花椰菜
花椰菜
HUAYECAI
菜花、花菜、椰花菜别名
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】肾脏功能不佳者
【营养功效】
● 菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮可以防止感染，还是最好的血管清理剂，因而可减少心脏病与中风的危险。
● 菜花丰富的维生素C含量，能提高人体的免疫力，预防感冒和坏血病的发生。
【慧眼识材】
理想的花椰菜，花球应色泽洁白，且周围裹有挺拔的绿叶，轻微的黄色是因为未成熟时没能完全遮蔽所致，但不影响口味和品质。
【贮存妙法】
如果需要长时间保存，可将花椰菜切成小朵，用沸水焯烫一下，捞出过凉沥干，再放入保鲜袋内，然后放入冰箱冷冻室内冷冻保存。
原料
鲜菜花400克。
调料
葱末、蒜泥各5克，精盐、味精各少许，辣椒面2小匙，水豆豉1大匙，生抽、色拉油各2大匙。
做法
1 将菜花分成小朵，洗净后下入加有盐的沸水锅中焯烫至熟透，捞出后用纯净水过凉，沥尽水分，装在盘中备用。
2 将蒜泥、葱末、辣椒面放入小碗内，加入烧热的色拉油，搅匀至出香味，再加入水豆豉、生抽、精盐、味精调匀成味汁，跟菜花上桌蘸食即可。
美味小诀窍 TIPS
1.菜花分成的小朵应大小均匀，且不能太大，否则不方便食用。
2.此菜如在夏秋季节食用，菜花最好放入冰箱中镇凉；若在冬春季节食之，最好趁热蘸汁食用。
原料
白菜花300克，鲜牛奶100克，鲜红椒半个。
调料
姜末、精盐、味精、水淀粉各适量，白奶油2大匙。
做法
1 将菜花分成小朵，下入加有少许盐的开水锅中焯至半熟，捞出过凉，沥尽水分；红椒洗净，去籽、筋，切成小菱形片备用。
2 炒锅上火，加入白奶油熬至溶化，下入姜末炸香，再放入菜花略炒，然后加入100克清水、鲜牛奶，调入精盐、味精，再放入红椒片，待烧开后撇去浮沫，用中火烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，颠匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.宜选用不锈钢锅具，以确保成菜色泽洁白。
2.烧制时火力不能过旺，避免有煳边现象。
原料
菜花300克，鲜蚕豆100克，泡野山椒25克，红尖椒1个。
调料
泡野山椒味汁100克，精盐、味精、香油各适量。
做法
1 将菜花掰成均匀的小朵，洗净后下入开水锅中焯烫熟；捞出后用冷水过凉，沥尽水分；蚕豆也下入开水中焯烫熟，捞出过凉；红尖椒洗净，切成马耳形备用。
2 将泡野山椒剁碎，与泡野山椒味汁放入容器内，加入精盐、味精调味，再放入菜花、蚕豆、红尖椒，加盖晃匀，待腌浸至入味，取出装盆，淋入香油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.鲜蚕豆有毒，一定要煮熟食用。
2.腌制中间要晃动几次，让原料充分与味汁拌匀吸味。
3.如果泡野山椒味汁过咸，就不要加盐了。
原料
鲜菜花200克，鸡蛋清2个。
调料
淀粉2大匙，精盐、味精、色拉油各适量，花椒盐、香辣酱各1小碟。
做法
1 将菜花分成小朵，洗净后下入加有盐的沸水锅中焯烫至断生，捞出沥水；鸡蛋清加入淀粉、精盐、味精、少许清水调匀成蛋清糊备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧到三四成热，再将菜花挂匀蛋清糊下入油锅中炸呈淡黄色，捞出沥油，装盘上桌，跟花椒盐、香辣酱上桌蘸食即可。
美味小诀窍 TIPS
1.菜花焯水后必须沥尽水分，否则，不易挂匀蛋清糊。
2.成菜后要佐味碟食用，焯水时加少许精盐即可。
原料
菜花300克，干朝天椒5个。
调料
蒜瓣5克，白糖1小匙，香醋2大匙，花椒粒、水淀粉、色拉油各适量。
做法
1 将菜花掰成小朵，下入加有盐的开水锅中煮至半熟，捞出沥水；蒜瓣放入钵中，捣成细蓉，再加入少许清水调
备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，下入菜花，加入少许精盐炒至熟透，盛出待用。
3 炒锅复置火上，加入色拉油烧热，先下入干辣椒、花椒炸至变色，再加入蒜泥炒呈金黄色，烹入香醋，加入白糖，淋上水淀粉，待汁浓稠时倒入菜花，翻炒均匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.调味时还可加入一点红辣椒酱，以助色增辣。
