营养贴士
第五章 解馋下饭小菜
普通的食材，经过不同的搭配和调味，就能成为一道令人眼前一亮、胃口大开的菜。听着家人对你的厨艺赞不绝口，看着家人将餐桌上的菜一扫而光，相信你一定会有莫大的成就感。还在等什么，快快行动起来吧，让米饭无处可逃，让生活有滋有味！
腊肉手撕生菜
别样的风味
特色
腊肉独特的烟熏味道能够给生菜增添别样的风味，同时，腊肉里的动物油脂会让生菜吃起来更香。
做法
1. 生菜去掉根部之后，将叶子择下来清洗干净，控干水分，撕成4 厘米见方的块状；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；干辣椒斜切成细丝。
2. 备一锅水，将清洗过的腊肉放入煮约20 分钟至熟透，煮好的腊肉晾凉后，切成约3 厘米见方、0.4 厘米厚的片。
3. 锅内放油，约七成热后放入腊肉片，小火煎出油分，控油后捞出盛入碗中备用。
4. 继续在油锅中加入蒜末、辣椒丝和花椒煸炒出香味。
5. 加入生菜大火煸炒1 分钟左右至生菜变软。
6. 最后加入腊肉片和少许盐调味，炒匀即可出锅。
主料
生菜 300 克
腊肉 150 克
辅料
油 1 汤匙
盐 1/2 茶匙
大蒜 15 克
花椒 2 克
干辣椒 3 个
烹饪秘笈
腊肉如果比较咸的话，就需要根据自己的口味适当调整盐的用量，或者提前将腊肉浸泡一段时间去除部分盐分。腊肉提前煮过是为了去除其中部分的亚硝酸盐，这样比较健康一些。
营养贴士
生菜是家庭餐桌常见的蔬菜之一，水分含量高、热量低且富含维生素，是想要通过控制饮食来减肥的人群的良好选择。
可乐柠檬小排
停不下的美味
特色
排骨虽美味，可吃多了总会觉得有些油腻，而加一点新鲜的柠檬汁进去，让柠檬的清香融入排骨中，能够减少排骨的油腻感，让排骨吃起来更加美味哦。
做法
1. 猪肋排洗净控干水分后，剁成6 厘米左右长的段；将香葱的葱白和葱叶分开，葱白切成段，葱叶切成葱花；生姜洗净去皮后切成薄片；柠檬挤出汁备用。
2. 锅中备凉水，放入猪肋排，煮开后撇去表面的浮沫，将猪肋排捞出再次清洗干净。
3. 另起一锅倒入油，约七成热后放入葱白、姜片煸炒出香味。
4. 放入猪肋排煸炒至表面微焦，加入料酒、八角、桂皮。
5. 加入盐、可乐和约10 毫升的柠檬汁，大火烧开后转小火炖约半小时至汤汁浓稠。
6. 最后撒上一点葱花，炒匀即可出锅。
主料
猪肋排 500 克
可乐 500 毫升
柠檬 半个
辅料
油 1 汤匙
盐 2 克
料酒 2 茶匙
八角 2 个
桂皮 1 块
生姜 15 克
香葱 1 棵
烹饪秘笈
1. 柠檬汁的用量可以根据自己的喜好增减，也可以直接把柠檬切片放进去，味道也不错。
2. 想要排骨更加入味和软烂的话，可以稍微加一点水，多炖一会儿。
营养贴士
排骨除了含有蛋白质、维生素之外，还有大量的骨胶原和磷酸钙，能够为人体提供钙质，具有滋补身体的功效。
茄子烧四季豆
不是荤菜却很香
特色
紫色的茄子搭配绿色的四季豆，颜色看起来就让人很有食欲。因为食材经过油炸的，所以虽然菜里没有一点肉，却依然会让人满口留香。
做法
1. 长茄子洗净，切成1.5 厘米见方、6 厘米左右长的条；四季豆去掉老筋后洗净，切成6 厘米左右的段，用厨房纸吸干表面的水分。
2. 大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜片；干辣椒切成斜段。
3. 锅内放油，约六成热后放入四季豆炸至表皮出现褶皱，捞出控油备用。
4. 再放入茄子炸成金黄色，捞出控油备用。
5. 将多余的油倒出，锅内留底油，放入蒜片、干辣椒爆炒出香味。
6. 放入炸好的四季豆和茄子翻炒几下后，加入生抽、蚝油和盐调味，炒匀即可出锅。
主料
长茄子 半根
四季豆 150 克
辅料
盐 1/2 茶匙
油 适量
生抽 2 茶匙
蚝油 2 茶匙
大蒜 15 克
干辣椒 5 个
烹饪秘笈
1. 想要菜色看上去更鲜亮，可以用水淀粉勾薄芡。
2. 如果怕炸茄子的过程中茄子吸油过多，可以提前裹上薄薄的一层淀粉。
营养贴士
四季豆中含有的丰富的无机盐，对促进机体新陈代谢有很大的帮助。
麻婆豆腐
自己做一道传统名菜
特色
麻婆豆腐的大名可谓是家喻户晓了，很多人会觉得这道菜做起来很复杂，自己在家不容易做。其实并不然，这道菜的做法并不难，在家也能轻松搞定。
做法
1. 豆腐洗净后切成1.5厘米见方的小块；牛肉洗净，控干水分后切成肉末。
2. 豆豉切碎；生姜洗净去皮后切成姜末；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末；青蒜苗切成1.5厘米左右的段；淀粉加入约30毫升清水调成水淀粉。
3. 锅中加入盐和适量凉水，水烧开后放入豆腐块，再次煮沸后将豆腐块捞出，过凉水晾凉后，控干水分。4. 锅内加入2茶匙油，约七成热后放入牛肉末炒至变色后盛出备用。
5. 重新起锅放入剩余的油，七成热后放入郫县豆瓣酱，中火煸炒出红油后，加入蒜末、姜末、豆豉和辣椒粉煸炒出香味。
