丝瓜
丝瓜
SIGUA
别名 布瓜、蛮瓜、天吊瓜、水瓜、天罗、胜瓜
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】体虚内寒、腹泻者
【营养功效】
● 丝瓜有较高的营养和药用价值，其蛋白质和钙的含量比一般瓜果高许多，还含有防止皮肤老化、增白皮肤的维生素，能使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。
● 丝瓜有清热利肠、凉血解毒、活络通经等功效。
【慧眼识材】
在购买丝瓜时，宜选色泽暗绿、果实饱满、瓜条匀称、瓜身白绒毛完整，这样的丝瓜较为鲜嫩和新鲜。另外需要注意，应挑硬的买，因为新鲜的丝瓜总是硬的。
【贮存妙法】
丝瓜买回后最好能在1～2天内吃完，此时最能品尝到丝瓜的新鲜、甘甜。如果没有立即食用，可用报纸将丝瓜包裹好，再套上塑料保鲜袋，放入冰箱冷藏室内冷藏保存，可延长丝瓜的保存期限。
原料
嫩丝瓜2根（约400克），鲜草莓100克。
调料
精盐、白糖、白醋、色拉油各适量，凉开水250克。
做法
1 将嫩丝瓜洗净，用刀背刮去表层粗皮，纵剖成两半，挖去籽瓤，顶刀切成宽约0.5厘米的半圆形，再下入加有精盐和少许油的沸水锅中焯至断生，捞出过凉，沥尽水分备用。
2 将白糖放入小盆内，加入凉开水调匀，再加入白醋调成酸甜味，然后放入丝瓜，再放入冰箱冷藏30分钟，取出装盘即成。
美味小诀窍 TIPS
1.丝瓜的营养就在皮与皮之间，故食用时不要把皮全部削去，用刀背刮去表层粗皮即可。
2.如无鲜草莓，可用草莓酱代替。
原料
嫩丝瓜400克。
调料
葱花5克，蒜末3克，香辣酱30克，精盐、味精、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将丝瓜洗净、刮皮，顺长一切为二，挖去籽瓤，斜刀切成滚刀小块，再下入加有精盐和少许色拉油的沸水锅中焯烫至断生，捞出沥水备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入花椒炸煳后捞出，再下入葱花、蒜末和香辣酱爆香，然后放入丝瓜块炒干水气，再加入100克开水，调入精盐、酱油和味精，用中火烧透入味，用水淀粉勾芡，最后淋入香油，颠匀出锅即可。
美味小诀窍 TIPS
1.如喜欢吃香浓的口味，可将丝瓜改为过油。
2.烧制时间根据嗜好口感而定，喜欢脆的，时间略短，反之，时间长点。
原料
嫩丝瓜400克，红尖椒3个。
调料
葱花5克，姜末3克，精盐、味精、鸡精各适量，色拉油2大匙。
做法
1 将丝瓜洗净，用刀背刮去表层粗皮，纵向剖开，去籽瓤，剖面朝下，斜刀切成0.3厘米厚的片；红尖椒去蒂、洗净，顺长切开，刮去籽筋，斜刀切成菱形小片备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱花、姜末炸香，再放入尖椒片和丝瓜片炒至断生，然后加入精盐、味精、鸡精炒至入味，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.丝瓜片应切得厚薄均匀，以使快速同时达到口感要求。
2.用旺火热油快炒，不要加汤水。
原料
嫩丝瓜400克，洋葱、红柿椒各10克。
调料
生姜10克，豉油汁2大匙，精盐、色拉油各适量。
做法
1 将丝瓜洗净，用刀背刮去表层粗皮，顺长剖开，去净籽瓤，改刀成6厘米长、小指粗的条；洋葱、生姜、红柿椒分别清洗干净，切成细丝备用。
2 净锅上火，加入适量清水烧开，再加入放精盐和10克色拉油，然后放入丝瓜条煮熟，捞出沥水，整齐地摆在盘中，撒上洋葱丝、姜丝和红柿椒丝，再淋上豉油汁，浇上烧热的色拉油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.丝瓜条不能切的过粗，以便快速成熟；煮丝瓜条时加少许精盐，增加底味。
2.操作速度要快，趁原料热时浇上豉油和热油，方可体现风味特色。
原料
丝瓜2根，红辣椒1个。
调料
蒜瓣20克，精盐、味精、白糖、香油、色拉油各适量。
做法
1 将丝瓜刮去外皮，洗净，顶刀切成2厘米厚的圆块，然后用小刀在其中心挖上个浅坑，整齐摆在盘中；蒜瓣放入钵中，加入少许精盐捣成细蓉；红辣椒洗净，去蒂、籽，切成碎末备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜蓉炒香，离火后加入精盐、味精、白糖炒匀，起锅分盛在丝瓜的中间，然后上笼用旺火蒸约5分钟取出，撒上红椒粒，浇上烧热的香油即成。
