鲤鱼
鲤鱼
LIYU
别名 龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、鲤子
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食
【营养功效】
● 鲤鱼富含蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质，易于人体消化吸收，其脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可防治动脉硬化、冠心病。
● 中医认为，鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气等功效。
【慧眼识材】
优质的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
【贮存妙法】
家庭中购买的鲜活鲤鱼如果不需要保存过长时间，可以将一张薄纸用水浸湿，把鲤鱼的眼睛蒙上，放入塑料袋内，置于冰箱或阴凉处保存即可，一般可以保持鲤鱼1天内仍鲜活如初。
原料
鲤鱼1条（约600克），肥膘肉片30克，香菜1棵。
调料
葱丝、葱段、姜片各5克，精盐、味精、白胡椒粉、香醋、香油各适量，料酒2小匙。
做法
1 将鲤鱼宰杀、洗净，鱼身两侧剞棋盘花刀，再放入加有料酒的沸水锅中焯烫一下，然后捞入冷水盆中，洗去黏膜，沥干水分；香菜洗净，切成段备用。
2 汤锅上火，放入肥肉片煎出油，先下入姜丝、葱段炸香，再加入白胡椒粉略炸，然后加入适量清水煮滚，放入鲤鱼煮至汤白，调入精盐、味精，续煮约2分钟，再拣出肥肉片和葱段，加入香醋，撒入葱丝、香菜段即成。
美味小诀窍 TIPS
1.鲤鱼一定要用沸水焯烫一下，彻底去净黏液和黑膜，这样不仅能去除鱼的腥异味，还可保证汤汁的奶白。
2.胡椒粉选用自制的，辣味才突出；香醋应选用淡色品。
原料
净鲤鱼1条（约600克），西蓝花100克，鸡蛋黄5个。
调料
葱段、姜片各5克，精盐、味精各1小匙，料酒1大匙，水淀粉2大匙，面粉、香油各适量，色拉油75克。
做法
1 将鲤鱼取下两扇带皮鱼肉，在肉面每隔2厘米剞一字花刀，抹上料酒、精盐，腌渍约20分钟，再拍上面粉，拖匀蛋黄液，下入热油锅中煎至两面呈金黄色；鸡蛋黄放入碗内，加入水淀粉和少许精盐调匀备用。
2 锅内加入适量底油烧热，先下入葱段、姜片炸香，烹入料酒，再加入适量清水、精盐，烧沸后拣去葱姜，然后下入煎好的鱼扇，用中火?至汤汁将尽，再加入味精，淋入香油，出锅装盘待用。
3 将西蓝花切小朵，洗净后用沸水焯至断生，捞出沥干，再放入热油锅中，加入精盐、味精爆炒入味，出锅摆在爆好的鱼扇周围即可。
美味小诀窍 TIPS
1.鱼肉作刀工处理时不要拉破鱼皮，否则不便于操作。
2.加入汤水的量以淹没鱼肉为宜。
原料
鲤鱼肉200克，菠萝肉、苹果肉各100克，鸡蛋清1个。
调料
料酒、精盐、味精、色拉油各适量，淀粉2小匙，果酱75克。
做法
1 将鲤鱼肉片成0.3厘米厚的大片，用精盐、料酒、鸡蛋清和淀粉抓匀上浆；菠萝肉、苹果肉分别切菱形片，用淡盐水浸泡十几分钟，捞出沥干备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，分散下入鱼片滑至断生，捞出沥油待用。
3 锅内留少许底油烧热，放入苹果片、菠萝片略炒，再加入少许清水、果酱、精盐、味精炒匀，然后放入过油的鱼片颠匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.鱼片上的细小碎刺必须除净，以免影响口感。
2.加入清水量以可稀释果酱为度，若加水过多则酱汁太稀，裹不住原料。
原料
鲜鲤鱼1尾（约650克），嫩韭菜100克，红尖椒50克。
调料
姜丝3克，精盐、味精、胡椒粉各适量，料酒2小匙。
做法
1 将鲤鱼宰杀、洗净，剁下头尾，鱼身横切成1.5厘米厚的块，同鱼头尾放入沸水锅中焯烫透，捞出后洗净沥干；韭菜择洗干净，切成碎末；红尖椒洗净，切成小圈备用。
2 汤锅上火，加入适量清水烧开，再放入鲤鱼块、料酒、姜丝，用旺火煮至汤白，撇净浮沫，然后加入韭菜末、尖椒圈、精盐、味精、胡椒粉略煮，出锅装碗即成。
美味小诀窍 TIPS
1.鲤鱼炖制前一定要用沸水焯烫一下，去除黏膜和腥味。
2.此菜不加任何油脂，更能突出清香味。
原料
鲤鱼1条(约300克)，干粉皮1张半，青椒75克。
调料
葱丝2克，精盐少许，味精、糖色、香油各1小匙，酱油、甜面酱、绍酒各1大匙，鸡汤650克，猪油2小匙。
做法
1 将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净后顺着脊骨劈成两半，再去头及尾，鱼身切段；干粉皮去掉周围的厚边，掰成小片，用温水泡软；青椒洗净、切段备用。
2 锅置旺火上，放入鸡汤、甜面酱、酱油、绍酒、葱丝、精盐、味精、猪油、糖色、青椒段及鱼肉段搅匀烧沸，再转用微火煮5分钟，然后加入粉皮煮10～20分钟，最后淋入香油，装碗上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.粉皮不宜泡时间过长，否则粉皮不够爽滑。
2.炒糖色要小火慢炒，以免炒煳变味。