6. 锅内加入适量清水，约与豆腐平齐即可，加入绵白糖搅匀。
7. 加入豆腐和牛肉末，倒入水淀粉勾芡，大火煮开至汤汁变浓稠。
8. 最后撒上花椒粉和青蒜段，炒匀即可出锅。
主料
南豆腐 250克
牛肉 80克
辅料
油 5茶匙
盐 2克
郫县豆瓣酱 4茶匙
绵白糖 1/2茶匙
大蒜 15克
生姜 10克
豆豉 15克
花椒粉 1茶匙
辣椒粉 1茶匙
淀粉 5克
青蒜苗 1根
烹饪秘笈
1. 郫县豆瓣酱和豆豉本身都比较咸，所以盐的用量要根据自己的口味进行适当调整。
2. 豆腐最好选择是南豆腐，北豆腐的话口感会有些老。
营养贴士
豆腐富含蛋白质和钙，不含胆固醇，脂肪含量也比较低。豆腐中的大豆蛋白属于植物蛋白，是一种优质蛋白质，对身体健康比较有益。
辣子鸡丁
生 活 就 要 火 辣 辣
特色
红彤彤的色彩，火辣辣的口感，一盘辣子鸡丁，看着就很让人有食欲。无论是下饭还是下酒都是不错的选择。
做法
1. 鸡胸脯肉洗净后切成2 厘米见方的块；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜片；生姜洗净去皮后切成片；干辣椒切成段；香葱切成小段。
2. 鸡丁放入容器中，加入盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、香葱段、一半姜片和一半蒜片，抓匀后腌制20 分钟左右入味。
3. 将腌好的鸡块中的葱段、姜片、蒜片都挑出来不用。
4. 锅内倒入油，以没过鸡块的量为准。中火加热到七成热后，将腌制好的鸡块放入炸至表面呈金黄色，捞出后将油控干。
5. 另起一锅放入1 汤匙底油，七成热后放入剩余的姜片和蒜片，翻炒几下后加入干辣椒、花椒，小火煸炒至出香味。
6. 放入炸好的鸡丁大火煸炒，最后加入绵白糖和熟白芝麻，炒匀即可出锅。
主料
鸡胸脯肉 300 克
辅料
油 适量
盐 1/2 茶匙
生抽 1 汤匙
蚝油 2 茶匙
料酒 2 茶匙
淀粉 10 克
大蒜 20 克
生姜 15 克
香葱 1 根
干辣椒 5 克
花椒 15 克
绵白糖 2 克
熟白芝麻 5 克
烹饪秘笈
1. 鸡丁炸制时间不宜过久，否则鸡丁变硬影响口感。
2. 干辣椒和花椒煸炒的时候不要用大火，否则容易炒过变煳。
营养贴士
鸡肉富含磷脂，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉容易被消化，且很容易被人体吸收利用，有强壮身体的作用，可以适当多食用一些。
回锅鱼片
鲜 嫩 鱼 肉 吃 不 够
特色
提起“回锅”二字，很多人的第一反应就是“回锅肉”。而这道回锅鱼，则是由回锅肉演变而来的。在回锅肉基本味的基础上，回锅鱼增添了鱼肉的细嫩口感和鲜香滋味，非常美味。
做法
1. 草鱼去鳞去鳃，除去内脏及其肚子里的黑膜，清洗干净并剁去鱼头。将处理好的草鱼横切成1厘米左右厚的段。
2. 大蒜去皮并掰成蒜瓣后，一半切成蒜片，另一半切成蒜末；生姜洗净去皮后一半切成片，另一半切成末；朝天椒切成圈；香葱葱白切成段，葱叶切成葱花；5克淀粉、生抽和30毫升左右清水放入小碗中，调成汁备用。
3. 将草鱼段放入容器中，加入盐、料酒、10克淀粉、姜片、蒜片、一半葱白，抓匀腌制20分钟。
4. 将腌制好的鱼段两面都均匀裹上干淀粉。
5. 锅内倒入油，以没过鱼段的量为准。中火加热到六成热后，将腌制好的鱼段放入炸至表面呈金黄色，捞出后将油控干。
6. 另起一锅放入1汤匙底油，七成热后放入姜末、蒜末、朝天椒圈和剩下的葱白，爆炒出香味后加入番茄酱炒匀。
7. 加入刚才调好的汁，中小火烧开后放入炸好的鱼段，翻炒均匀。
8. 最后撒上葱花，炒匀即可出锅盛盘。
主料
草鱼 700克
辅料
油 适量
盐 1/2茶匙
生抽 2茶匙
料酒 2茶匙
番茄酱 2汤匙
大蒜 20克
生姜 10克
朝天椒 3个
香葱 1棵
淀粉 80克
烹饪秘笈
1. 汤汁不要放太多，能将鱼块均匀裹住就可以了，太多的话会让鱼块变软影响口感。
2. 清洗草鱼时一定要去掉鱼肚中的黑膜，否则会有鱼腥味。
营养贴士
肉质细嫩、营养丰富的鱼肉是温中补气的佳品，也是蛋白质的重要来源。鱼肉的脂肪含量比较低，属于高钠食品，对维持人体矿物质平衡很有帮助。
时蔬干锅
五 彩 蔬 菜 来 聚 会
特色
色彩斑斓的蔬菜大聚会，看起来就让人垂涎欲滴，再加上干煸的做法会更入味。家庭小聚的时候，不妨来一道，保证会成为餐桌上的抢手菜。
做法
1. 豇豆洗净后切成4 厘米左右长的段；紫甘蓝洗净后用手将叶子撕成3 厘米见方的块；莲藕和胡萝卜洗净去皮后切成1 厘米见方、4 厘米左右长的条；西蓝花去掉粗茎后择成小朵并洗净；五花肉切成3 厘米见方的肉片。
2. 大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；生姜洗净去皮后切成片；香葱洗净后将葱白切成斜段，葱叶切成葱花。