美味小诀窍 TIPS
1.丝瓜皮不要全部刨完，留少许的丝瓜皮，不仅口感更脆，而且留得住更多的营养。
2.丝瓜中间挖上浅坑，可多装点蒜蓉，但不可挖穿底。
原料
丝瓜200克，毛豆50克，油条1根，红辣椒3个。
调料
葱花5克，精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 将丝瓜洗净、去皮，切滚刀块，与少许精盐拌匀腌一下；油条切滚刀块；干辣椒切短节；毛豆用开水焯烫一下。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至五成热，下入油条炸一下，捞出沥油待用。
3 锅留余油烧热，下入葱花、辣椒丝爆香，再放入毛豆、丝瓜炒至油亮，然后加入少许清水，调入精盐、味精炒至汁少时，最后加入过油的油条炒匀，即可出锅装盘。
美味小诀窍 TIPS
1.油条稍微炸一下，感觉有一点发硬就行。
2.如果炒制前丝瓜和毛豆下入沸水中焯烫至断生，炒制时就不要加汤水了。
3.如喜欢辣味，在炝锅时可加适量香辣酱。
原料
丝瓜500克，水发木耳50克，祁门红茶10克。
调料
冰糖10克，柠檬酸5克。
做法
1 将丝瓜表层粗皮削去，先切成10厘米长的段，再切成厚约0.2厘米的片；木耳淘洗干净，与丝瓜片一起放入冰水中浸泡30分钟备用。
2 将祁门红茶放在杯内，冲入开水略泡，滗去汁水后，再加入沸水泡约2分钟，然后加入冰糖、柠檬酸，静置半小时至凉，然后放入冰箱冷藏室中镇冷待用。
3 将丝瓜片从冰水中捞出沥干，整齐地装在盘中，倒入冰茶汁即成。
美味小诀窍 TIPS
1.祁门红茶经热水冲泡后，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，蕴含兰花香气，香气馥郁持久。
2.茶汁镇冷时不可结冰。
原料
丝瓜400克，腊肉150克。
调料
葱末5克，姜末3克，精盐、白糖各1/2小匙，味精少许，酱油、绍酒各1小匙，甜面酱2小匙，色拉油2大匙。
做法
1 将丝瓜去皮、削去两头，洗净，切成小滚刀块；腊肉切成1厘米见方的丁，蒸熟后下入沸水中略焯备用。
2 锅中加油烧至六成热，先放入葱末、姜末炒香，再放入腊肉丁略炒，然后烹入绍酒，加入甜面酱煸炒均匀，再放入丝瓜和少许清水烧沸，待丝瓜将熟时加入精盐、酱油、白糖、味精翻炒均匀，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.腊肉要先蒸熟，然后用沸水焯烫一会，去掉一些盐分。
2.丝瓜煮熟即可，久了会变化，影响菜肴的美观度。
原料
嫩丝瓜2根，西米50克，红椒粒少许。
调料
冰镇雪碧1罐，浓缩薄荷汁5克，蜂蜜25克。
做法
1 将丝瓜洗净，刮去表层粗皮，顺长一切为二，去净籽瓤，斜刀切成长薄片，用冰水浸凉；西米淘洗干净，下入沸水锅中焯烫至透明，捞出过凉，再放入冰箱镇凉备用。
2 将丝瓜片捞出沥水，放入盘中，蜂蜜、浓缩薄荷汁和冰镇雪碧调匀成味汁，然后倒在丝瓜上，撒上西米和红椒粒即成。
美味小诀窍 TIPS
1.西米煮至透明即好。若煮的时间太长，则黏糊不爽，口感欠佳。
2.可以用醒目、七喜等汽水代替雪碧。
原料
丝瓜500克，猪肉馅150克。
调料
葱花、姜末、蒜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、香油各少许，绍酒1大匙，肉汤250克，淀粉150克，鸡油100克。
做法
1 将丝瓜用清水洗净、去皮，切成2厘米长的段，再去除瓜瓤备用。
2 将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、绍酒、淀粉及少许肉汤搅拌均匀，制成馅料，酿入已掏空的丝瓜中，再沾匀淀粉待用。
3 坐锅点火，加入鸡油烧至六成热，先下入酿好馅的丝瓜煎至两面呈金黄色，再烹入绍酒，添入肉汤，盖严锅盖，改用小火焖约3分钟，盛入盘中备用。
4 锅中底汤加入胡椒粉、精盐、白糖、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上蒜末，起锅浇在丝瓜上即可。
美味小诀窍 TIPS
1.猪肉馅上劲要均匀，才有弹性。
2.丝瓜焖的时间不能过长，否则丝瓜会变色，效果不好。