花生米
花生米
HUASHENGMI
别名 落花生、落生、长生果
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】高脂血症患者和消化不良者慎食，胆囊切除者少食，跌打瘀肿者忌食
【营养功效】
● 花生含有较多的谷氨酸和天门冬氨酸，可促进儿童脑细胞发育和增强记忆力；还含有一种儿茶素，具有很强的滋补保健、抗衰老的作用。
● 花生具有滋补益寿，长生不老之功，故人们称花生是“长生果”。
【慧眼识材】
花生米以颗粒饱满不破，大小均匀，干燥清洁，皮色鲜艳，无霉变，无虫蛀，且以当年产的为上品；若花生米上有黑点，或一端有长出芽的，或分开后中间有一条线的，则不新鲜。
【贮存妙法】
花生储藏时一定要勤翻勤晒保持干燥、注意防霉。最好收藏在陶瓷坛或密封罐中，放在干燥通风处，随吃随取，可保持1～2年，味道如初。
原料
花生米250克，海苔条5克。
调料
八角2粒、花椒粒3克，姜片、色拉油各适量。
做法
1 将花生米淘洗干净，同八角、花椒、姜片放在锅中，加入适量清水，待煮至花生米漂浮，捞出沥干备用。
2 将花生米、色拉油放在锅中，用小火慢慢加热推炒，待花生米炸至刚熟透，倒在漏勺内沥净油分待用。
3 原锅随少许底油烧热，放入海苔炒酥，再加入花生米翻炒均匀，出锅装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.花生米煮过晾干后再进行炒制，口感比较松脆。
2.炸制时用小火慢慢加热。如油太热，下入花生米易导致外焦内生。
3.海 苔不能放太多，否则味道发苦。
原料
干花生米250克。
调料
孜然粉1小匙，白糖2小匙，虾酱50克，味精、香油、色拉油各适量，鲜汤75克。
做法
1 将干花生米去除杂质，淘洗干净，再用清水泡涨，然后放入沸水锅中，加入葱段、姜片，用中火煮熟，捞出沥汁备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入虾酱炒干水分，再加入鲜汤，调入味精、孜然粉，待熬至黏稠，然后加入花生米，翻拌均匀，最后淋入香油，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.花生米一定要泡涨后再煮制；待花生米全部漂浮在水面上，即可捞出。
2.如喜欢辣味，可在虾酱中加入适量的红油辣椒酱。
原料
花生米250克，杏仁露1罐。
调料
杏仁香精少许。
做法
1 将花生米淘洗干净，放在小盆中，再加入适量沸水，加盖焖约3分钟，然后去除表皮，再用清水洗两遍，放入不锈钢锅中，加入适量清水，调入少许精盐，用中火煮至无生味，捞出沥干备用。
2 取一保鲜盒，倒入杏仁露、花生米和杏味香精，加盖封好，再放入冰箱冷藏室存放至吸足味汁，取出装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.此菜选用的花生米以果仁饱满、个大均匀者为佳。剥去外皮要用清水洗两遍，并用不锈钢锅煮制，以保证成品色泽洁白。
2.冷藏时间要够，让花生米吸足汁液，味道更加美妙。
原料
生花生米250克。
调料
白糖100克，绿茶粉15克。
做法
1 将花生米淘洗干净，放在小盆内，再加入适量沸水，加盖焖约3分中，剥去表面红衣，沥干水分备用。
2 锅置中火上，加色拉油烧至两三成热，放入花生米慢慢浸炸至刚断生，捞出沥油待用。
3 原锅复置火上，放入白糖和75克清水，用小火慢慢熬溶白糖，待起白色泡沫且有黏性，再倒入花生米内，用筷子搅拌均匀，然后加入绿茶粉拌匀，使花生米均匀地裹上一层绿茶粉，晾凉即成。
美味小诀窍 TIPS
1.白糖不能炒老。当看见糖液起大泡末时，用筷子沾上一点提起见有丝出现就可以了。
2.绿茶粉倒入后，筷子稍拌匀就得停止搅动。若过多搅拌，绿茶粉便会脱落。
原料
花生米300克，洋葱25克，干朝天椒2个。
调料
香醋75克，精盐、花椒粒、大料、色拉油各适量。
做法
1 将花生米去除杂质，用清水淘洗两遍，沥干水分；洋葱去皮，切成0.5厘米见方的小丁；干朝天椒抹去灰分，切成短节备用。
2 锅置火上，加入色拉油烧至两三成热，放入花生米，用手勺不停地推炒至八成熟，再加入洋葱丁、花椒、大料、干朝天椒、精盐，转用小火炒出香味，然后加入香醋、香油，快速颠翻均匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.一定要待花生米八成熟，再下入洋葱等料、并转用小火炒制。这样既能保证香味出来，又能让花生米恰熟。
2.香醋的用量要够，并最后加入，快速翻拌，酸味挥发出后立即出锅。