3. 锅中备凉水，水烧开后放入豇豆和莲藕焯烫1～2 分钟，西蓝花焯烫1 分钟左右，捞出控干水分。
4. 锅内放油，大火烧至约七成热后加入蒜片、姜片和葱白段煸炒出香味。
5. 放入五花肉继续煸炒至颜色变白后，放入豇豆、藕段、紫甘蓝煸炒片刻。
6. 放入胡萝卜、西蓝花，大火煸炒半分钟左右，加入盐、生抽调味炒匀，出锅前撒上葱花炒匀，盛放在干锅中即可。
主料
豇豆 100 克
紫甘蓝 80 克
莲藕 100 克
西蓝花 80 克
胡萝卜 80 克
五花肉 120 克
辅料
盐 1/2 茶匙
油 2 汤匙
生抽 2 茶匙
生姜 10 克
大蒜 15 克
香葱 1 棵
烹饪秘笈
1. 干锅中的蔬菜可以替换成自己喜欢的任意蔬菜，但是要注意不同的蔬菜炒熟的时间不同，因此按照一定的顺序先后放入。
2. 如果莲藕和豇豆不提前焯一下，炒的时候就要先放这两种蔬菜，多炒一会儿。
营养贴士
首先五彩斑斓的蔬菜会从视觉上给人带来食欲，其次各种蔬菜进行搭配，营养元素更加平衡充分，能够很好地为人体补充各种维生素和矿物质，增强机体功能。
土豆咖喱牛肉
“ 小 白 ” 也 能 变 大 厨
特色
家里有客人的时候，厨房“小白”应该怎么应对？来一道咖喱牛肉吧，借助咖喱的力量，让厨房“小白”瞬间变身大厨，得到客人的夸赞！
做法
1. 牛里脊洗净后切成2厘米见方的丁；青甜椒洗净后去掉内部的籽，切成2.5厘米见方的小块；紫洋葱洗净后，切成2厘米见方的小块。
2. 土豆和胡萝卜洗净去皮后，切成3厘米见方的滚刀块；大葱洗净后切成2.5厘米长的葱段；生姜洗净去皮后切成薄片。
3. 锅中备凉水，放入牛肉丁后烧开，去除汤汁表面的浮沫后，将牛肉丁捞出再次冲洗干净。
4. 另换一锅清水，放入牛肉丁，加入盐、料酒、葱段和姜片，大火煮开后转小火煮20分钟左右。
5. 煮好的牛肉捞出盛放在小碗中，剩余的牛肉汤倒在大碗中备用。
6. 炒锅中放油，烧至七成热后放入紫洋葱丁煸炒至出香味，然后加入土豆块和胡萝卜块煸炒半分钟左右。
7. 加入牛肉和适量的牛肉汤，待微开时加入咖喱块，搅拌均匀。
8. 煮到汤汁变得浓稠之后，加入青甜椒片炒匀即可。
主料
牛里脊 200克
土豆 150克
胡萝卜 50克
紫洋葱 50克
青甜椒 50克
辅料
油 1汤匙
盐 1克
咖喱块 40克
料酒 2茶匙
大葱 20克
生姜 10克
烹饪秘笈
1. 青甜椒片要最后放，不要久煮，否则煮软烂影响口感和品相。
2. 咖喱块也可以用咖喱粉替代，具体的用量可以根据自己的口味进行调整。
营养贴士
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种氨基酸和矿物质元素，且消化吸收率比较高，深受人们的喜爱。对于想增肌的健身人士来说，牛肉是非常不错的选择。
肉末烧茄子
家 常 做 法 也 入 味
特色
茄子营养丰富，做法多样，是非常家常的一种蔬菜。既然是家常的蔬菜，那就来个家常的做法——肉末烧茄子，油而不腻，咸鲜适中，很是下饭哦。
做法
1. 长茄子洗净，切成约2 厘米见方的小块；五花肉洗净，控干水分后切成肉末；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜末；香葱的葱白切成1.5 厘米长的斜段，葱叶切成葱花；淀粉放入碗中，加25 毫升清水调成水淀粉。
2. 茄子中撒入盐，腌制片刻。
3. 锅内倒入4 茶匙油，加热至约七成热后放入茄子煸炒，待茄子变软后将茄子盛出备用。
4. 在锅中再倒入2 茶匙油，加热至七成热后，加入蒜末、葱白段煸炒出香味。
5. 放入肉末煸炒至颜色发白，放入豆瓣酱、绵白糖、生抽炒匀。
6. 放入茄子块翻炒均匀，倒入水淀粉煮开，最后撒上葱花，炒匀即可出锅。
主料
长茄子 1 根
五花肉 100 克
辅料
油 2 汤匙
盐 2 克
绵白糖 1/2 茶匙
生抽 1 茶匙
豆瓣酱 2 汤匙
大蒜 20 克
香葱 1 根
淀粉 5 克
烹饪秘笈
1. 茄子提前用盐腌制一下，炒的时候吸油的量能够相对减少，更加健康。
2. 这道菜的汤汁不要放太多，如果感觉汤汁多，最后可以小火收汁，会更加入味。
营养贴士
茄子含多种维生素、蛋白质及矿物质等，特别是富含维生素P，能够保护人体心血管，对身体健康有积极意义。
香辣啤酒鸭
难 以 抵 挡 的 诱 惑
特色
鸭肉能够滋养肺胃，尤其是在炎热的夏季，适当食用鸭肉，既能补充身体所需要的营养，又能够祛除暑热。
做法
1. 鸭子洗净后剁成3厘米见方的块；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，用刀拍碎；生姜洗净去皮后切成姜丝；香葱的葱白切成1.5厘米长的斜段，葱叶切成葱花；青甜椒、红甜椒洗净后去掉内部的籽，切成2.5厘米见方的片；紫洋葱洗净后切成2厘米见方的片；干辣椒切成段。
2. 锅中加凉水，将鸭肉放入后大火煮开，撇去表面的浮沫，将鸭肉捞出后清洗干净，控干水分。
