南瓜
南瓜
NANGUA
别名 麦瓜、伏瓜、番瓜、茄瓜、饭瓜
【适 用 者】一般人群均可，尤其适宜肥胖者、糖尿病患者
【不适用者】患脚气、黄疸者
【营养功效】
● 南瓜中含有丰富的糖类，所以老南瓜吃起来又香又甜，而且蛋白质和脂肪含量较低，还含有维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素。
● 常吃南瓜可以有效地防治高血压、糖尿病，以及肝脏的一些病变。
【慧眼识材】
南瓜宜选外观完整，果肉呈金黄色，托在手上感觉分量较重，而且内外无虫蛀及损伤情形者。
【贮存妙法】
南瓜容易保存，完整的南瓜可直接放置在阴凉处，可保存1个月左右，放在冰箱里一般可以存放2～3个月。保存切开的南瓜，先要去除瓜瓤，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室内冷藏，一般可存放1星期左右不变质。
原料
老南瓜、冬瓜各250克。
调料
葱末、姜末、蒜末共10克，精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法
1 将老南瓜、冬瓜分别去皮、洗净，切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的骨牌片，放在盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、蒜末和香油拌匀，腌约15分钟备用。
2 取一蒸碗，按一片南瓜、一片冬瓜的顺序呈“风车形”整齐地摆在碗里，上笼用旺火蒸约20分钟至软烂，取出翻扣在盘中，把原汁滗入锅中，烧开后用水淀粉勾芡，趁热浇在蒸好的双瓜上即成。
美味小诀窍 TIPS
1“.双瓜”刀工处理应细致，以确保成菜后的形态美观。
2.此菜为少油菜品，突出“双瓜”清香的特点。
原料
南瓜500克（实用350克），豆沙馅200克，鸡蛋清4个，青红丝适量。
调料
淀粉50克，白糖150克，色拉油500克（实耗75克）。
做法
1 将鸡蛋清磕入碗内，用筷子顺一个方向由慢到快、由轻到重地搅打起泡，以能立住筷子为准，加入淀粉拌匀，调成蛋泡糊备用。
2 将南瓜去皮、去籽，切成长5厘米、宽3厘米的块，然后再用平刀片成0.3厘米厚的片，每3片中间夹入两层豆沙馅，按实，做成“夹沙南瓜”生坯待用。
3 净锅上火，加入色拉油烧至三四成热，将“夹沙南瓜”生坯逐个挂匀蛋泡糊下入油锅中，浸炸至内部熟透呈洁白色，捞出沥油，装盘摆成“矩形”，最后撒上白糖、青红丝即可。
美味小诀窍 TIPS
1.蛋泡糊调好后应立即使用，否则会影响涨发效果。
2.炸制时油温不要超过四成热，保证色泽洁白的特点。
原料
南瓜300克，咸蛋黄3个。
调料
香葱10克，蒜瓣、味精各少许，蚝油2小匙，色拉油2大匙。
做法
1 将南瓜洗净、剖开，去净籽瓤，改刀成3.5厘米长、0.5厘米厚的块；咸蛋黄上笼蒸熟，取出压成泥；蒜瓣用刀拍松；香葱择洗干净，切成碎花备用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜末炸黄，倒入南瓜块炒匀，加入咸蛋黄，再加适量水煮至粘糊，调入味精，出锅装盘，最后撒上香葱花即成。
美味小诀窍 TIPS
1.加入蛋黄泥后用火切忌过旺，避免出现煳锅现象。
2.咸蛋黄和蚝油的咸味已够，调味时不必加盐。
原料
南瓜250克，香芋、山药各100克。
调料
素蚝油50克，精盐、味精、白糖各适量。
做法
1 将南瓜、香芋、山药分别刨去外皮，洗净后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的骨牌块，用淡盐水浸泡约10分钟，捞出沥干，在盘中间隔开岔色呈“麒麟”形摆在盘中待用。
2 将素蚝油、精盐、味精、白糖调匀成味汁，浇在原料上，然后上笼用旺火蒸约15分钟至软熟，取出后淋上香油即可。
美味小诀窍 TIPS
1.南瓜、香芋、山药均选择口感粉嫩者为佳。
2.蒸前菜品表面盖上玻璃纸或盖子，以防滴入蒸馏水而影响口味。
原料
净南瓜500克，炒米粉100克，白菜叶适量。
调料
精盐、味精、胡椒粉、香油、红腐乳汁各适量，素蚝油2小匙，白糖2大匙。
做法
1 将素蚝油、红腐乳汁、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油调成味汁；南瓜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，下入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干，加入味汁拌匀，待其吸足卤汁，然后逐片沾上米粉备用。