2.芡汁要稀稠适度，能均匀地裹在原料上即可。
原料
菜花350克，香菜叶少许。
调料
蒜末5克，番茄酱、香醋各25克，白糖35克，精盐、色拉油各适量。
做法
1 将菜花去根、叶，撕成小朵，用清水洗净，沥净水分；香菜叶洗净备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜末炸香，再加入番茄酱略炒至无涩味，然后加入200克清水、白糖、香醋、精盐调成酸甜口味，出锅装盛在小盆内待用。
3 净锅置火上，加入适量清水、色拉油烧沸，再放入菜花焯至断生，捞出后用泠水投凉，沥尽水分，然后加精盐拌匀，腌渍一会儿，再挤去汁水，放入番茄汁内，放入保鲜柜中冷藏约10分钟后取出，用筷子夹住堆在一大圆盘中呈“菜花”状，周边点缀香菜叶即成。
美味小诀窍 TIPS
1.菜花必须沥尽水分，以避免与味汁和匀后出水，影响口味。
2.装盘时应花柄朝内，由外向内码摆成圆圈，直至呈“菜花”状，做到形美大方。
原料
菜花350克，水发香菇5朵，红椒20克。
调料
浓缩鸡汁10克，精盐、味精、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将菜花掰成均匀的小朵，洗净；香菇去蒂，用坡刀片成厚片；红椒洗净，切成菱形小片备用。
2 锅置旺火上，放入清水烧开，下入菜花煮至半熟，再下入香菇片煮约半分钟，捞出沥尽水分待用。
3 炒锅上火，加入色拉油烧热，放入香菇、菜花炒干，再加入100克开水，调入精盐、浓缩鸡汁，盖上盖后用中火烧约3分钟，然后加入红椒块、味精略烧，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，颠匀装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.用热底油把原料炒干水气后再加汤水烧制。
2.味汁要紧裹原料，口感才佳。
原料
菜花200克，鸡肉泥50克，干贝、火腿各25克，菠菜心1个，鸡蛋清2个。
调料
葱末、姜末各少许，精盐1/2小匙，味精1大匙，绍酒2小匙，猪油适量，奶汤1000克。
做法
1 将干贝用清水洗净，装入碗中，加入适量清水入笼蒸至熟烂；鸡肉泥加入蛋清搅匀；菜花洗净，掰成小朵，先放入沸水中略焯，捞出沥干，再沾匀鸡肉泥备用。
2 锅中加入清水烧至八成热，分别放入菜花、火腿末焯透待用。
3 锅中加入猪油烧热，先下入葱、姜炝锅，再加入奶汤、精盐、绍酒、味精烧沸，然后撇去浮沫，放入菜花、干贝、菠菜心煮熟，出锅装碗即可。
美味小诀窍 TIPS
1.制作的鸡肉泥要搅拌至上劲均匀，吃起来才有弹性。
2.用鸡肉泥包紧菜花，避免脱落。
原料
菜花250克，水发海米50克。
调料
葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，淀粉适量，绍酒、花椒水各1/2大匙，色拉油750克(约耗50克)。
做法
1 将菜花洗净，掰成小朵，放入六成热油中滑透，捞出沥干备用。
2 锅中留少许底油烧热，先用葱末、姜末炝锅，再放入海米炒香，然后烹入绍酒、花椒水，放入菜花、精盐、味精、白糖，添汤烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.海米要用水泡一下，炒的时候才有鲜味。
2.菜花烧至断生即可，口感爽脆。
原料
菜花250克，猪肝150克，香菜段少许。
调料
葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1小匙，花椒粉、淀粉各适量，酱油、绍酒各1大匙，猪油2大匙。
做法
1 将猪肝去筋膜、洗净，切成片；菜花洗净，掰成小朵，放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加入适量底油烧至五成热，先下入猪肝略炒，再放入葱花、姜末、蒜片、花椒粉、菜花炒匀，然后烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜段，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.猪肝最好选用油肝，口感嫩脆，否则味道不佳。
2.菜花要先焯水断生，成菜更快。