三文鱼
三文鱼
SANWENYU
别名 撒蒙鱼、萨门鱼
【适 用 者】心血管疾病患者和脑力劳动者，患有消瘦、水肿、消化不良等症人群
【不适用者】胆固醇高者少食
【营养功效】
● 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。
● 三文鱼所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
【慧眼识材】
新鲜的三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。鱼眼剔透，鳃呈鲜红色。如隔着保鲜膜，用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉紧实，压下去马上能恢复原状。
【贮存妙法】
新鲜三文鱼应贮存于0℃～4℃，急冻三文鱼可放在-18℃的冰格内。烹煮前，把三文鱼拿出慢慢解冻，切勿以热水加速解冻过程。
原料
去骨带皮的三文鱼肉800克，青椒1个，鸡蛋黄2个。
调料
蒜末5克，精盐、白糖、白醋、葱、姜汁、番茄酱、淀粉、料酒、色拉油各适量。
做法
1 将三文鱼肉切成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的块，在肉面剞上刀距为1厘米，深度为鱼肉的2/3的十字花刀，用葱姜汁、料酒、精盐拌匀，腌渍约20分钟；鸡蛋黄用少许精盐调匀；青椒做成菠萝叶备用。
2 将鱼肉拖匀蛋黄液，拍上淀粉，再下入五六成热的油中炸呈金黄色至熟透，捞出沥油，放入盘中，摆成菠萝形，按上青椒菠萝叶待用。
3 锅内留少许底油烧热，先下入蒜末炸香，再放入番茄酱略炒，然后加入150克开水、白糖、白醋烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，趁热浇在菠萝鱼身上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.花刀要求均匀一致，油炸后卷曲成菠萝形。
2.番茄汁要稀稠适度。
原料
三文鱼肉250克，莲花白200克，水发香菇、熟火腿、嫩笋尖各75克。
调料
精盐、味精、胡椒末、蛋清豆粉、葱姜汁、料酒、香醋、香油各适量，甜面酱、辣酱油各1小碟。
做法
1 将三文鱼肉洗净，片成片，用葱姜汁、胡椒粉、料酒、精盐拌匀，腌渍约10分钟；水发香菇、熟火腿、嫩笋尖分别切成粗丝；莲花白切成细丝，与白糖、香醋拌匀，做成糖醋生菜备用。
2 锅内加入底油烧热，下入葱丝、姜丝、香菇丝、笋丝煸炒至无水气，再加入精盐、味精、火腿丝拌匀成三丝馅，用鱼片卷成卷，用蛋清豆粉封口，然后刷上一层香油，放入预热为220℃的烤箱内，烤10分钟至色泽金黄且熟透，取出后摆入条盘的一侧，刷上一层香油，另一端放上糖醋生菜，跟辣酱油、甜面酱碟上桌即可。
美味小诀窍 TIPS
1.鱼片要切得厚薄均匀。
2.鱼卷烤好后装盘，一定要趁热刷上一层香油，以达到金黄油亮的效果。
原料
三文鱼肉、绿豆芽各200克，野山椒粒、油炸白芝麻各少许。
调料
精盐、味精、鸡精、芥辣膏、白酱油、香醋、香油、红油各适量。
做法
1 将绿豆芽掐去两头，下入开水锅中焯至断生，捞出过凉，沥干水分；芥辣膏放入碗内，加入白酱油、香醋搅匀，再加入野山椒粒、油炸白芝麻、红油、香油、精盐、味精调匀成味汁备用。
2 将三文鱼肉洗净，切成7厘米长、5厘米宽的片，再放上银芽，卷成圆筒状，逐一制完，整齐地装在盘中，跟味汁上桌蘸食即可。
美味小诀窍 TIPS
1.可根据个人口味调味汁，或浓或清淡，或辣或不辣，可自行调节调料的量或加不加辣椒油。
2.三文鱼切的要稍厚一点，吃起来口感才更好。
原料
三文鱼皮200克，酸奶1杯，泡甘蓝、泡辣椒、泡菜花、泡胡萝卜各适量。
调料
精盐1小匙，绍酒1大匙，胡椒粉、白糖各适量。
做法
1 将鱼皮洗净沥干，加入绍酒、精盐、胡椒粉腌制30分钟，再切成小条，下入热油锅中炸至酥脆，捞出装碗备用。
2 将泡甘蓝、泡辣椒、泡菜花、泡胡萝卜、酸奶、白糖放入鱼皮碗中，腌拌入味即可。
美味小诀窍 TIPS
1.鱼皮腌制时间要充分，既可入味又能有效的去除异味。
2.鱼皮热油下锅后改中火浸炸，才能使鱼皮酥脆。
原料
净三文鱼肉500克，豆腐1大块，瘦火腿100克，菜心8棵。
调料
精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、料酒、淀粉、湿粉汁、鲜汤、香油各适量。
做法
1 将三文鱼肉、豆腐和瘦火腿分别切成大片，再用模具将鱼肉、豆腐、火腿分别压成心形，鱼片、豆腐用精盐、料酒、葱姜汁拌匀入味备用。
2 将豆腐片的一面抹上少许淀粉，再放上火腿片，然后放上鱼片，逐一制完，整齐地摆在抹油的盘中，上笼用旺火蒸5分钟至熟；菜心下入开水锅中焯烫一下，捞出过凉，再放入调好的鸡汤中，烧至入味，出锅摆在鱼肉之间待用。
3 汤锅上火，加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾成玻璃芡汁，淋入香油，起锅浇在蒸好的原料上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.原料的形状要一致，成形美观。
2.三文鱼只需蒸至八成熟，既可保证鲜嫩，也可以去除鱼腥味。