罗非鱼
罗非鱼
LUOFEIYU
别名 非洲鲫鱼
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】婴儿慎食营养功效
● 罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，其蛋白质可以促进人体将多余的盐分排泄出去，从而防治由高血压导致的心脑血管病。
● 罗非鱼富含维生素A、维生素B1、维生素D、维生素E等，多食可及时补充人体内的各种维生素。
【慧眼识材】
选购时以挑选1000克左右的鱼为佳，过大的罗非鱼肉质较粗，泥腥味也重，味道也不够鲜美。在市场买罗非鱼时，可让摊主将鱼刮鳞、剖腹去内脏，回来洗净便可下锅烹调。
【贮存妙法】
将罗非鱼洗净，加些葱姜、料酒和少许精盐拌匀，根据食用时间的长短，置于冰箱保鲜或冷冻室即可。
原料
罗非鱼1条（约600克），猪肥瘦肉50克，榨菜25克，水发香菇2朵，香菜末少许。
调料
葱段、姜片各5克，葱丝、精盐、味精、胡椒粉、香醋各少许，色拉油2大匙。
做法
1 将罗非鱼宰杀、洗净，在鱼身两侧剞十字花刀，下入开水中焯烫一下，捞出过凉，洗净沥干；猪肥瘦肉、榨菜、水发香菇均切成丝备用。
2 锅内加入色拉油烧热，先下入姜片、葱段炸香，再放入肥瘦肉丝炒至吐油，然后加入胡椒粉略炒，烹入料酒，再加入适量开水、罗非鱼、香菇丝、榨菜丝和精盐，用旺火炖至汤白，撇净浮沫，改小火炖熟，拣出葱姜，调入味精、香醋，倒在汤盆内，最后撒上葱丝、香菜末即成。
美味小诀窍 TIPS
1.罗非鱼一定要进行焯水处理，以彻底去除黏液和腥味。
2.先用旺火炖制，再改用小火炖熟，这样汤色才浓白。
原料
罗非鱼1条（约600克），椰汁1罐，洋葱块10克，香菜段少许。
调料
姜片5克，精盐、味精、料酒、白糖、葱姜汁、香油、色拉油各适量，咖喱酱2大匙。
做法
1 将罗非鱼宰杀、洗净，在鱼身两侧剞深至鱼骨的一字花刀，用精盐、料酒、葱姜汁和胡椒粉抹匀，腌渍约10分钟，再下入烧至六七成热的油锅中炸至表皮发硬，捞出沥油备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜片、洋葱块炸香，再加入咖喱酱炒香，然后加入适量开水、椰汁，烧沸后放入罗非鱼、精盐、味精、白糖，加盖焖烧入味至汁黏稠，出锅装盘，最后撒上香菜段即成。
美味小诀窍 TIPS
1.罗非鱼用热油炸至表皮发硬即好，不要炸熟。
2.白糖的用量以成品微有甜味为好。
原料
罗非鱼1尾，肥膘肉3片，香菜段少许。
调料
葱段、姜片各5克，葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、生抽各适量，料酒2小匙，色拉油3大匙。
做法
1 将罗非鱼宰杀、洗净，在鱼身两侧剞十字花刀，下入开水锅中焯烫一下，取出过凉，洗净沥干；精盐、味精、料酒调匀成味汁备用。
2 将味汁抹在鱼的表面及刀口内，摆在盘中，再放上葱段、姜片、肥肉片，然后入笼用旺火蒸熟，取出后沥净汤汁，拣去葱姜和肥肉片，再淋入生抽，撒上胡椒粉、葱丝、姜丝和香菜段，最后淋上极热的色拉油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.蒸鱼时，表面盖上肥肉片，不仅可去除鱼的腥异味，而且口感肥腴。
2.色拉油一定要烧至极热，浇在鱼上，才能突出风味。
原料
罗非鱼1条，铝箔纸1大张。
调料
姜末、蒜蓉各10克，精盐、味精、胡椒粉、料酒各少许，泰国鸡辣酱40克，混合油（色拉油、猪油）2大匙。
做法
1 将罗非鱼宰杀、洗净，在鱼身两侧剞一字花刀，放在小盆内，加入泰国鸡辣酱、姜末、蒜蓉、精盐、味精、料酒、胡椒粉，腌渍约20分钟，再加入20克混合油拌匀备用。
2 将铝箔纸铺平，放上腌好的罗非鱼和酱料，包裹严实，再放入烤箱内烤熟，取出装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.要用足够的酱料把鱼腌制入味，再行烤制。
2.烤箱温度和时间要掌握好。
原料
净罗非鱼肉500克，面粉150克，苏打饼2片，香菜段25克。
调料
精盐、五香粉各2小匙，味精1小匙，香醋、橘汁各2大匙，色拉油500克(约耗150克)。
做法
1 将鱼肉去骨、洗净，切成13厘米长的条，加入精盐、味精、五香粉、橘汁腌1小时；面粉加入清水250克及苏打饼末搅拌成稀面糊备用。
2 锅中加油烧热，将鱼肉裹匀面糊入油锅炸4分钟至熟，捞出沥油，切成3厘米长的段，装入盘中，配香醋、香菜段食用即可。
美味小诀窍 TIPS
1.鱼肉要将鱼骨刺去除干净，以免刺伤。
2.炸鱼条油温要控制在六成左右，而且要复炸两次，才能外脆里嫩。