3. 锅内放油，加热至约七成热后放入花椒煸炒出香味后，将花椒捞出不用。
4. 将花椒油再次加热，放入蒜瓣碎、葱段、姜丝、干辣椒、八角、桂皮，煸炒至出香味。
5. 放入鸭肉煸炒至鸭肉颜色发白，渗出部分油脂。
6. 加入老抽、蚝油、啤酒，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮。
7. 焖煮至水量剩余1/3左右时，加入盐翻炒均匀并转大火收汁，放入青甜椒、红甜椒和紫洋葱片。
8. 最后翻炒至收汁收干，撒上葱花炒匀即可出锅。
主料
鸭子 半只
青甜椒 50克
红甜椒 50克
紫洋葱 50克
辅料
油 1汤匙
盐 1/2茶匙
老抽 2茶匙
蚝油 1茶匙
八角 2个
桂皮 1段
花椒 1茶匙
啤酒 330毫升
干辣椒 3个
大蒜 20克
生姜 15克
香葱 1棵
烹饪秘笈
1. 老抽中含有一定的盐，因此最后加盐的量要根据自己的口味进行调整。
2. 最后收汁的时候要经常翻炒并观察，防止煳锅。
营养贴士
鸭肉是进补的优良食品，比较易于消化吸收，具有滋阴养胃的作用，是滋补身体、增加营养的良好选择。
葱爆羊肉
爆 炒 出 来 的 美 味
特色
嫩滑的羊肉经过爆炒之后，咸香不膻，与葱香的味道混合在一起，别有一番风味。似乎，羊肉和大葱本来就是应该在一起的。
做法
1. 羊腿肉洗净后切成约5 厘米见方、0.3 厘米厚的薄片；葱白切成约0.7 厘米宽的斜段；香菜洗净后切成1.5厘米左右的段。
2. 羊肉片放在大碗中，加入生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制半小时左右。
3. 锅内放油，加热至约六成热后放入腌制好的羊肉片，大火爆炒至变色，盛出备用。
4. 利用锅中的底油，加入葱段爆炒出香味。
5. 放入羊肉片，调入盐、绵白糖，大火翻炒均匀。
6. 出锅前撒上香菜碎，炒匀即可盛盘。
主料
羊腿肉 250 克
大葱葱白 100 克
辅料
油 4 茶匙
盐 1/2 茶匙
生抽 2 茶匙
料酒 2 茶匙
淀粉 5 克
绵白糖 1/2 茶匙
香菜 1 棵
烹饪秘笈
羊肉尽量选择羊后腿肉，不要切得太薄。羊肉想要更入味的话，提前多腌制一段时间也是可以的。
营养贴士
比起猪肉，羊肉的肉质更加细嫩，且脂肪、胆固醇含量都少，能够对身体进行温补，提高身体免疫力。
糖醋虾仁
酸 酸 甜 甜 的 鲜 美
特色
鲜美可口又营养丰富的虾仁一直很受人们欢迎，其做法也可以多种多样。这道糖醋虾仁，酸酸甜甜的味道裹满整个虾仁，虾仁似乎变得更加嫩爽啦。
做法
1. 鲜虾洗净后去头去壳，在背部划开一刀，用牙签挑出虾线；胡萝卜洗净去皮后，切成1厘米左右的丁；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；生姜洗净去皮后切成姜丝；香葱的葱白切成葱丝，葱叶切成葱花。
2. 将虾仁放在容器中，加入蒜片、葱丝、姜丝，用手抓匀后腌制20分钟。
3. 将生抽、米醋、番茄酱、绵白糖放入小碗中，调成汁备用。
4. 锅中加入清水，煮沸腾后将豌豆焯至八成熟，捞出控干水分。
5. 鸡蛋清、面粉和5克淀粉放入碗中，加入适量清水调成面糊，将腌制好的虾仁放入裹上面糊。
6. 锅内倒入油，加热至七成热后放入虾仁，炸至虾仁表面呈金黄色，捞出控油。
7. 另起一锅放入少许底油，加热至七成热后放入胡萝卜丁和豌豆煸炒几下。
8. 放入虾仁煸炒几下后，加入刚才调好的酱汁，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花炒匀即可出锅。
主料
鲜虾 400克
胡萝卜 50克
豌豆 50克
辅料
油 适量
生抽 2茶匙
鸡蛋清 20克
面粉 20克
米醋 1茶匙
番茄酱 30克
绵白糖 1茶匙
淀粉 30克
大蒜 15克
生姜 10克
香葱 1棵
烹饪秘笈
1. 豌豆焯水时可以滴入几滴油，能够帮助保持颜色鲜亮。
2. 炸好的虾仁可以用厨房纸吸去多余的油，让这道菜吃起来更健康。
营养贴士
虾仁蛋白质含量丰富，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；其中含有丰富的矿物质和维生素，能够滋补身体，增强身体抵抗能力。
藤椒鸡
忘不了的麻香味
特色
鲜嫩多汁的鸡肉，令人欲罢不能的麻香味道，这道藤椒鸡一上桌，保证让你食欲大开。
做法
1. 鸡腿洗净备用；杭椒和小米椒洗净后切成圈；干辣椒切成段；将葱白切成约3 厘米长的段；生姜洗净去皮后切成片。
2. 锅中放入鸡腿，加入没过鸡腿的水，放入1 茶匙盐、大葱段、姜片、一半的花椒、料酒，盖上盖子煮20分钟左右至鸡腿熟透。
3. 煮熟的鸡腿捞出后浸泡在冰水中至凉透。
4. 切好的杭椒、小米椒、干辣椒放入碗中，加入1 克盐腌制20 分钟左右，加入少许鸡汤和生抽调成辣椒汁。
5. 浸泡凉的鸡腿捞出后控干水分，剃去骨头，切成块状码在盘中。
