52.快速发面
a 食醋催酵发面法：按500克白面加25克醋的比例加水和面，和好后立即加入适量的小苏打，再揉匀就可以上锅蒸了。
b 食盐催酵法：发面时，放一点盐水调和，不仅可使蒸出来的馒头松软可口，还可缩短发酵时间。c 白糖催酵法：冷天用发酵粉发面时加一点白糖，可缩短发酵时间，且蒸出来的馒头口味更好。d 白酒催酵法：如果面还没有发好，又急于蒸馒头，可在面上按一个坑，倒入少量的白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不好，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放1小杯白酒，这样蒸出来的馒头松软可口。
