青椒
青椒
QINGJIAO
别名 甜椒、灯笼椒、柿子椒
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者
【营养功效】
● 青椒含有丰富的维生素C，维生素A原和B族维生素也很丰富，此外还含有钙、磷、铁和食物纤维等营养素。
● 青椒不仅能增强体力，增进食欲，还可防治坏血病，适宜胃口不开、食欲不振者食用。
【慧眼识材】
青椒的品质以表面光滑、端正、大小均匀、色泽鲜明、无杂质，用手轻压可以弹回原来形状，无虫咬、腐烂现象者为佳。
【贮存妙法】
直接放在冰箱的保鲜盒内，一般可保存1星期，也可放在保鲜袋内(不要沾水)，扎紧袋口，再放入冰箱内保存，每隔1星期需要取出1次，敞开袋口稍微晾一下，再放入冰箱内保存，一般可保存1个月不变质。
原料
绿青椒、红青椒、黄青椒各1只，年糕1袋。
调料
葱白、蒜瓣各5克，白葡萄酒2大匙，精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 将年糕拆袋，取出切片；绿青椒、红青椒、黄青椒分别洗净，去籽瓤，切成条；蒜瓣切片；葱白切成碎末备用。
2 汤锅上火，添入清水烧开，下入年糕片焯烫一下，捞出沥水，切条待用。
3 净炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱花、蒜片炸香，再下入绿青椒、红青椒和黄青椒炒至断生，然后加入年糕片，烹入白葡萄酒，调入精盐、味精炒匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.年糕不要煮时过长，以免太软不好吃。
2.如果无白葡萄酒，也可以用红葡萄酒。
原料
青柿椒4个，红柿椒1个，香菜梗50克，
调料
葱白10克，生姜5克，干尖椒5个，花椒数粒，精盐、味精、山西老陈醋各适量，香油1小匙，红油2大匙。
做法
1 将青、红柿椒洗净沥干，去蒂、籽及筋，切成细丝；香菜梗洗净、切段；生姜刨皮洗净，同葱白分别切成细丝；干尖椒用湿布抹净，用剪刀剪成细丝备用。
2 炒锅上火，加入红油烧热，放入花椒炸煳捞出，离火后下入姜丝、尖椒丝炸香，连油倒在小盆内，再放入青椒丝、红椒丝、葱丝、香菜、精盐、味精、香油、山西老陈醋拌匀，装盘上桌即成。
美味小诀窍 TIPS
1.青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上，清洗时一定要注意。
2.此菜现吃现拌，口感最佳。
原料
青柿椒5个。
调料
葱白25克，蒜瓣15克，精盐、香油各适量，味精1/2小匙，白糖1大匙，豆瓣酱50克，色拉油2大匙。
做法
1 将青柿椒用温水洗净，沥干水分，在每只青柿椒的腰部用小刀刻一圈锯齿形，然后将柿椒一分为二，除去籽瓤；豆瓣酱剁细；蒜瓣捣成细蓉；葱白洗净，切成末备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧热，先下入豆瓣酱、蒜蓉、葱末炒香，再加入精盐、味精、白糖调匀成鲜辣香甜味，淋入香油，起锅用餐刀抹在柿椒内里，逐一抹完后，整齐地装入盘中即成。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜为生吃，青椒最好用开水烫一下；所用刀具要进行消毒处理。
2.调好的酱料不能太稀，且应略咸一点，配上青椒吃味道恰好。
原料
青椒、长茄子各2个，土豆1个。
调料
蒜片5克，豆瓣酱25克，精盐、味精、酱油、水淀粉、香油、鲜汤、色拉油各适量。
做法
1 将青椒洗净，去蒂、籽瓤，掰成块；土豆洗净、去皮，切成不规则的小块，洗净沥干；长茄子洗净，切滚刀块，周身沾上一层淀粉备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热至五成热，先下入土豆块炸透后捞出，再下茄块炸透，然后下入青椒过油，再捞出沥油待用。
3 炒锅留少许底油烧热，先下入蒜片爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，下入土豆块略炒，加入鲜汤、酱油、精盐，用中火烧约3分钟后，加入茄块和青椒续烧至入味，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.土豆难熟，先放入汤中略烧。
2.茄块沾生粉后炸，既容易上色，又不易变形。
原料
青柿椒、红柿椒各3个，豆腐150克，松花蛋、鸡蛋清各2个，净香菜叶少许。
调料
姜末、红椒粒、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法
1 将柿椒洗净，用小刀在其腰部刻一圈锯齿形，一分为二，剔净内部籽瓤及筋，在其内壁先撒入少许精盐抹匀，腌约5分钟；豆腐压成泥；松花蛋剥去泥壳，洗净后切成小丁备用。
2 将豆腐泥、松花丁加入姜末、精盐、味精和香油拌匀成馅料，分盛在青红椒内，抹平；鸡蛋清顺一个方向搅打至起泡，抹在豆腐馅表面，其上点缀香菜叶和红椒粒，入笼用中火蒸约8分钟，取出待用。