6. 将调好的辣椒汁均匀洒在鸡腿表面。
7. 锅内放藤椒油，加热至约七成热后加入剩下的一半花椒煸炒出香味。
8. 将烧好的油趁热淋在鸡腿上面即可。
主料
鸡全腿 2 只
辅料
盐 4 克
生抽 1 汤匙
料酒 1 汤匙
藤椒油 2 汤匙
杭椒 3 个
小米椒 3 个
干辣椒 2 个
花椒 2 茶匙
大葱葱白 1 段
生姜 15 克
烹饪秘笈
1. 做好的藤椒鸡放在冰箱冷藏2 小时左右入味会更好吃哦。
2. 如果有新鲜的藤椒，可以将藤椒油替换成色拉油，加入花椒烧热后淋在藤椒上面激发出藤椒香味即可。
营养贴士
藤椒带有天然的香气，它含有的挥发油和芳香类物质可以直接被人体吸收。在菜品中加入藤椒，不仅能去除肉类的腥味，还能够使人胃口大开。
五香带鱼
浓 郁 的 鲜 美 味 道
特色
带鱼肉质细腻，营养丰富，没有一般海鱼的那种鱼腥味，而且刺也比较少，是理想的滋补食品。五香带鱼是比较家常的做法，味道很足，是老少咸宜的家常菜。
做法
1. 带鱼段洗净；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；大葱葱白洗净后切成约3 厘米长的段；生姜洗净去皮后切成片；香葱洗净后将葱白切成葱丝，葱叶切成葱花。
2. 带鱼段放到大碗中，加入盐、料酒、大葱段和一半姜片腌制20 分钟左右。
3. 腌制好的带鱼段去掉里面的葱、姜、蒜；平底锅中加入少量油，小火将带鱼段煎至两面呈现金黄色后盛出。
4. 在平底锅内再倒入剩余的油，约七成热后放入蒜片、姜片、香葱葱白丝、花椒、八角煸炒出香味。
5. 倒入适量开水，水量以到带鱼段1/2 处为宜，加入生抽、米醋、老抽、冰糖，搅拌均匀。放入煎好的带鱼段，盖上盖子小火焖煮10 分钟左右，中间要将带鱼进行一次翻面操作。
6. 待汤汁浓稠后，将里面的香料挑出，在表面撒上葱花盛盘即可。
主料
带鱼段 350 克
辅料
油 5 茶匙
盐 1/2 茶匙
生抽 2 茶匙
料酒 2 茶匙
米醋 1 茶匙
冰糖 10 克
老抽 1 茶匙
大蒜 20 克
生姜 15 克
花椒 1 茶匙
八角 1 个
大葱葱白 1 段
香葱 1 棵
烹饪秘笈
带鱼段表面可以划上花刀进行腌制，这样更入味。如果想要带鱼更香，可以将带鱼裹上薄淀粉炸一下再来制作。
营养贴士
带鱼属于温性动物，具有止血、补气养血的效果。带鱼中的蛋白质含量丰富，肉质细嫩，比起家禽动物的蛋白质，更容易被人体消化吸收。
韩式五花肉
韩 式 美 味 自 己 在 家 做
特色
韩餐里面总是少不了五花肉的身影，当鲜嫩的五花肉在滚烫的铁板上发出滋滋的声响，散发出阵阵的香味，这样的美味诱惑，没有几个人抵挡得住吧。
做法
1. 五花肉洗净后控干水分，切成长7 厘米见方、0.3 厘米厚的片；生菜洗净并控干水分；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；生姜洗净去皮后切成片；香葱洗净后将葱白切成葱丝，葱叶切成葱花。
2. 五花肉放入大碗中，加入蒜片、姜片、葱丝、料酒、盐、五香粉、芝麻油，抓匀腌制1 小时。
3. 腌制好的五花肉挑出里面的蒜片、姜片、葱丝不要，加入韩式辣酱拌匀。
4. 电饼铛刷一层底油，热后放入五花肉均匀铺开，煎至两面变色熟透。
5. 盘子中铺上一层生菜，将煎好的五花肉摆放在生菜上面。
6. 撒上一层葱花和熟白芝麻，剩余的生菜撕成小块包住五花肉即可食用。
主料
五花肉 250 克
生菜 150 克
辅料
油 1 汤匙
盐 2 克
韩式辣酱 20 克
熟白芝麻 5 克
五香粉 1 茶匙
料酒 1 汤匙
芝麻油 2 茶匙
大蒜 15 克
生姜 10 克
香葱 1 棵
烹饪秘笈
五花肉多腌制一段时间的话味道会更足。腌制好的五花肉直接煎制，食用的时候再抹一层韩式辣酱也是可以的，根据自己的喜好来。
营养贴士
五花肉属于大多数人都可以食用的肉类，含有丰富的优质蛋白质、维生素和必需的脂肪酸，具有补肾养血的功效，但是高血脂的人不宜食用过多。
椒盐虾
酥 脆 又 诱 人
特色
经过炸制的虾皮口感变得酥脆，裹在里面的虾仁更加鲜嫩，让人很有食欲。这样的做法，似乎能把虾皮都吃掉了。它好像是吃不够的小零食。
做法
1. 干辣椒斜切成细丝；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜末；生姜洗净去皮后切成姜末；香葱洗净后将葱白和葱叶分开切成葱花。
2. 基围虾洗净，把头部的脏东西处理干净，剪掉虾枪虾须，从背部剪开一道口子，用牙签挑出虾线。
3. 将基围虾放入大碗中，加入盐、料酒、生抽拌匀，腌制半小时。
4. 腌制好的基围虾在淀粉中滚一圈，裹上薄薄的一层淀粉。
5. 锅中加入油，大火烧至七成热后，放入裹了淀粉的基围虾炸至金黄色，捞出后在滤网上控干油。
6. 另起一锅加入1 汤匙油，七成热后放入蒜末、姜末、辣椒丝、花椒、香葱葱白煸炒至出香味。
7. 将炸好的基围虾放入锅中翻炒，撒入椒盐翻炒均匀。
