国外食品供应链管理经验分析

在食品安全管理方面，科学的预警管理是其最基本的工作内容，欧美国家都建立了食品危害快速预警系统，用以对食品潜在的风险进行识别和预报。另外，欧美国家十分重视食品质量安全预防工作，将HACCP 作为食品风险管理工具，实现了对食品质量安全“从生产到消费”“从农场到餐桌”的全过程控制。食品全程完备的冷链体系也是发达国家保障食品质量安全的一大利器。欧美国家建立了统一的食品追溯数据库，包括识别系统和代码系统，对目标对象进行了动态监测，全面记录食品的生产加工、流通贮藏及销售状况。强调“从农田到餐桌”的食品供应链全链条管理是欧美食品安全规制的一个重要特点，认为食品生产、加工、流通、销售、消费的各个环节中都有可能存在潜在的食品安全隐患。只有通过实施“从农田到餐桌”的全程食品安全管理才能向公众提供可靠的食品。

分析总结欧美国家食品质量安全管理方法和体系，可以得出基于从“农田到餐桌”的食品供应链全链条的质量安全预警、HACCP 体系和追溯系统是欧美国家保障食品安全的重要思想和有力措施。