章鱼
章鱼
ZHANGYU
别名 八带鱼、八爪鱼、蛸、望潮
【适 用 者】体质虚弱、气血不足、营养不良之人
【不适用者】痛风者
【营养功效】
● 章鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
● 章鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的功效。
● 章鱼还具有很强的抗病毒、抗癌的功能。
【慧眼识材】新鲜章鱼的眼睛透明且无浑浊，用手触摸章鱼表面，肉质坚实有弹性，按下去不会深陷。再摸章鱼表面有无黏液，无黏液表示鲜度高。最后用鼻子闻闻章鱼是否有鲜腥味。
【贮存妙法】
鲜章鱼可直接用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内，一般可保存2天不变质。如果需要长期保存，最好将章鱼收拾干净，取净肉，用保鲜膜包裹好，再放入冰箱冷冻室内冷冻保存。
原料
八爪鱼500克。
调料
精盐、料酒、味精各少许，葱姜汁2小匙，海鲜酱油、生抽、蚝油各2大匙，豉油1大匙。
做法
1 用两只手的中指和食指各夹住一只章鱼，腿部向里，肚部向外（手背处），然后两手心并起，使两只八爪鱼的腿对在一起，两手用力搓洗净八爪鱼腿上吸盘孔内的黑泥，再取出头部内的黑墨和牙，用水冲洗干净，再撕成块，下入加有料酒和葱姜汁的沸水锅中焯至断生，捞出过凉，沥尽水分备用。
2 将海鲜酱油、生抽、蚝油、豉油放入小盆内，加入100克冷开水和精盐、味精调匀成浸汁，然后放入八爪鱼浸泡约半小时至入味，取出装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.章鱼焯烫时，水中要加些料酒和葱姜，以去除其腥异味。
2.味汁要现用现制，且水的用量不要太多，以免味汁太稀，影响口味。
原料
章鱼500克，生菜少许。
调料
葱花10克，蒜末20克，泡辣椒15克，豆瓣酱、老干妈豆豉各40克，色拉油3大匙。
做法
1 用两只手的中指和食指各夹住一只章鱼，腿部向里，肚部向外（手背处），然后两手心并起，使两只八爪鱼的腿对在一起，两手用力搓洗净八爪鱼腿上吸盘孔内的黑泥，再取出头部内的黑墨和牙，用清水漂洗干净，擦干水分，切成段；豆瓣酱、老干妈豆豉分别剁细；生菜洗净，撕成不规则的块，放在盘中垫底备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧至六成热，下入蒜末炸黄，再加入葱花、豆瓣酱、老干妈豆豉、泡椒炒出红油，然后加入八爪鱼、白糖炒透，最后加入红油续炒2分钟，出锅装在盘中生菜上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.炒制时不要加汤水，让酱汁紧裹原料。
2.调味时不要加精盐、味精，只加少许白糖中和其辣味即可。
原料
章鱼400克。
调料
葱段10克，八角1粒，甜面酱2大匙，啤酒1大匙，精盐、味精、白醋、白糖、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1 将章鱼头部的墨腺去掉，放在小盆内，加入少许精盐、白醋，用双手反复揉搓掉黏液，洗净沥干，切成3厘米长的段备用。
2 炒锅上火，加油烧至四成热，下入章鱼段滑至断生，捞出沥油待用。
3 锅内留适量底油烧热，下八角炸煳后捞出，再下入葱段炸黄，放入甜面酱炒香，然后加入啤酒、章鱼块，用精盐、味精、白糖调好口味，再用水淀粉勾芡，最后淋入香油，出锅装盘即可。
美味小诀窍 TIPS
1.揉搓时应将两个章鱼的足腕对搓，才容易去掉足腕吸盘内的沙粒。
2.用油量为酱的1/5。如油多酱少，则裹不住原料；而油少酱多，则又容易煳锅。
原料
章鱼500克，干朝天椒丝15克。
调料
葱丝、姜丝各10克，精盐、味精、花椒、姜汁酒各少许，生抽、色拉油各3大匙。
做法
1 用两只手的中指和食指各夹住一只章鱼，腿部向里，肚部向外（手背处），然后两手心并起，使两只八爪鱼的腿对在一起，两手用力搓洗净八爪鱼腿上吸盘孔内的黑泥，再取出头部内的黑墨和牙，用水冲洗干净，切成粗条；生抽和精盐、味精调匀成味汁备用。
2 汤锅上火，加入适量清水、姜汁酒烧沸，下入章鱼条焯烫熟，再捞出入冷水中洗净，沥干装盘，淋上味汁，撒上葱丝、姜丝待用。
3 锅中加油烧热，放入花椒炸煳后捞出，将热油浇在尖椒丝、葱丝上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.章鱼焯烫至断生即速捞出漂冷，若加热时间过长，则质感欠佳。
2.味汁的量要够，以淹没1/3原料为好；花椒油一定要烧热，否则不能把原料炸出香味。
原料
鲜章鱼500克，香菜末5克。
调料
葱段、姜片各10克，料酒1小匙，甜面酱、海鲜酱、酱油各1大匙，精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1 用两只手的中指和食指各夹住一只章鱼，腿部向里，肚部向外（手背处），然后两手心并起，使两只章鱼的腿对在一起，两手用力搓洗净章鱼腿上吸盘孔内的黑泥，再取出头部内的黑墨和牙，用清水洗净，擦干水分，周身抹匀甜面酱和海鲜酱备用。
2 炒锅上火，加色拉油烧至六成热，下入章鱼炸至上色，捞出沥油，放在烤盘内，再浇上用酱油、料酒、精盐、味精调好的味汁，然后放入烤箱中烤熟，取出后改刀成块，按原形装盘，浇上烤盘内的汤汁，最后撒上香菜末即成。
美味小诀窍 TIPS
1.章鱼表面抹上酱料后应晾干后再炸，否则，油炸时易脱落。
2.要掌握好烤制时间。如烤制时间过长，颜色发黑，味道发苦，从而浪费了原料。