克，奶粉1小袋，鸡蛋1个。
调料
面包糠、色拉油各适量，白糖50克。
做法
1 将红薯洗净、去皮，切成厚片，上笼蒸至软烂，取出后放入盆内，捣成泥，再加入鸡蛋液、奶粉、糯米粉和40克白糖和匀，做成薯粉团备用。
2 将薯粉团分成小剂，分别搓成球形，滚粘上一层面包糠，压成圆饼状，逐一制完，再下入烧至三四成热的油锅中炸至熟透，捞出沥油，整齐地装在盘中，撒上少许白糖即成。
美味小诀窍 TIPS
1.薯泥内加入的糯米粉不能过少，否则，炸制时易分散开。
2.面包糠一定要用手按实，以免油炸时脱落。
原料
红薯250克，糯米粉100克，面粉25克，莲蓉馅、鸡蛋液各少许。
调料
白糖、面包糠、色拉油各适量。
做法
1 将红薯洗净、切块，下入水锅中煮烂，取出后剥去表皮，再放入小盆内，然后捣成极细的泥，再加入面粉、糯米粉和白糖揉和成粉团，稍饧备用。
2 将红薯粉团揉至光滑，揪成小剂子，包上莲蓉馅，搓成乒乓球大小的圆球，先沾匀鸡蛋液，再滚粘上一层面包糠待用。
3 锅置中火上，加入色拉油烧至四成热，下入红薯团炸至金黄熟透，捞出沥油，装盘上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.面团和得软一点儿，口感比较糯，但炸的难度较高。
2.如果红薯的甜味不够，可加少许白糖。