8. 出锅前撒上香葱葱叶，炒匀即可出锅。
主料
基围虾 300 克
辅料
油 适量
盐 2 克
椒盐 2 克
料酒 2 茶匙
生抽 1 茶匙
干辣椒 2 个
花椒 1 茶匙
淀粉 40 克
大蒜 20 克
生姜 10 克
香葱 1 棵
烹饪秘笈
1. 虾头最好不要剪掉。清洗干净后带着虾头制作，整道菜看起来会比较美观。
2. 基围虾炸的时间不要太久，用大火炸至金黄色即可，否则吸油太多影响口感。
营养贴士
虾仁清淡爽口，易于消化，含有丰富的微量元素，也是营养均衡的蛋白质来源，适合大部分人群食用。
茄汁藕盒
脆 嫩 嫩 吃 不 腻
特色
脆爽的莲藕经过炸制后依然保持着原有的口感，因为夹了肉馅而变得香味十足，裹上酸酸甜甜的茄汁也能中和一部分肉馅和炸制导致的油腻感，非常美味。
做法
1. 莲藕洗净后去皮，切成0.7 厘米左右的片，切的时候第一刀不要切到底，第二刀再切到底，这样就可以切出来厚度约1.5 厘米的，中间可以夹馅的藕盒。2. 大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜末；生姜洗净去皮后切成姜末；香葱洗净后取叶子，切成葱花。
3. 五花肉用料理机打成肉糜，加入盐、老抽、料酒、五香粉、姜末沿着一个方向搅拌至上劲。
4. 面粉加适量清水调成糊状，面糊稀稠度以勺子倒下刚好流下就可以。
5. 将肉糜塞进切开的藕片中。
6. 锅内加入适量油烧至六成热，将藕盒裹上一层面糊，中小火炸至金黄色后，捞出控干油。
7. 另起一锅加入1 汤匙油，热后放入蒜末煸炒出香味后，加入番茄酱和绵白糖翻炒均匀。
8. 加入适量清水，汤汁浓稠后将炸好的藕盒放入翻匀，出锅前撒上葱花即可。
主料
莲藕 1 根
五花肉 150 克
辅料
油 适量
盐 2 克
面粉 150 克
料酒 1 茶匙
老抽 1 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
番茄酱 40 克
绵白糖 1/2 茶匙
大蒜 15 克
生姜 5 克
香葱 1 棵
烹饪秘笈
1. 藕片比较脆，切片的时候要小心一些切，不要切断。
2. 可以用小火将藕盒炸至淡黄色后捞出控油，然后再用大火复炸一遍至金黄色，这样炸出来的藕盒馅料熟透，外皮很酥脆。
营养贴士
番茄酱是番茄的浓缩制品，除了含有番茄红素外，还有膳食纤维、矿物质及天然果胶等，其中的营养成分更容易被人体吸收。
菠萝鸡块
水 果 入 菜 更 美 味
特色
如果评选哪种水果入菜最好吃的话，菠萝应当是名列前茅吧？它酸酸甜甜的味道、多汁的口感能够增添道菜的滋味，能够解除肉的部分油腻， 一举两得。
做法
1. 鸡胸脯肉洗净后切成2 厘米见方的块；菠萝果肉切成2 厘米见方的小块后放入淡盐水中浸泡；红甜椒和青甜椒洗净后，去掉内部的籽，切成2.5 厘米见方的菱形片；5 克淀粉加25 毫升左右凉水调成水淀粉。
2. 鸡肉块放入大碗中，加入盐、料酒、2 茶匙油腌制半小时。
3. 腌制好的鸡肉中加入淀粉、鸡蛋和适量清水搅拌均匀，让鸡肉块裹上薄薄的一层淀粉糊。
4. 锅内放适量油，大火烧至七成热后，将鸡肉块放入炸至金黄色，捞出沥干油。
5. 另起一锅加入1 汤匙油，七成热后放入菠萝块煸炒几下，加入番茄酱、白醋、绵白糖和水淀粉烧开至汤汁浓稠。
6. 放入炸好的鸡肉块、红甜椒片、青甜椒片翻炒几下裹上酱汁即可出锅。
主料
鸡胸脯肉 250 克
菠萝 150 克
红甜椒 50 克
青甜椒 50 克
辅料
油 适量
盐 2 克
料酒 2 茶匙
绵白糖 1/2 茶匙
鸡蛋 30 克
淀粉 50 克
番茄酱 40 克
白醋 1 茶匙
烹饪秘笈
1. 炸鸡肉块的时候，可以炸两遍，即第一遍先炸至淡黄色，捞出控油后再次炸至金黄色。这样经过复炸的肉块会吸油少一些，而且外脆内软。
2. 青甜椒和红甜椒不要炒得时间过长，否则变软影响口感。
营养贴士
酸酸甜甜的菠萝不仅能够增添菜品的味道，其中含有的菠萝朊酶，还能够分解蛋白质，帮助消化。与肉类搭配食用，可以增加肠胃蠕动，预防脂肪沉积。
地三鲜
香 喷 喷 的 素 菜
特色
虽是一道素菜，地三鲜却有着油亮的菜色，看上去十分诱人。虽说现在健康的生活不倡导吃太多油，但是偶尔吃一下解解馋，还是可以接受的。
做法
1. 茄子洗净后切成3 厘米左右的滚刀块；土豆洗净去皮后，切成3 厘米左右的滚刀块；青甜椒洗净后去掉内部的籽，切成3 厘米左右的片。
2. 大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；香葱洗净后切成葱末；淀粉放入碗中，加入生抽、盐、绵白糖、蚝油和20 毫升左右清水调成汁。
3. 锅内放适量油，大火烧至七成热后，将茄子放入炸至表面呈现金黄色，捞出后将油控干。
4. 放入土豆块炸至表面呈现金黄色，捞出后将油控干。
5. 另起一锅放入约1 汤匙油，中火烧至七成热后放入蒜末和葱末煸炒出香味。
6. 将青甜椒放入煸炒半分钟左右。