3 锅内放入鲜汤，加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾成玻璃芡汁，淋入香油，搅拌均匀，起锅浇在青红椒盒上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.应选用个头大小均匀的柿椒。
2.要掌握好蒸制时间，时间过长，柿椒颜色会变黑，口感皮软不脆。
原料
青柿椒7个，红柿椒1个，杏鲍菇1朵，泡辣椒5个。
调料
葱花15克，蒜末10克，姜末5克，精盐、味精、白糖、香醋、水淀粉、香油、色拉油各适量，清水100克。
做法
1 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，将洗净的青柿椒、红柿椒投入油锅中，炸至起泡时捞出沥油，再放入冷水中略泡，随后逐一将其表皮撕去，并分别用小刀从顶部旋去蒂，除去籽筋；杏鲍菇洗净，先切成粗丝，再切成绿豆大小的粒备用。
2 净炒锅复置火上，加入底油烧热，先下杏鲍菇炸黄，再下姜末、蒜末、葱花和泡辣椒炒香，然后加入清水，调入精盐、白糖、味精、香醋，再加入剥皮辣椒略烧，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，翻炒均匀，出锅装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.炸制时油温要高，速度要快，才能保证色泽油绿，口感脆爽。
2.为了避免油炸时出现爆裂现象，可在柿椒的头部切上一小刀口，或用牙签在表面扎上数个小孔。
3.调制的味汁不要太稀。
原料
青椒400克，净黄鳝肉200克。
调料
姜丝、蒜末、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，味精、老抽各1/2小匙，绍酒、姜汁酒、水淀粉各2小匙，色拉油2大匙。
做法
1 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的丝，用姜汁酒腌好；青椒去蒂及子，洗净、切丝，放入锅中，加入少许色拉油、精盐炒至断生，盛出备用。
2 锅中加油烧至五成热，放入鳝鱼丝滑炒至断生，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先下入蒜末、姜丝、青椒丝、鳝鱼丝略炒，再烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.鳝丝切得要均匀，成菜才美观。
2.炒这道菜要用旺火，快炒，鳝丝才不会老。
原料
青椒300克，虾皮30克。
调料
精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 将虾皮清洗干净，去除杂质备用。
2 将青椒用清水洗净，去蒂及籽，切成细丝待用。
3 炒锅置中火上，加入底油烧至六成热，先将青椒丝、虾皮下入锅中翻炒一下，再加入适量精盐、味精翻炒约2分钟，出锅装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.青椒要先洗净，再切成丝，以免营养流失。
2.用猪油炒，青椒的颜色更翠绿。
原料
大甜椒1000克。
调料
姜片、葱段各10克，精盐、白糖各适量，甜面酱200克，香油2大匙，色拉油100克。
做法
1 将大甜椒去蒂，洗净沥干，切成两半，去尽籽瓤，用手掰成块，放入盆中，撒上精盐拌匀，腌约10分钟，用冷开水洗一遍，沥干水分，再用净布包住后稍搓，抹干水分备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜片、葱段炸香，再下入甜面酱炒出香味，加入适量开水熬至无水气，然后加入精盐、白糖调好口味，离火晾凉，倒在一容器内，放入甜椒块淹没，淋入香油，加盖腌约2天即成。
美味小诀窍 TIPS
1.甜椒经过盐腌、漂洗、布搓，目的均是去除一些水分。这样处理，既便于入味，又可长时间保存不坏。
2.调酱汁时掺水量要掌握好，以成品呈似流非流状为好。但必须熬至水气干时才可出锅。
原料
青椒3个，苦瓜1根。
调料
小葱2棵，蒜片5克，精盐、味精、酱油、白糖各适量，色拉油2大匙。
做法
1 将青椒用温水洗净，去蒂、籽瓤，切成0.5厘米宽的条；苦瓜洗净，纵剖成两半，挖去籽，切成5厘米长的条；香葱洗净，切成苦瓜条大小的段备用。
2 净炒锅上火不放油，倒入青椒条和苦瓜条煸去水分，且表面有发白点和有焦煳点时盛出待用。
3 原锅复置火上，加入色拉油烧热，放入蒜片、葱段爆香，再下入青椒条和苦瓜条煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、味精炒至入味，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.原料干炒时，用火不能太小。
2.调味时酱油要少放，以免色黑；加白糖要适量，以尝不出甜味为度。