2 将白菜叶洗净沥干，撕成10厘米见方的块（共14张），下入沸水锅内焯烫一下，取出晾凉，然后平摊在案板上，放上沾有米粉的南瓜片，再包裹成长条形，整齐地摆入盘中，上笼蒸10分钟，取出刷上香油，即可上桌食用。
美味小诀窍 TIPS
1.将南瓜下入沸水中略焯，去除些水分，不要煮太熟，因为还要蒸。
2.蒸好后刷上一层香油，既增加香气，又油润明亮，诱人食欲。
原料
南瓜400克（实用250克），熟芝麻10克，鸡蛋1个。
调料
白糖150克，面粉75克，淀粉2大匙，色拉油500克。
做法
1 将面粉30克、淀粉、鸡蛋和适量水调成全蛋糊；南瓜去皮及籽，洗净后切成厚1厘米、边长1.5厘米的菱形块，全部滚匀面粉备用。
2 锅中加入色拉油烧至六七成热，将拍粉的南瓜逐块裹匀全蛋糊，下入油锅中炸至表皮发硬时捞出，去毛边，待油温升高后，再次将南瓜块倒入油中复炸至呈金黄色，捞出沥油待用。
3 原锅留少许底油，置小火上烧热，放入白糖、清水50克，用手勺不停地搅炒至白糖熔化、变稠并起大泡沫消失又逐渐变稀且能起丝时，倒入炸好的原料，边颠翻边撒入熟芝麻，待翻匀后装入抹了一层食用油的盘内，跟一碗凉开水上桌蘸食即可。
美味小诀窍 TIPS
1.蛋粉糊要调好，过稠则表皮不光滑，过稀原料裹不上糊。
2.炒糖浆时要掌握好火侯。根据火力的大小，炒锅可离火或半离火，火大色泽过深，且易变焦变苦，不能出丝；火小糖浆太嫩，稀而不粘，挂浆不匀。
原料
南瓜300克，糯米粉150克，核桃仁、腰果仁各75克，樱桃30粒。
调料
蜂蜜2小匙，桂花糖酱、水淀粉各1大匙，白糖150克。
做法
1 将核桃仁、腰果仁分别用温油炸至金黄焦脆，出锅晾凉，碾成碎末，同白糖50克和桂花糖酱掺拌均匀，做成甜馅心；南瓜洗净，切成3厘米长的细丝，与糯米粉及适量清水和成软面团备用。
2 将南瓜面团分别揪成每个约25克的剂子，然后包上甜馅心做成小饼，分别下入六成热的油锅中稍炸呈金黄色，捞出沥油，然后整齐地摆入盘中，上屉蒸半小时，取出待用。
3 净锅上火，加入适量清水、白糖、蜂蜜，烧沸后用微火熬至黏稠，下入樱桃、水淀粉推匀，趁热浇在盘中的南瓜饼上即可。
美味小诀窍 TIPS
1.南瓜丝一定要切细，粉团要和得软一点，成品口感才软糯。
2.油炸是起定型的作用，油温不能太低，让其快速炸至表面起焦壳。
原料
南瓜300克，田鸡150克。
调料
葱段、姜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤1500克，色拉油1大匙。
做法
1 将田鸡宰杀，去皮、去内脏、洗净，剁成大块，再放入沸水中焯透，捞出冲净，沥干水分；南瓜洗净、去皮，切块备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再烹入绍酒，放入田鸡、南瓜煸炒片刻，然后添入鲜汤，用大火烧开后转小火炖约30分钟，再加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。
美味小诀窍 TIPS
1.田鸡用鲜活的，营养才佳。
2.田鸡的内脏要去除干净，汤才不会浑浊。
原料
老南瓜600克，苹果酱、草莓酱各20克。
调料
水淀粉少许，蜂蜜2小匙，白糖50克。
做法
1 将老南瓜削皮、去瓤，洗净后改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的骨牌块，下入开水锅中烫透，捞出沥干，整齐地呈梯形码在盘中，上笼蒸10分钟，取出待用。
2 净锅上火，放入清水150克、蜂蜜、苹果酱、草莓酱和白糖，烧沸后熬至诸料均匀调和，用水淀粉勾芡，起锅浇在南瓜上即成。
美味小诀窍 TIPS
1.蒸出的南瓜汁不要弃之，可用于做酱汁。
2.酱汁稀稠要适度，以浇在原料上能缓缓流动为好。
原料
南瓜500克，猪五花肉750克。
调料
精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，麦芽糖、花雕酒各3大匙，腐乳2块，色拉油1000克(约耗50克)。
做法
1 将猪五花肉洗净，放入水锅内煮至六分熟，捞出后用净布擦干肉皮上的水分，趁热把用花雕酒和麦芽糖调匀的汁抹在肉皮上备用。
2 锅中加油烧至七成热，将五花肉皮朝下放入锅内走油，炸至肉皮呈红色时捞出，再放入汤锅内浸泡15分钟，见肉皮起皱时捞出，切片待用。
3 将南瓜去皮，切成1厘米厚的片，放入上述调料拌匀，与五花肉交替扣在钵内，上笼蒸30分钟至软烂，取出翻扣入盘中即成。
美味小诀窍 TIPS
1.麦芽糖和花雕酒抹得要均匀，炸的颜色才好看。
2.要将南瓜和五花肉蒸的软糯，口味才好。