7. 放入炸好的茄子块和土豆块翻炒几下。
8. 加入调好的酱汁，翻炒均匀后大火收汁即可出锅。
主料
茄子 150 克
土豆 150 克
青甜椒 80 克
辅料
油 适量
盐 1/2 茶匙
生抽 2 茶匙
绵白糖 1/2 茶匙
蚝油 1 茶匙
淀粉 5 克
大蒜 20 克
香葱 1 棵
烹饪秘笈
1. 蚝油和生抽都有一定的盐分，所以盐的量要根据自己的口味适当调整。
2. 喜欢吃辣一点的可以将青甜椒替换为青辣椒。
营养贴士
地三鲜中的土豆营养高、热量低，与茄子一样，均有一定的降血压作用。青甜椒含有的维生素比较丰富，其含有的辣椒素还能增进食欲，帮助消化。
三汁焖鸡翅
汤汁也不剩
特色
复合的酱汁充满整只鸡翅，每一口都能够品尝到浓浓的酱香和鸡翅的鲜香。汤汁也不要浪费，直接加到米饭或者面条里，又是一道美味。
做法
1. 鸡翅洗净后控干水分，在正反面各划三刀。
2. 土豆和胡萝卜洗净去皮后切成约2.5厘米的滚刀块；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；生姜洗净去皮后切成姜片；香葱洗净后将葱白和葱叶分开，葱白切成段，葱叶切成葱花。
3. 鸡翅放入容器中，加入蒜片、姜片、葱段、料酒和盐腌制半小时左右。
4. 将蚝油、番茄酱、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜放入碗中调成汁。
5. 锅内放油，约七成热后放入胡萝卜、土豆煸炒半分钟，加入至蔬菜1/2处的清水。
6. 将腌制好的鸡翅铺在蔬菜表面，盖上锅盖小火焖10分钟左右。
7. 将调好的料汁均匀地浇在鸡翅上面，再盖上锅盖小火焖10分钟左右。
8. 将焖熟的鸡翅炒匀，大火收汁，最后撒上葱花炒匀即可出锅。
主料
鸡翅中 350克
土豆 100克
胡萝卜 70克
辅料
油 1汤匙
盐 2克
蚝油 2茶匙
料酒 2茶匙
大蒜 20克
番茄酱 2茶匙
海鲜酱 1汤匙
甜面酱 2茶匙
蜂蜜 1茶匙
生姜 5克
香葱 1棵
烹饪秘笈
1. 酱汁可以根据自己的口味进行适量调整。
2. 配菜的种类可以多种多样，根据自己的喜好加入配菜即可。
营养贴士
鸡翅含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为人体提供必需脂肪酸。同时，鸡翅含有丰富的维生素A，对身体比较有益。
黑椒牛柳
黑 胡 椒 的 魔 法
特色
黑胡椒跟牛柳似乎是天生一对，尤其是在西餐中，牛排上总是少不了黑胡椒的身影。这道黑椒牛柳有点中西合璧的感觉，牛肉口感鲜嫩，黑胡椒香气浓郁，味道很棒。
做法
1. 牛里脊洗净控干水分，切成约0.7 厘米见方、5 厘米长的条；紫洋葱洗净后切成0.3 厘米宽的丝；青甜椒和红甜椒洗净后去掉内部的籽，切成0.3 厘米宽的丝。
2. 牛柳放入大碗中，加入盐、1 汤匙油、淀粉、料酒，抓匀腌制半小时。
3. 将黑胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、绵白糖和适量清水放入碗中，搅拌均匀调成汁。
4. 锅中倒入1 汤匙油，七成热后放入牛柳大火爆炒至颜色发白。
5. 倒入调好的酱汁，放入红甜椒丝和青甜椒丝翻炒均匀。
6. 最后放入紫洋葱丝，翻炒半分钟左右即可出锅。
主料
牛里脊 250 克
紫洋葱 50 克
青甜椒 50 克
红甜椒 50 克
辅料
油 2 汤匙
盐 1/2 茶匙
料酒 2 茶匙
淀粉 5 克
黑胡椒粉 1 茶匙
生抽 2 茶匙
老抽 1 茶匙
蚝油 1 茶匙
绵白糖 1/2 茶匙
烹饪秘笈
1. 洋葱、青甜椒和红甜椒不要炒太久，否则变软会影响口感。
2. 如果有现磨的黑胡椒碎，撒在菜里一些会更美味。
营养贴士
牛肉中氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，能够滋养脾胃，提高机体抵抗能力，尤其是对生长发育期的青少年来说，是比较适宜的食物之一。
辣炒花蛤
绝佳下酒菜
特色
三五好友相聚，喝着啤酒来一盘花蛤，别提有多惬意了。受热的花蛤全部张开，细嫩的花蛤肉吸收了酱汁的味道，让人吃得停不下来。
做法
1. 花蛤反复清洗后用清水浸泡1 小时，水中加入少许盐和几滴油，中途晃几次，促进花蛤吐沙。
2. 大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；香菜洗净后切成约1.5 厘米长的段；生姜洗净去皮后切成丝；干辣椒切成段。
3. 锅内放油，加热至约七成热后加入蒜片、姜丝、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入花蛤大火翻炒至花蛤微微张开口。
5. 加入生抽、蚝油和盐提味，继续炒至花蛤口全部张开。
6. 最后撒上香菜，炒匀即可出锅。
主料
花蛤 500 克
辅料
油 1 汤匙
盐 4 克
生抽 2 茶匙
蚝油 1 茶匙
