炸肉酱的技巧

48.炸肉酱的技巧

先用旺火和热油将葱姜炝锅，煸炒肉丁。然后将大酱倒入锅中，用小火煸炒，并不断翻腾，使之受热均匀。在要炸好时放少许糖和料酒，以除异味，增色助香。这样炸出来的肉酱色正味纯，咸甜可口。