19.蒸鱼味美的技巧
a 蒸鱼之前，先将鱼身上的水分用干净布抹干，以免其鲜味被冲淡。必须待水烧沸后将鱼放入蒸锅，再加大火力。
b 还可在鱼上放些鸡油，鱼肉吸入鸡油，则更鲜美、滑溜。除用配料外，切勿加食盐，因鱼肉吸收盐分后鲜味会减退。