大蒜 20 克
生姜 10 克
干辣椒 4 个
香菜 1 根
烹饪秘笈
1. 花蛤本身有一定的咸鲜味，所以盐的量要根据自己的口味进行调整，不要加太多。
2. 花蛤可以用清水多浸泡一会儿，反复搓洗，促进其吐出泥沙。
营养贴士
花蛤中含有丰富的蛋白质、维生素与微量元素，钙含量也比较丰富。而且花蛤的脂肪含量与热量均不高，适合减肥人士食用。
农家小炒肉
接 地 气 的 家 常 菜
特色
但凡菜名中带有“农家”二字的菜，总是给人一种很接地气的感觉，这道农家小炒肉也不例外。家常的做法，却有浓郁的香味，带有辣味的肉香让人口水直流。
做法
1. 五花肉洗净后，控干水分，切成4 厘米见方、0.5 厘米厚的片。
2. 大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；红尖椒和青尖椒洗净后去掉内部的筋和籽，斜切成2.5厘米宽的段。
3. 锅内放油，约七成热后加入蒜片煸炒出香味。
4. 放入五花肉煸炒至油脂逼出，表面微微发黄。
5. 加入豆瓣酱、盐、绵白糖、生抽和少量清水翻炒至肉片裹上酱汁。
6. 最后加入青尖椒和红尖椒段翻炒半分钟左右即可出锅。
主料
五花肉 300 克
红尖椒 30 克
青尖椒 30 克
辅料
油 1 汤匙
盐 2 克
生抽 2 茶匙
大蒜 30 克
绵白糖 1/2 茶匙
豆瓣酱 1 汤匙
烹饪秘笈
1. 五花肉提前放入冰箱冷冻半小时左右略微变硬，再拿出来比较方便切成薄片。
2. 豆瓣酱和生抽中含有一定的盐分，因此盐的用量要根据自己的口味进行调整。
营养贴士
五花肉经过煸炒之后可以逼出一部分油脂，降低一些热量。猪肉中含有丰富的维生素B，能够改善体虚症状。辣椒中的辣味素可以刺激唾液和胃液的分泌，让人更有食欲。
金针菇肥牛卷
天生一对
特色
当肥牛卷遇上金针菇，就有了一场浪漫的邂逅。这就是命中注定的缘分，只有二者在一起，才能碰撞出如此令人难忘的美味。
做法
1. 金针菇切掉根部，撕开并洗净，分成10 份；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；生姜洗净去皮后切成姜片；香葱洗净后将葱白和葱叶分开，葱白切成段，葱叶切成葱花。
2. 将生抽、蚝油、盐、绵白糖放入碗中，加入少量清水调成汁。
3. 用肥牛片将金针菇卷起放入盘中备用。
4. 平底锅内放少许油，烧至约七成热后将金针菇肥牛卷放入，中火煎至表面微黄盛出。
5. 另起一锅倒入剩余油，放入葱白段、姜片、蒜片爆炒出香味。
6. 加入调好的料汁，将金针菇肥牛卷放入，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，最后表面撒上葱花即可。
主料
金针菇 200 克
肥牛片 200 克（10 片）
辅料
油 1 汤匙
盐 2 克
生抽 1 汤匙
蚝油 2 茶匙
绵白糖 2 克
大蒜 15 克
生姜 10 克
香葱 1 棵
烹饪秘笈
金针菇的量可以根据自己购买的肥牛片的大小进行调整，但不要放太多，要卷得紧一些，以免煎的时候散开。煎肥牛卷的时候要将封口朝下，先煎定型再翻面。
营养贴士
金针菇营养价值十分丰富，尤其是锌含量比较高，有健脑作用，同时它也是一种高钾低钠食品，比较有益于身体健康。牛肉能提供丰富的蛋白质和维生素，具有滋养脾胃，强筋健骨的功效。
蚂蚁上树
真 的 有 蚂 蚁 吗
特色
蚂蚁上树是一道很有“名气”的菜，光听名字就足够吸引人了。细碎的肉末缠绕在粉丝中间，说是一只只小蚂蚁还真是挺形象。粉丝和肉末吸足了汤汁的味道，每一口都令人回味无穷。
做法
1. 红薯粉丝提前用温水浸泡至变软；五花肉洗净后剁成肉末；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜末；生姜洗净去皮后切成末；朝天椒切成圈；郫县豆瓣酱剁碎；香葱洗净后将葱白和葱叶分开切成葱花。
2. 锅内倒入油，七成热后加入蒜末、姜末和葱白爆炒出香味。
3. 加入肉末翻炒至发白后，加入郫县豆瓣酱翻炒至上色。
4. 加入泡软的粉丝，调入生抽、老抽、绵白翻炒均匀。
5. 倒入150 毫升左右的清水或者高汤，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠。
6. 最后加入朝天椒圈和葱花，炒匀即可出锅。
主料
红薯粉丝 80 克
五花肉 100 克
辅料
油 1 汤匙
老抽 1 茶匙
生抽 1 茶匙
郫县豆瓣酱 1 汤匙
绵白糖 1/2 茶匙
大蒜 20 克
生姜 10 克
朝天椒 2 个
香葱 1 棵
烹饪秘笈
1. 如果粉丝没时间浸泡，可以用水煮的方式将粉丝煮软。
2. 郫县豆瓣酱、老抽和生抽都有一定的盐分，因此盐的用量就需要根据自己的口味进行调整。
营养贴士
红薯粉丝的附味性比较好，能吸收各种鲜美汤料的味道，与红薯一样，红薯粉丝含有多种维生素和矿物质，其中的钙和镁对预防骨质疏松有很重要的作用。