白灵菇
白灵菇
BAILINGGU
别名 天山神菇、白灵芝菇、阿魏蘑
【适 用 者】适宜患胃病、高血压、动脉硬化、儿童佝偻病、软骨病等症人群
【不适用者】低血压者
【营养功效】
● 白灵菇含脂、含糖量较少，蛋白质含量、氨基酸种类、维生素和微量元素含量均高居蕈菌类食品之首，且容易被人体充分吸收利用。
● 白灵菇有增强免疫力、健胃益气、养血补虚、化瘀通络、清热解毒等功效，是理想的保健食品之一。
【慧眼识材】
白灵菇多为整菇用卫生纸或保鲜膜外裹、或盐渍、罐装出售。选购新鲜品以体大肥厚、晶莹洁白、掌状或漏斗状完整、菌褶顺延、质地脆嫩、含水分少者为上品。
【贮存妙法】
吃不完的鲜白灵菇不要水洗，摊开放在阴凉通风处，最佳温度为-0.5℃～0.5℃；也可装在塑料袋里，放入冰箱蔬菜保鲜室。切不可受冻或沾水。
原料
白灵菇300克，香菜叶各少许。
调料
姜汁、白糖、水淀粉各适量，鱼露、香油各2小匙，生抽、豉油、鸡汁各2大匙。
做法
1 将白灵菇洗净，坡刀切成相
等的厚片，再下入加有姜汁的沸水锅中焯烫透，捞出过凉，挤干水分，整齐地码摆在盘中备用。
2 将豉油、鸡汁、鱼露、生抽、白糖、香油调成汁，淋在白灵菇上，再入笼用旺火蒸10分钟，取出后把盘中的汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后浇在白灵菇上，点缀上香菜叶即成。
美味小诀窍 TIPS
1.鲜白灵菇焯水时加点姜汁，容易去除草酸味。
2.蒸制时原料上最好盖上盖，以防滴入蒸溜水，影响口味。
3.味汁回锅勾上芡汁，不仅使成菜入味，而且口感润滑。
原料
白灵菇200克，素香肠200克，青红椒粒少许。
调料
蒜末、精盐、味精、辣椒面、孜然粉、香油、红油各适量。
做法
1 将白灵菇洗净，切成1.5厘米见方的丁，用沸水焯烫一下，捞出挤干水分，与精盐、味精拌匀，腌渍入味；素香肠切成1厘米见方的丁，按2个白灵菇丁、1个素肠丁的顺序用竹签逐一穿好备用。
2 净锅上火，加入色拉油烧至五六成热，放入白灵菇串炸至金黄色，滗去余油，边颠翻边撒入青红椒粒、蒜末、辣椒面、孜然粉、味精，颠翻均匀，淋入香油、红油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.原料易熟且为清炸，故油温不能太低。
2.应边颠翻边撒入味料，这样才能均匀地黏附在上面。
原料
白灵菇300克，葱末100克。
调料
葱油20克，虾油25克，精盐、色拉油各适量。
做法
1 将白灵菇洗净，切成片，放入烧至六七成热的油锅里炸至表面微黄，捞出沥油，再下入开水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅置火上，加入葱油烧热，下入白灵菇略炒，再加入虾油、精盐炒至入味，最后加入葱花炒匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.炸白灵菇时油温不能太低，以避免失去过多的水分，影响口感。
2.葱油的用量要足，以突出浓郁的葱香味。
原料
白灵菇300克，干朝天椒10克。
调料
葱花、蒜末各5克，花椒2克，料酒2小匙，海鲜酱、香辣酱各2大匙，色拉油300克（约耗40克）。
做法
1 将白灵菇洗净，切成厚片，再下入开水中焯烫一下，捞出过凉，挤干水分，然后加入精盐拌匀，再加淀粉抓匀备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至五六成热，逐一下入白灵菇片炸至金黄酥脆，倒在漏勺内沥油待用。
3 原锅留适量底油烧热，先下入花椒、干辣椒、葱花和蒜末爆香，再加入酱料翻炒约半分钟，然后倒入炸好的白灵菇，烹入料酒，快速炒匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.白灵菇尽量沥干水分，否则会粘上更多的生粉，影响口感。
2.酱料应炒得稠一些，不然会有更多水分，可使白玉菇表层脆皮软塌，失去脆的口感。
原料
白灵菇400克，酱椒100克。
调料
蒜蓉10克，咸豆豉1大匙，香葱末、红椒粒、精盐、味精、鲍汁、色拉油各适量。
做法
1 将白灵菇洗净，切成大约5厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片，再下入加有少许精盐和油的沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，摆入盘中；酱椒切碎，挤干水分备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜蓉和剁细的豆豉炒香，再下入酱椒煸至干香，然后加入鲍汁、精盐、味精调味，趁热浇在白灵菇上面，再入笼蒸10分钟后取出，撒上红椒粒、香葱末，浇上少许热油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.鲜白灵菇焯水是去除草腥味；盐渍白灵菇焯水是去除一些咸味；罐装白灵菇焯水是去除防腐剂。
2.酱椒用热底油炒香再用，味道更好;蒸时表面应用玻璃纸盖住，以免滴入蒸馏水，影响口味。